Marco Montuori
創設者兼講師
プロフェッショナルトレーニング
ローマで学ぶ ピンサ・ロマーナ
ローマ
生地作りから焼き上げまで方法を学びましょう。
イタリアで、ローマ発祥のピンサに焦点を当てたプロフェッショナルなピンサコースを受講しましょう。小麦粉の配合から生地の伸ばし、予備焼き、そして最終的な焼き上げまで、ピンサ作りの全工程を学びます。
新しい特製ピザを開発中のピザ職人、メニューにピンサを加えたいレストラン経営者、体系的な実践トレーニングをお探しの初心者の方へ。
各工程を練習し、温度、生地の熟成度、取り扱いが仕上がりにどのように影響するかを学びます。ご自身の作業環境で継続的に練習できる方法を習得できます。
21時間
3日数
71日あたりの時間数
ラボへようこそ。
ラボでコースを受講するプログラム
学習内容
ピンサ・ロマーナに使う小麦と小麦粉
生地作りに進む前に、ピンサ・ロマーナに使う小麦と小麦粉について学びます。小麦粉の特性と、コースで扱う混合・取り扱い工程との関連性を理解します。
混合と発酵の技術
ピンサ・ロマーナに使う混合と発酵の技術を実践的に学びます。生地が製造工程を通してどのように変化し、これらの段階が生地を分割・伸長するための準備にどのように役立つかを検証する。
生地の熟成
ピンサ製造工程における生地の熟成段階について学びましょう。時間と温度管理が、次の工程に進む準備ができた生地の状態にどのように影響するかを観察します。
生地の分割と成形
生地を分割し、ピンサに使用する個々の生地を成形する練習をしましょう。混ぜ合わせた生地から、後で伸ばす生地玉に至るまでの一連の作業手順を追ってみましょう。
温度管理：生地、生地玉、焼き上げ
生地、成形した生地玉、焼き上げの3つの段階における温度管理について考察します。各段階の状態と、その後の生地の扱い方や焼き上げ方との関連性を理解しましょう。
生地を伸ばすテクニック
生地玉をピンサのベースに伸ばすテクニックを練習しましょう。生地の状態が、手の動きにどのように影響するかを観察します。
下焼き
ピンサの調理工程における下焼き段階について学びます。伸ばした生地から、トッピングと最終焼き付けの準備が整った下焼き状態になるまでの過程を追ってみましょう。
トッピング：定番、立体、ストリートフード風
定番のトッピング、高さとボリュームを出す盛り付け、そしてストリートフード風のピンサの使い方について探究します。完成品の形状によって、材料の配置がどのように変化するかを考えてみましょう。
オーブンに合わせた焼き方
ピンサの焼き方と使用するオーブンの関係について学びます。焼き上がりと、その前の工程（調理と準備）を照らし合わせて検証します。
洗浄方法とHACCP入門
作業環境で使用される洗浄方法を復習します。また、食品調理におけるHACCPの原則についても紹介します。
実際に見て学べるトレーニング内容
温度から生地を伸ばすまで
生地作り、熟成、分割、伸ばし、そして焼き上げ：このプログラムはピンサの製法に沿って進められます。実習を通して、観察したことと、作業台で下す判断を結びつけます。
プログラム全文はこちら →コース終了後も、私たちは連絡を取り合います。
生地作りに苦労している、検討中の物件がある、アイデアを共有したいなど、どんなことでもお気軽にご相談ください。生徒の皆様との関係は最終レッスン後も続き、今後のステップについてアドバイスや話し合いを行います。専門的なサポートやオンサイトコンサルティングが必要な場合は、内容についてご相談の上、決定いたします。
講師陣
経験を共有する。
クリスティーナ・チプリアーニ
代表取締役
ご希望の日程の講師陣は学校と調整済みです。
職場でも継続できるトレーニング。
ローマでのプライベート研修は日程応相談です。3日間、定員3名、料金は1,990ユーロ（VAT別）です。
最終評価後、出席証明書と修了証が発行されます。オプションの追加ワークショップとその開催状況については、学校にお問い合わせください。追加ワークショップはコアコースとは別です。
あなたの言語で。あなたのプログラムで。
お問い合わせの際に、ご希望の言語をお知らせください。ご予約前に、使用言語、通訳またはAIによる翻訳の有無、およびコース内容について確認させていただきます。
旅行の手配をする前に、近隣の宿泊施設や学校へのアクセス方法についてお問い合わせください。ホテル代、送迎、レストラン利用料はコース料金に含まれていません。
個別研修でこのオプションを利用できるか、予約前に学校にご確認ください。
オプションの追加ワークショップ
火曜日追加ワークショップ
€90税別・オプション
追加料金90ユーロ（税別）で、火曜日にラボで追加レッスンを受けることができます。コース終了後の午後4時から4時30分の間、同じ生地を使って様々な甘いものやしょっぱいものを作りながら、午後6時まで一緒にレッスンを続けます。
パニーニバンズ
ハンバーガーやその他のストリートフードに。
ピンサのソリッシ
ショーケース用の具入りピンサ。
揚げピンサ
伝統的なモンタナールのアレンジ。
パンかご
スープや煮込み肉を盛り付けるためのパンかご。
詰め物入り／バチアータピンサ
二重の食感をお楽しみください。
甘い揚げゼッポリーネ
同じ生地を甘い揚げ菓子にアレンジ。
個別研修でこのオプションを利用できるか、予約前に学校にご確認ください。
コースのご案内
もう一つの理由始めるべき理由
新学期
−20
既に当校でトレーニングを受けた方は、Pinsa Schoolに戻って受講すると、選択したコースが20%割引になります。
このオファーについてお問い合わせください21歳未満の方
−10
21歳未満の方は、次回のコースが10%割引になります。
このオファーについてお問い合わせください2+
−10
ペアまたはグループで受講される方は、一緒に受講すると、参加者全員が10%割引になります。
このオファーについてお問い合わせください複数のオファーは、それぞれの適用条件を満たしていれば併用可能です。最終価格については、学校にお問い合わせください。
ラボ内部
教室に直接お問い合わせください
お気軽にご相談ください。
学びたいことをお聞かせください。最適なトレーニングをご案内いたします。
このコースに関するご質問
イタリアでこのプロ仕様のピンサ・ロマーナコースを受講できる場所はどこですか？
コースは、イタリア、グイドニア・モンテチェリオ（ローマ県）のディ・マルコ・Pinsa School（住所：Via Lago dei Tartari 3/F）で開催されます。小麦粉の混合から生地の伸ばし、トッピング、焼き上げまで、ピンサの製造工程に焦点を当てています。
ピンサコースの期間と国際料金はいくらですか？
ピンサ・ロマーナコースは3日間で合計21時間、1日7時間のトレーニングで構成されています。国際料金は1,990ユーロ＋VATです。登録前に、学校から日程、空き状況、および予約条件の詳細が通知されます。
授業はどの言語で受けられますか？
旅行を手配する前に、ご希望の日程と受講言語をお知らせください。
次のステップ
コースを選択するか、プロジェクトについてお聞かせください。