Valinta Pinsa Romanan ja pannupizzan välillä alkaa mielessäsi olevasta paikasta. Ajattele asiakasta: tilaavatko he tuotteen valmistettavaksi ja viimeisteltäväksi paikan päällä vai valitsevatko he tiskille useista pannuista? Tästä skenaariosta syntyy kaksi erilaista tapaa järjestää työ.
Pinsa ja pannupizza keskittyvät samaan taikinaan, täytteisiin ja paistamiseen. Ne eroavat toisistaan muodon, kaulitsemisen ja suhteen palveluun suhteen. Niiden tunteminen auttaa sinua valitsemaan, mistä aloittaa, vaikka ne voisivatkin esiintyä rinnakkain projektissasi.
Pinsa Romana: tunnistettavan tuotteen rakentaminen
Pinsasta voi tulla pinserian keskipiste tai osa ravintolan, pubin tai katukeittiöyrityksen tarjontaa. Formaatti antaa sinun miettiä annostelua, jakamista ja esillepanoa riippuen siitä, millaista palvelua haluat tarjota.
Roomalaisen Pinsan kurssilla Työskentelemme taikinan hallinnan, kaulitsemisen ja paistamisen parissa aina täytteisiin asti. Kädentaito on tärkeää: kosteutettu taikina vaatii herkkyyttä ja tarkkaa elettä rakenteensa säilyttämiseksi sitä muotoiltaessa.
Kun mietit ruokalistaa, kuvittele myös linja, jota käytetään sen luomiseen. Valmis kerma, hyvin valmistetut vihannekset ja vastaleivottu viimeistely luovat reseptin, jolla on luonnetta ja järjestelmällistä tarjoilua.
Pannupizza: tuote ja tiski suunnitellaan yhdessä
Pannupizzassa pohja kypsyy metallin läpi. Sinun on opittava lukemaan tämä vaihe, hallitsemaan paksuutta ja saavuttamaan haluamasi koostumus paistamisen, jäähdyttämisen ja tarjoilun jälkeen.
Pizzeriapalalla tehtävässä valikoimalla on merkitystä: kuinka monta pohjaa valmistetaan, miten ne viimeistellään, mitä makuja pidetään saatavilla ja miten tiski täytetään tahdin kasvaessa. Tekniikka kohtaa järjestelmällisyyden joka päivä.
Tämä kurssilla vie sinut tämän prosessin sisälle. Artikkelissa telineellä tapahtuvaa tuotantoa käsittelevästä päättelystä löydät esimerkin palveluun soveltamastamme päättelystä: varojen ennakointi antaa enemmän katetta kuluihin.
Yhteinen lanka: taikinan lukemisen oppiminen
Molemmilla kursseilla sinun on tutustuttava pehmeään taikinaan, ymmärrettävä sormiesi paine ja tunnistettava, milloin liikettä kannattaa seurata. Kaulimista aletaan käsitellä välittömästi ja sitä toistetaan koko kurssin ajan.
Se on perusta, joka auttaa sinua myös prosesseja muutettaessa. Kun tiedät, mitä kosket, tarkkailet sen reaktioita ja yhdistät sen käymiseen ja lämpötilaan, olet tietoisempi penkillä.
Täytteet: ravintolasi luonne
Hyvin tehty pohja ansaitsee ainekset, jotka parantavat sitä. Sama vihannes voi vaihdella suuresti riippuen leikkauksesta, kypsennyksestä ja kosteudesta. Kerma, rapea elementti ja aromaattinen viimeistely näyttelevät kaikki eri roolia puraisussa.
Tässä vaiheessa tuote alkaa kertoa paljon ravintolasta. Tarkemman katsauksen saat kohdasta Täytteiden tekniikat -kurssilla, joka on hyödyllinen niille, jotka haluavat laajentaa yhdistelmiään ja työskennellä tehokkaammin linjanvalmistuksessa.
Mistä aloittaa
Jos projektisi pyörii pinsa-tarjonnan ympärillä, aloita siitä. Jos haluat rakentaa pizzapalatiskin, aloita pannulla. Jos työskentelet jo toisen kahdesta tuotteesta parissa, toinen polku voi auttaa sinua laajentamaan taitojasi.
Roomassa voit keskittyä tuotteeseen, jonka haluat omalle ruokalistallesi. Yksityiskurssi kestää kolme päivää ja maksaa 1 990 euroa ilman arvonlisäveroa. Osallistujia voi olla enintään kolme. Sovimme ajankohdan kanssasi. Tutustu yksityiskurssiin
Paras valinta selviää, kun kuvittelet ensimmäisen pizzan, jonka haluat tarjoilla palattuasi. Aloita siitä ja kehitä taitojasi tehdä se hyvin ja johdonmukaisesti.
Kaikki artikkelit