Før åpning tar arbeidet form ved disken
Åpning betyr å ta mange beslutninger. Stedet, utstyret, menyen: alt begynner å falle på plass når teamet lager den første pizzaen. Med Pizza Capitale jobbet vi med det trinnet, og kombinerte opplæring av ansatte med oppstart.
Forslaget kombinerte to produkter: Pan Pizza Romana og Pinsa Romana i gatekjøkkenformat. Opplæringen tjente til å gi teamet konkrete retningslinjer for å jobbe med dem, fra å håndtere deigen til å kjevle den ut og steke den. Et godt produkt må kunne komme fra hendene til menneskene som skal tilberede det hver dag.
To formater, et gjenkjennelig tilbud
Pannen bringer utvalget og muligheten til å velge flere smaker til disken. Enkelporsjonspinsaen gir en annen måte å presentere og konsumere produktet på. Oppskriftsutviklingen må bringe disse forskjellene sammen og skape et produkt som har karakter og er forståelig for kunden.
I vårt konsulentfirma kombinerte vi produktet med hensyn til fyll og matkostnader: ingredienser, mengder og utbytte er alle en del av den samme oppskriften. Godt tilberedte grønnsaker, en nøyaktig målt krem og en etterbehandling valgt for å tilføre smak lar oss skape personlighet samtidig som vi holder kostnadene under kontroll.
Menyen må passe inn i arbeidsdagen
Vi tok også opp produksjonsorganisering. En vellykket oppskrift må finne veien inn i linjen: hva som skal tilberedes først, hvordan man gjør krydderne tilgjengelige, og hvilke trinn som skal legges igjen til ferdigbehandling. Disse beslutningene hjelper teamet med å koble tilberedningen til diskens resultater.
For de som akkurat har startet, er dette et nøkkelpunkt. Hver smak som legges til menyen bringer med seg ingredienser, tilberedning og tid. Å planlegge disse aspektene sammen lar oss bygge variasjon med en logikk, og holde arbeidet som skal gjøres tydelig.
Å komme i gang betyr også å lære å bestemme seg
Verdien av opplæring ligger i referansene den gir folk: å gjenkjenne deigenes konsistens, forstå hvordan den stekes, å vite hvorfor et topping ble laget på den måten. Dette er verktøy som forblir på kjøkkenbenken når det daglige arbeidet er helt opp til teamet.
I Pizza Capitale-prosjektet tok vi denne tilnærmingen med eiernes initiativ. Det er meningen med arbeidet vårt i en åpning: å gi substans til den gastronomiske ideen og hjelpe de som skal implementere den med å omdanne den til en metode.
