Lähtökohtana oli jo työssä oleva tiimi.
New Paradisessa koulutus sisällytettiin yritykseen, jolla oli useita tuotantoja ja osaamista. Henkilökunta oli jo ottanut Pinsa Romanan käyttöön ja halusi syventyä sen tuotantoon. Aloitimme tästä tuotteesta, ihmisistä, jotka olivat tottuneet likaamaan kätensä ja työskentelemään asiakkaan hyväksi.
Kokeneiden kouluttaminen vaatii yksityiskohtiin paneutumista. Yhdessä prosessissa opittu taito voi joutua muuttamaan toisessa: taikinan paine, sen venytystapa, kypsennysaika. Vertailemalla aineksia tiskillä voimme korostaa näitä eroja ja antaa syyn jokaiselle muutokselle.
Katuruokaformaatin on toimittava viimeiseen puraisuun asti.
Katuruokaformaatissa pinsa vaatii tasapainoa pohjan, täytteen ja annoksen välillä. Koostumuksen on tuettava kastiketta, ainekset on valmisteltava kyseistä tuotetta varten ja viimeistelyn on tehtävä tarjouksesta tunnistettava.
Reseptejä työstäessämme yhdistimme nämä näkökohdat tuotantolinjaan. Kasviksen valmistaminen, kerman muuttaminen ja oikean hetken valitseminen ainesosan lisäämiseen ovat päätöksiä, jotka muuttavat lopputulosta. Koulutus auttaa tiimiä tunnistamaan ne ja toistamaan ne selkeiden kriteerien avulla.
Pinsan käyttöönotto laboratoriossa, jossa on useita tuotantoja
Yrityksessä, joka yhdistää baarin, leipomon ja vartaan, jokaisella tuotteella on oltava paikkansa päivässä. Lähestyimme pinsan tuotantoa yhdessä valmistelujen organisoinnin ja ruokakustannusten hallinnan kanssa yhdistämällä reseptit, määrät ja ainesosien saannot.
Annoksen hinnan ja sen valmistukseen tarvittavan työn tunteminen auttaa tekemään päätöksiä. Yhtä valmistustapaa voidaan käyttää useissa resepteissä, viimeistely voi lisätä luonnetta vain muutamalla vaiheella, ja selkeä paino voi tehdä tuotteesta tasaisemman. Nämä ovat käytännöllisiä työkaluja niille, joiden on tuotettava joka päivä.
Jatkuva oppiminen on ammattimainen valinta
Uuden Paratiisin pyyntö kumpusi halusta parantaa olemassa olevaa tuotetta. Se on asenne, jonka tunnistamme monissa ammattilaisissa: pysähtyä miettimään prosessia, keskustella siitä ja sitten palata tarkastelemaan sitä tarkemmin.
Ryhmäkuva säilyttää muiston tästä matkasta. Sen merkitys on jaetussa työssä: Pinsa Romana -tekniikan tuominen asiantuntijatiimille ja sen yhdistäminen laboratorion tarpeisiin. Se on yksi tapa, jolla koulutus voi seurata yritystä myös sen avaamisen jälkeen.
