キッチンはダイニングルームと同じ言語を話す必要があった
リバーサイドにはステージがあり、音楽が流れ、オーナーは人々がテーブルを囲んでくつろげるようにしたいと願っていました。 Pinsa Romana Di Marcoとの出会いは、私たちの食の選択肢に新たな可能性をもたらしました。Pinsa Schoolでは、そのコンセプトに合ったレシピ開発に取り組みました。
具体的な課題は、「どんなピンサがそこにふさわしいのか？」ということでした。レストランと提携する際には、オーナーが何を提供したいのかを理解し、それを商品に落とし込む必要があります。レシピは、そのアイデンティティ、提供方法、そして提供したい体験の種類から形作られます。
素材一つひとつに個性を加える
フィリング作りは、バランスと準備が重要です。クリームは柔らかなベースを作り、濃厚な素材は風味を凝縮させ、カリッとした食感は食感に変化を与えます。それぞれの素材をどこにどのように使うかを決めることで、独自の個性を持ち、ピンサの魅力を最大限に引き出すレシピが生まれます。
オーナーとレシピについてブレインストーミングを行い、彼らの提案を商品の可能性と結びつけました。どの素材を組み合わせるか、どのように調理するか、それぞれの役割は何か、といった選択のプロセスです。メニューはまさにこうした細部にこそ、個性的なものへと変化していく。
食材費は最初からレシピの一部なのだ。
コンサルティングでは、コスト管理にも重点を置きました。重量、材料の収量、調理量などを把握することで、すぐに提供できるピンサの真のコストを理解することができます。目標は、レストランにとって持続可能なコストで、魅力的なメニューを提供することです。
入手しやすい材料でも、丁寧に調理すれば素晴らしい結果が得られます。野菜の調理法、クリーム、香り高い仕上げなどによって、ピンサに個性を与えることができます。高価な材料も、適切な量で使用すれば、その価値を十分に発揮できます。
このアプローチにより、食事体験を損なうことなく、より親しみやすいレシピを開発することも可能になります。知覚価値は、バランス、香り、食感、そして丁寧な調理といった全体から生まれます。
レシピから生産ラインへ
作業には、準備工程の整理も含まれていました。何が前もって準備できるのか、注文時に何が用意されている必要があるのか、そしてピンサが完成するまでに何が必要なのかを明確にしました。生産ラインは、そこで働く人にとって明確な手順を示し、メニューが実現可能なものでなければなりません。
リバーサイドは閉店しましたが、このプロジェクトは学校の経験の一部として残っています。これはコンサルティングの重要な側面を示しています。つまり、製品を取り上げ、レストランとしての個性を与え、それに基づいてレシピ、コスト、プロセスを構築することです。Pinsa Schoolは、こうした考えに基づき、ビジネスに新しい商品やサービスを導入したいと考えている方々を支援しています。
