Ennen avaamista työ muotoutuu tiskillä
Avaaminen tarkoittaa monien päätösten yhdistämistä. Sijainti, laitteet, ruokalista: kaikki alkaa loksahdella kohdalleen, kun tiimi valmistaa ensimmäisen pizzan. Pizza Capitalen kanssa työskentelimme tämän vaiheen parissa yhdistämällä henkilöstön koulutuksen ja perustamisen.
Ehdotus yhdisti kaksi tuotetta: Pan Pizza Romanan ja Pinsa Romanan katuruoan muodossa. Koulutus antoi tiimille konkreettisia ohjeita työskentelyyn heidän kanssaan taikinan käsittelystä sen kaulitsemiseen ja paistamiseen. Hyvän tuotteen on voitava tulla niiden ihmisten käsistä, jotka sitä päivittäin valmistavat.
Kaksi kokoa, tunnistettava tarjonta
Pannu tuo valikoiman ja mahdollisuuden valita useita makuja tiskille. Yksittäisannospinsa lisää uuden tavan esitellä ja nauttia tuotetta. Reseptin kehittämisen on yhdistettävä näitä eroja luoden tuotteen, jolla on luonnetta ja joka on asiakkaalle ymmärrettävä.
Konsultoinnissamme yhdistimme tuotteen täytteisiin ja ruokakustannuksiin liittyviin näkökohtiin: ainesosat, määrät ja saannot ovat kaikki osa samaa reseptiä. Hyvin valmistetut vihannekset, tarkasti mitattu kerma ja maun lisäämiseksi valittu viimeistely antavat meille mahdollisuuden luoda persoonallisuutta ja samalla pitää kustannukset kurissa.
Ruokalistan on sovittava työpäivään
Käsittelimme myös tuotannon organisointia. Onnistuneen reseptin on löydettävä tiensä linjalle: mitä valmistetaan ensin, miten mausteet valmistetaan ja mitkä vaiheet jätetään viimeistelyyn. Nämä päätökset auttavat tiimiä yhdistämään valmistuksen laskureiden tuotoksiin.
Aloittelijoille tämä on keskeinen asia. Jokainen ruokalistalle lisätty maku tuo mukanaan ainesosat, valmistuksen ja ajan. Näiden näkökohtien yhteinen suunnittelu mahdollistaa monipuolisuuden luomisen loogisesti ja pitää tehtävän työn selkeänä.
Aloittaminen tarkoittaa myös päätöksenteon oppimista
Koulutuksen arvo piilee sen ihmisille tarjoamissa referensseissä: taikinan koostumuksen tunnistamisessa, sen kypsennystapojen ymmärtämisessä ja siinä, miksi täyte on tehty juuri sillä tavalla. Nämä ovat työkaluja, jotka jäävät tiskille, kun päivittäinen työ on kokonaan tiimin vastuulla.
Pizza Capitale -projektissa toimme tämän lähestymistavan omistajien aloitteen rinnalle. Se on työmme tarkoitus avajaisissa: antaa sisältöä gastronomiselle idealle ja auttaa sen toteuttajia muuttamaan sen menetelmäksi.
