Marco Montuori
Perustaja ja ohjaaja
Ammatillinen koulutus
Roomalaisen peltipizzan kurssi PIZZA IN TEGLIA
Rooma
Taikinasta leivontaanOPI MENETELMÄ.
Opi roomalaista pellillä tehtyä pizzaa, joka tunnetaan nimellä pizza in teglia, pizza al taglio -tiskille tai ravintolatarjoiluun. Tämä kurssi yhdistää korkeakosteutetun taikinan, pellin venytyksen, esipaistamisen ja täytteet työskentelytapaasi.
Pizzantekijöille, leipomo- ja ravintolatiimeille sekä yrittäjille, jotka rakentavat pizzapalatarjouksia. Keskustelemme kokemuksistasi ennen oikean formaatin vahvistamista.
Opi järjestämään peltipizzan valmistuksen vaiheet ja arvioimaan koostumusta, rakennetta ja lopullista paistoa. Työskentele prosessin parissa, jota voit toistaa ja mukauttaa omiin laitteisiisi.
21TUNTIA
3PÄIVÄÄ
7TUNTIA PÄIVÄSSÄ
Astu laboratorioon.
Katso kurssi laboratoriossaOhjelma.
MITÄ OPITT
Jauhojen valinta ja ymmärtäminen
Tutki vehnää ja jauhoja suhteessa roomalaiseen peltipizzaan. Yhdistä jauhojen ominaisuudet käsittelemääsi taikinaan ja tarjoiltavaan tuotteeseen.
Sekoitus ja käyminen
Tutustu taikinan valmistukseen ja pizzan käymistekniikoihin Tegliassa. Seuraa, miten nämä vaiheet sopivat osaksi taikinan käsittelyä, muotoilua ja paistamista.
Kypsytys ja taikinan käsittely
Tutki kypsytystä roomalaisen uunipeltipizzan valmistusprosessissa. Tarkastele taikinan kuntoa kussakin vaiheessa ja sen valmiutta annosteluun, venyttämiseen ja paistamiseen.
Annostelu ja taikinapallot
Harjoittele taikinan jakamista ja roomalaisessa uunipellissä käytettävien palojen muodostamista. Tutki, miten taikinan käsittely tässä vaiheessa valmistaa sitä venyttämiseen pellillä.
Lämpötilan säätö
Käy läpi sekoitetun taikinan, muotoiltujen palojen ja paistamisen lämpötilan hallinta. Yhdistä nämä vaiheet toisiinsa sen sijaan, että käsittelisit kutakin lämpötilapäätöstä erikseen.
Taikinan venyttäminen uunipellillä
Harjoittele pizzan paistamiseen käytettäviä venytystekniikoita teglia romanassa. Ohjelma käsittelee myös jauhojen levittämistä, niiden ominaisuuksia ja roolia venytyksen aikana.
Leivonta ja tarjoilun hallinta
Tutki roomalaisen uunipellillä paistettavan pizzan paistoprosessia tarjoilun organisoinnin ohella. Yhdistä valmis tuote pizza al taglio -tiskin käytännön tarpeisiin.
Täytteet ja viimeistely
Tutustu vakiotäytteisiin, korkeutta ja tilavuutta lisääviin esillepanoihin ja katuruokasovelluksiin. Pohdi, miten ainesosien valinta ja sijoittelu sopivat uunipellillä paistettavaan pizzaan.
Prosessin sovittaminen uuniin
Tutki pizzan paistovaihetta teglia romanassa. Tarkastele tulosta suhteessa taikinanvalmistukseen, venytykseen ja täytteisiin, jotka olivat edeltäneet sitä.
Siivousmenetelmät ja tuotannon organisointi
Kertaa työympäristön siivousmenetelmistä ja johdata HACCP-järjestelmään. Yhdistä nämä aiheet kurssin painopisteeseen roomalaisella pellillä tehdyn pizzan valmistuksen ja tarjoilun organisoinnissa.
Roomalainen peltipizza ja pizza al taglio: taikinasta tiskitarjoiluun.
Pizza in teglia paistetaan pellillä; pizza al taglio kuvaa tapaa, jolla pizza annostellaan ja myydään viipaleittain tai painon mukaan. Roomalaistyylisessä tiskissä taikinanvalmistusprosessin on toimittava valmistelun, täytteiden ja lopullisen paistamisen kanssa.
Kurssilla yhdistetään korkean nesteytyspitoisuuden omaavan taikinan käsittely tarjottimella venyttämiseen ja paistamiseen. Tutkit, miten pohja käyttäytyy, miten täytteet vaikuttavat viimeistelyyn ja miten prosessi sopii laitteisiisi ja tarjoiluusi. Tavoitteena on menetelmä, jonka voit ymmärtää ja mukauttaa, sen sijaan, että käytettäisiin yhtä reseptiä jokaiselle jauholle ja uunille.
Keskustele pizzayrityksesi tuotannosta
Koulutus, jota voit tarkastella
Venyttämisestä tiskitarjoiluun.
Taikinan työstäminen, venyttäminen, esipaistaminen ja täytteet. Ymmärrä, miten pohjan rakenne, paistaminen ja tuotteen valmistus sopivat yhteen tiskitarjoilua varten.
Lue koko ohjelma →Kurssin jälkeen pysymme yhteydessä.
Taikina, joka aiheuttaa sinulle ongelmia, pohdittavat lähtökohdat, idea jaettavaksi: jatka keskustelua kanssamme. Yhteistyömme opiskelijoiden kanssa jatkuu viimeisen oppitunnin jälkeen, neuvojen ja keskustelun kera seuraavista askeleistasi. Jos tarvitset erityistä tukea tai paikan päällä tapahtuvaa konsultointia, sovimme laajuudesta yhdessä.
Ohjaajasi
Kokemus, jaettu.
Cristina Cipriani
Toimitusjohtaja
Opetustiimi vahvistetaan koulun kanssa.
Koulutus, joka jatkuu työssä.
Yksityiskurssi Roomassa sopimuksen mukaan: 3 päivää, enintään 3 osallistujaa, 1 990 € + alv.
Pyydä meitä tarkentamaan valitsemaasi ohjelmaan sisältyvää arviointia, kurssimateriaaleja ja todistusta. Päivämäärät ja mahdolliset valinnaiset työpajat sovitaan ennen varauksen tekemistä.
Sinun kielesi. Sinun ohjelmasi.
Kerro meille tarvitsemasi kieli tiedustelun yhteydessä. Vahvistamme opetuskielen, mahdollisen tulkkauksen tai tekoälyavusteisen kääntämisen ja sen, mitä sisältyy hintaan, ennen varaustasi.
Kysy meiltä lähellä olevista majoituksista ja koululle saapumisesta ennen matkan järjestämistä. Hotellikulut, kuljetukset ja ravintolakäynnit eivät automaattisesti sisälly kurssimaksuun.
Varmista koululta ennen varausta, koskeeko tämä vaihtoehto yksityiskurssiasi.
Valinnainen lisätyöpaja
TiistaiLISÄTYÖPAJA.
€90+ ALV · valinnainen
Vain 90 eurolla + ALV lisähintaan saat tiistaina ylimääräisen oppitunnin laboratoriossa. Kurssin päätyttyä klo 16.00–16.30 jatkamme yhdessä klo 18.00 asti käyttäen samaa taikinaa erilaisten makeiden ja suolaisten leivonnaisten valmistukseen.
Panini-sämpylät
Hampurilaisille ja muille katuruokatuotteille.
Sorrisi di Pinsa
Täytettyjä pinsa-erikoisuuksia vitriiniin.
Paistettua Pinsaa
Perinteisen Montanare-leivän uudelleentulkinta.
Leipäkorit
Leipäkorit keittojen tai haudutetun lihan tarjoiluun.
Täytetty / Baciata Pinsa
Tuplarapeaksi.
Makeat paistetut zeppoliinit
Tee samasta taikinasta makea paistettu herkku.
Varmista koululta ennen varausta, koskeeko tämä vaihtoehto yksityiskurssiasi.
Kurssitarjoukset
Vielä yksi syyALOITTAA.
Takaisin kouluun
−20
Oletko jo kouluttautunut meillä? Palaa Pinsa Schooliin ja saat 20 % alennusta valitsemastasi kurssista.
Kysy tästä tarjouksestaAlle 21-vuotiaat
−10
Alle 21-vuotiaat? Saat 10 % alennusta seuraavasta kurssistasi.
Kysy tästä tarjouksesta2+
−10
Tuletko parina vai ryhmässä? Jokainen osallistuja saa 10 % alennusta, kun osallistutte kurssille yhdessä.
Kysy tästä tarjouksestaTarjouksia voidaan yhdistää, kun heidän kelpoisuusvaatimuksensa täyttyvät. Ota yhteyttä kouluun saadaksesi lopullisen hinnan.
Laboratorion sisällä.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Koulumme.ROOMA.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Varustetut laboratoriot · Opiskelijoiden pysäköinti
Ota suoraan yhteyttä kouluun
Jutellaan.
Kerro meille, mitä haluat oppia. Autamme sinua valitsemaan oikean koulutuksen.
Kysymyksiä tästä kurssista.
Mitä roomalainen pizza al taglio -kurssi kattaa?
Kurssilla opetetaan pizzaa in teglia romana: roomalaista pizzaa, joka paistetaan pellillä ja tarjoillaan yleensä viipaleina eli al taglio. Ohjelma kattaa jauhot, fermentoinnin, kypsyttämisen, taikinan käsittelyn, venyttämisen, täytteet, paistamisen ja tarjoilun hallinnan.
Kuinka pitkä roomalaisen peltipizzan kurssi on?
Kurssiohjelma käsittää 21 tuntia kolmen päivän aikana, seitsemän tuntia koulutusta päivässä. Kansainvälisissä varauksissa koulu vahvistaa aikataulun, saatavilla olevat päivämäärät ja kielijärjestelyt tarjouksessasi.
Missä kurssi sijaitsee ja miten pyydän kansainvälistä tarjousta?
Koulutus tapahtuu Rooman koulussamme, Di Marco – Pinsa Schoolissa. Kurssin osoite: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Italia. Lähetä kokemuksesi, toivotut päivämäärät, kieli ja osallistujamäärä, jotta koulu voi vahvistaa kansainvälisen maksun ja varaustiedot.
Seuraava askeleesi.
Valitse kurssi tai kerro meille projektistasi.