In laboratorio con chi guida la produzione
Manel, socio e responsabile di produzione, Carlos, executive pizza chef, e Concetta, pizzaiola, hanno seguito il lavoro sugli impasti. Le sessioni si sono concentrate sulla preparazione e sulla gestione della maturazione, due passaggi che il gruppo avrebbe poi dovuto governare nella propria produzione.
Portare la ricetta fuori dal laboratorio
Per le lezioni sulle farciture e sul costo degli ingredienti si sono uniti Rafael, responsabile vendite, e Laura, responsabile marketing. La stessa ricetta è così passata sul banco di chi la prepara e al vaglio di chi deve proporla ai punti vendita.
Il passaggio importante è avvenuto quando Rafael e Laura si sono seduti allo stesso tavolo della produzione. Per decidere se inserire una farcitura in assortimento servivano entrambe le risposte: come viene sul prodotto e quanto costa ripeterla. È su quel punto che abbiamo riunito i due gruppi.
