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Corso Amatoriale - Pinsa e Teglia Romana

“Caio” è il brand della Pinseria nata dall’

idea imprenditoriale del gruppo Percassi.

Apre nell’ala nuova dell’Orio Center, centro commerciale di Bergamo di proprietà dello stesso gruppo, un progetto faraonico da 180 milioni di euro.

All’interno del centro commerciale, è stata allestita una Food Court: un 

area completamente dedicata ai ristoranti.

Il nuovo ampliamento è stato inaugurato il 25 Maggio 2017, molti ospiti d’onore hanno partecipato alla festa d’apertura con a seguito migliaia di persone incuriosite ed interessate all’evento.

La Pinseria (Caio) tra i tanti ristoranti della Food Court è stata la grande novità, 

un format del tutto nuovo per la zona di Bergamo

 che la gente ha gradito ordinando più di 400 Pinse solo nelle prime 3 ore di apertura.

Passando davanti il negozio “Caio” si viene attratti da una vetrina molto curata e variegata, il team di Pinsa School ha elaborato il “menù a misura” per un centro commerciale, in cui le esigenze degli utenti sono molte: un 

equilibrio di sapori, colori, leggerezza e un pizzico di innovazione sulle ricette più tradizionali.

Il personale è stato formato per garantire al meglio la presentazione e l’accuratezza nella realizzazione dei prodotti, qualità fondamentali per espandere al meglio un progetto di questo calibro.

CAIO – ORIO CENTER – BERGAMO

Al centro di Milano, proprio vicino al Duomo e a ridosso della zona universitaria, nasce la Pinseria 

, gestita da: Marcello, Manager per la Heineken e già gestore di un altro locale, Diego Chef affermato con esperienze di gestione anche a Dubai e per finire Andrea (Business Manager).

team giovane e motivato punta con entusiasmo a questo progetto,

 proponendo ai clienti una formula take away e street food con la possibilità di consumare i prodotti anche sul posto.

L’offerta di Un’Altra Pasta ha il compito di soddisfare tutti gli universitari e impiegati del posto senza tralasciare l’enorme massa di turisti che ogni giorno affolla la città.

UN’ALTRA PASTA – MILANO

Questo locale è situato nel viale principale della piccola cittadina che anni fà ospitò Padre Pio, a San Marco in Lamis (FG) si tiene ogni anno la grande processione delle famose fracchie, particolare evento che prevede una sfilata in cui vengono trasportate durante il tragitto enormi torce in legno.

Questo per la tradizione del posto è un momento veramente suggestivo e di grande coinvolgimento per le varie contrade.

Antonio proprietario ed esperto di arte bianca, nel 2011 de

 e dà vita ad un caldo e accogliente locale che da subito 

diventa un punto di riferimento per questa piccola cittadina

Da PizzAmore è possibile consumare un’ottima pizza realizzata con passione e professionalità.

L’impegno e la continua ricerca effettuata per offrire alla clientela un prodotto sempre innovativo portano Antonio (il proprietario) ad 

integrare la Pinsa Romana tra le specialità offerte

PizzAmore inoltre organizza annualmente un evento a base di baguettes e mortadella con musica live e tanto divertimento.

PIZZAMORE – SAN MARCO IN LAMIS (FG)

Locale in stile moderno che esalta il made in Italy garantendo qualità con pinse di ogni genere. Una sfida non facile in una città come Tokyo vista la difficile reperibilità delle materie prime italiane di qualità, una sfida vinta da Pinsa de roma che ad oggi è molto rinomata proprio per questo. Un break per molte persone di passaggio nel quartiere super affollato di Omotesandō, quartiere dell’alta moda e dello shopping. Il locale presenta un bancone di 4 metri totalmente riempito dai colori delle pinse gourmet e una zona caffetteria con l’espresso italiano. Molto richiesta anche la sangria che spicca tra le altre bevande.

PINSA DE ROMA – TOKIO

 è conosciuta come la città del vento e quindi molto ambita da sportivi del mare come i praticanti del kitesurf, che arrivano da tutta la Spagna e anche dall’estero. Tarifa si affaccia inoltre sul Mar Mediterraneo e l’Oceano Atlantico.

Dopo aver introdotto questa stupenda località 

 Officine della Pinsa dei due proprietari Matteo e Veronica.

Matteo dopo aver vissuto qualche mese a Tarifa è rimasto affascinato dallo stile di vita e i paesaggi di questa località al punto di decidere di 

 con lo scopo di far gustare ai turisti e alla gente del posto un nuovo prodotto, non più la classica Pizza ma la Pinsa Romana. Con il supporto di Veronica 

 nel mondo della panificazione e già facente parte del mondo Pinsa nasce Officine della Pinsa.

Il locale situato proprio alle porte della città servirà la Pinsa in versione street food (anche da asporto) con un ampio menù di 15 gusti realizzati utilizzando principalmente 

OFFICINE DELLA PINSA – TARIFA (SPAGNA)

 nella bella cittadina calabrese di Corigliano Calabro.

I prodotti offerti sono di produzione propria e per tutti i gusti: cornetteria, caffetteria, pasticceria, gelateria e per finire gastronomia di pesce e terra con Pizzeria e la novità Pinseria.

Il locale molto spazioso dispone di sale e 

 nonchè di una bellissima sala per cerimonie e banchetti.

 con circa 150 etichette provenienti da tutto lo stivale.

Giuseppe Cofone oltre ad essere proprietario di questa realtà è anche sommelier ed ha puntato sulla Pinsa Romana, prodotto che con le sue caratteristiche riesce a 

sposarsi sapientemente con varie tipologie di farciture e abbinamenti

 di vini.
Per chiudere in bellezza questo locale dispone anche di un 

 in Schiavonea Marina sempre allestita con angolo Bar e Pinseria.

GRAN CAFFÈ ARISTON – CORIGLIANO CALABRO (CS)

azienda di grande produzione di prodotti da panificazione e dolciari

La manipolazione e la lavorazione delle 

 sono stati gli argomenti maggiormente trattati dal consulente tecnico Mennato Pastore nei giorni passati nella capitale greca.

Impasti ad alta idratazione sono stati realizzati sia per la Pinsa Romana che per la Teglia Romana, quest’ultimo sarà prodotto di spicco in versione 

 proprio in uno dei punti vendita di Tsanos che aprirà nel centro di Glyfada zona beach di Atene.

Il personale di produzione è stato formato dimostrando grande interesse per tutte le tecniche di lavorazione, tra cui i metodi di conservazione del prodotto e le farciture 3d. Molto importanti anche le nozioni teoriche per poter 

comunicare al cliente finale le caratteristiche e la qualità dei prodotti

Lo staff molto organizzato dell’azienda Tsanos ha partecipato con entusiasmo e grande professionalità, il laboratorio dolciario sito in Pallini (zona aereoporto Atene) è stato utilizzato per questi giorni formativi, a partecipare: Andrea (interprete), Maria Patera (boss), Miranda Patera (Pastry chef) e alcuni panettieri.

PANETTERIA TSANOS – ATENE

Genova, porto italiano più grande per estensione ospita cantieri navali e acciaierie, primo in Italia per il numero di linee di navigazione. A pochi passi dal 

I gestori di questo locale hanno deciso di 

 portando dei prodotti che fanno la differenza in questo settore.

Con le idee ben chiare fin da subito Pinseria Mia ha deciso appunto di utilizzare i prodotti dell’azienda Di Marco che sono oltretutto 

gli unici per produrre la vera Pinsa Romana

La Pinsa viene servita nel formato ristorazione

 ed è una delle due proposte a disposizione, infatti qui è possibile gustare anche la 

, una vera novità per la città di Genova.

Il locale apre agli inizi di Marzo 2018, pronto a proporre e a far conoscere fin da subito al popolo genovese questi fantastici prodotti 

PINSERIA MIA – GENOVA

La Sicilia, terra di tradizioni e cultura e grandi prodotti gastronomici tra cui: agrumi, ortaggi, olive e cereali ci ospita per questa nuova esperienza.
Siamo stati a Santo Stefano di Camastra, piccolo paese sul mare vicino Cefalù con quasi 5000 abitanti, questa località è famosa per la produzione e vendita di ceramiche artistiche con botteghe presenti in tutte le vie del paese.
In una delle vie centrali di Santo Stefano troviamo la “ Creperie & More” locale gestito da Salvatore, giovane imprenditore dal grande carisma ed entusiasmo.

Il locale è aperto al pubblico H24 con una 

continua evoluzione di servizio durante la giornata

: si inizia dalle prime ore della mattina con le colazioni per poi passare al servizio di tavola calda e pizzeria, aperitivi e cena con favolose 

, vero e proprio cavallo di battaglia di questo locale.

La “Creperie & More” è alla continua ricerca dell’innovazione e proprio per questo motivo Salvatore ha optato per l’

 richiedendo formazione sulla lavorazione del prodotto presso il suo locale.

CREPERIE & MORE – SANTO STEFANO DI CAMASTRA (ME)

Nella bella Ventimiglia è stato realizzato un corso di Pinsa Romana presso la Panetteria Mondino che ha ospitato appunto questi giorni di 

Il corso è stato organizzato per la Giraudi Group che ha sede nella vicina Montecarlo, 

questa fantastica azienda è tra i leader mondiali nel settore carni

 ed è molto presente a livello ristorativo con all’attivo varie catene tra cui: biffi bar, mozza, cantinette ecc.

I corsisti: Thierry, Michele, Pasquale, Marco e Willy si sono appunto cimentati nell’

apprendimento dei processi di lavorazione

 per la produzione di Pinsa Romana con ottimi risultati.

PANETTERIA MONDINO – VENTIMIGLIA (IM)

Monterenzio è un piccolo borgo di 5000 abitanti nella provincia di Bologna proprio 

. Jacopo e Samanta sono i proprietari de “Lo Spigolo” Pizzeria che gestiscono con 

ricercatezza delle materie prime e degli impasti

, rigorosamente friabili per soddisfare la fidelizzata clientela del posto.

La Pizza tonda al piatto è la specialità della casa, nei giorni di formazione da “Lo Spigolo” è stato realizzato un impasto con le farine dell’azienda Di Marco così da ottenere 

un prodotto friabile, fragrante e ad altissima digeribilità.


L’offerta del locale propone anche la pizza d’asporto, il tutto affiancato da una 

PIZZERIA LO SPIGOLO – MONTERENZIO (BO)

Lo Zaino Ristorante si trova lungolago a Évian-les-Bains in Francia, non a caso è 

il primo locale che si nota arrivando dal confine con la Svizzera.

Molto moderno e curato nei minimi dettagli questo ristorante è senza dubbio un punto di riferimento per la città.

Il locale ha un menu ampio e quasi esclusivamente italiano

, si possono ordinare primi piatti di pasta e zuppe, secondi di pesce e carne senza tralasciare dei buoni vini (italiani) presenti nella cantina di questo ristorante.

la pizza che la fa da padrona con centinaia di sfornate giornaliere

, il locale esiste da più di 40 anni ed è sempre stato gestito dalla famiglia di Yannick, il proprietario.

La qualità dei prodotti offerti è senza dubbio una delle sue priorità, l’ingresso della Pinsa oltre alla Pizza Tonda è un’idea che proviene 

a seguito di una vacanza estiva in Italia

 di Yannick dove provò questo prodotto per la prima volta rimanendone entusiasmato a tal punto da volerlo al più presto nel suo menu di Pizza.

le sue conoscenze sulla Pinsa formando il personale e ottimizzando la lavorazione della Pizza Tonda già offerta nel locale.

Prossimamente è prevista una nuova apertura de “Lo Zaino” tutto a tema Pinsa Romana.

LO ZAINO – EVIAN (FRANCIA)

Il Donegal Irish Pub è uno storico locale di Ancona con più di 50 anni di storia, è situato in pieno centro nella conosciuta Piazza Cavour, un vero e 

proprio ritrovo e punto di riferimento serale

 per tutti gli universitari ed abitanti del posto.

Punto di forza del Donegal sono sicuramente le birre

, servite sia alla spina che artigianali in bottiglia.

Tutte le birre sono selezionate tra le migliori aziende italiane ed estere con un vasto assortimento di almeno 20 tipologie dalla più gustosa alla più raffinata.

La cucina del Donegal offre una vasta scelta di panini in stile americano, delle ottime tagliate, arrosticini, e dei fantastici dolci fatti in casa.

Roberto e Donatella, padroni di casa gestiscono il Donegal da oltre 30 anni con passione e affiatamento, 

come ultima novità hanno introdotto la Pinsa Romana

 prodotto d’eccellenza che renderà più esclusivi sia il menù che l’offerta del locale.

Uno dei punti forti della Pinsa è proprio l’

 dell’impasto che permette quindi di sposarsi al meglio con una delle tante birre presenti al Donegal.

DONEGAL IRISH PUB – ANCONA

L’Hotel dei Coralli è situato a due passi dalla spiaggia di Marina di Campo, immerso nel verde, in un luogo molto rilassante.

Oltre alle famiglie i clienti abituali sono turisti sportivi che 

possono soddisfare la loro voglia di effettuare una sana attività fisica,

 al “Coralli” sono presenti: campi da tennis, per running, bike room e una piscina semi olimpionica per molteplici attività.

E’ molto curata anche la carta enogastronomica compresa la 

carta dei vini che ospita importanti etichette

La Pinsa, ormai prodotto di spicco nel reparto pizzeria, viene abbinata ad un’ottima cucina interna all’hotel, formata da una brigata davvero in gamba e affiatata.

La cucina è disponibile anche per i clienti che preferiscono degustare le portate a bordo piscina, rendendo l’hotel un 

Durante l’inaugurazione, proprio a bordo piscina, è stata organizzata una 

, Marco Montuori coadiuvato dallo staff, ha realizzato delle ricette ricercate, pur rimanendo fedele alla tradizione Elbana.

rivisitazione della classica Panzanella con la Tonnina

, una delizia per gli ospiti che hanno poi chiuso con un dessert molto particolare 

a cui ha lavorato tutta la brigata di cucina

: una coppa con Mango ripassato al rum, crema pasticcera, palline croccanti di pizza e menta.

HOTEL DEI CORALLI – ISOLA D’ELBA (LI)

Il Mamma Mia è un piccolo locale che si trova nel paesino di Conflans Saint Honorine a pochi chilometri da Parigi.

Josè Outerelo non è solo il proprietario di questo meraviglioso locale ma anche del My Piccola Italia a pochi passi dal Mamma Mia.

Grazie alla sua esperienza nella ristorazione ha voluto dar vita a un’idea di locali piccoli e accoglienti, molto pittoreschi.

Josè è stato fin da giovane attratto dalla ristorazione tanto da 

viaggiare in tutto il mondo per arricchire il suo bagaglio culturale nella cucina

, lavorando per i più grandi Hotel e ristoranti del mondo, aprendo con successo attività di proprietà molto rinomate a Parigi e nell’Africa del Sud.

Dopo tanti anni di lavoro Josè decise di fermarsi e di creare il My Piccola Italia, il suo piccolo eden, 

 creati fino a quel momento, per dedicarsi a una ristorazione calma e attenta alla cura del cliente.

, ma grazie alla qualità dei vini e delle proposte culinarie offerte ha raggiunto una grande popolarità in pochissimo tempo.

Da qui l’idea di realizzare un locale con lo stesso tipo di impronta: il Mamma Mia molto simile al My Piccola Italia come 

 ma con l’introduzione di un prodotto come la Pinsa Romana sul menù.

Con la Pinsa, Marco Montuori e Cristina Cipriani (consulenti e docenti Pinsa School) sono riusciti a creare un 

 tipiche italiane e i gusti francesi facendo cosi vibrare l’entusiasmo dei palati francesi.

Tutto questo grazie anche al fantastico e qualificato personale, ai ragazzi che hanno appreso velocemente le tecniche di lavorazione e alla determinazione e vitalità di Josè.

MAMMA MIA – CONFLANS SAINT HONORINE (PARIGI)

Foglianise è un piccolo paese della provincia di Benevento che fa parte del comprensorio “taburno- camposauro” che è anche 

meta turistica grazie alla rinomata festa del grano

 che si svolge il 16 agosto di ogni anno in onore del Santo Patrono.

Proprio in questo paese del beneventano, Umberto Morisco e la sua compagna Anna noti ristoratori della valle vitulanese aprono un nuovo punto vendita con una vasta offerta: caffetteria, gelateria artigianale e pizzeria, 

differenziandosi dalla massa e proponendo ben due novità

: la Pizza in Teglia Romana e la Pinsa Romana realizzate dai due Pizzaioli/Pinsaioli Laura e Rasac.

 è un importante fattore nell’etica del locale, le materie prime vengono scelte prediligendo i prodotti del territorio, diversi marchi DOP e presidi Slow Food tra i quali:

il pecorino di vitulano, la cicerchia, la patata interrata del taburno, le castagne di camposauro, il porcino, il tartufo del taburno, l’aglianico e la falanghina. Per finire: la salsiccia rossa di castelpoto, il caciocavallo di castelfranco, il caprino del taburno, il prosciutto crudo di pietraroia, il peperone crusco e molti altri.

prevede sia l’asporto che il servizio al tavolo

MORIS – FOGLIANISE (BN)

A Brescia siamo stati in compagnia di Walter pizzaiolo e imprenditore che ha richiesto assistenza tecnica per i 3 suoi punti vendita.

Walter con grande passione ed esperienza per il mondo delle farina è proprietario di Crocky, la sua prima pizzeria delle 3 in attività e anche la più importante.

 nella preparazione della linea di condimenti per la pizza, la Pinsa e la pizza Tonda vengono quindi accompagnate da quasi un centinaio di ricette gourmet!

 quasi tutti i giorni, questo a giustificare la qualità del prodotto offerto da Walter e il suo staff.

Gli altri due punti vendita si trovano a Chiari e Gussago all’interno di due centri commerciali, qui è possibile trovare la Pizza e la Pinsa in formato street food e formato standard da asporto, 

 offriranno esclusivamente la Pinsa Romana.

PIZZERIA CROCKY – CASTEGNATO (BS)

Poggiardo è un piccolo comune in provincia di Lecce di circa 5000 abitanti a pochi km dal mar Adriatico.

Palazzi storici e architetture risalenti alla metà del XIV secolo caratterizzano questo paese, nella sua periferia è possibile trovare 

il “Chiosco Malù” attività decennale in pieno rinnovo di idee e proposte.

Punti di forza del Chisco Malù sono sicuramente i 

panini fatti in casa con carni selezionate

 a cui adesso verrà aggiunto il prodotto Pinsa Romana nella versione al piatto.

La Pinsa verrà realizzata con farciture ottenute da ingredienti locali e accompagnata da ottime birre artigianali.

CHIOSCO MALÙ – POGGIARDO (LE)

Siamo stati a Falconara Marittima, una piccola cittadina di 25.000 abitanti sulle coste marchigiane a ridosso della città di Ancona.
Andrea, già proprietario da molti anni di un bar e pasticceria sta per aprire la sua seconda attività proprio 

su una delle vie principali del piccolo comune marchigiano.

“Picchio Rosso” è un bistrot a 360° che 

evolverà il suo aspetto durante l’arco della giornata

. Passerà da bar a tavola calda fino al servizio pinseria. I clienti potranno quindi gustare degli ottimi croissant francesi prodotti artigianalmente in laboratorio per poi passare al pranzo con della cucina innovativa in vaso cottura, aperitivi nel pomeriggio e nella serata Pinsa.

Quest’ultima verrà servita nel formato monoporzione, 

esaltata dalle sue fantasiose e colorate farciture

 in 3D, verrà affiancata anche da gustose pinse ripiene e panpinsa.

I nostri lavori