Wybór między szkoleniem Pinsa Romana a szkoleniem Pan Pizza zaczyna się od wybranej lokalizacji. Pomyśl o kliencie: czy zamawia produkt do przygotowania i wykończenia na miejscu, czy podchodzi do lady i wybiera spośród kilku patelni? W takim scenariuszu pojawiają się dwa różne sposoby organizacji pracy.
Pinsa i pizza z patelni koncentrują się na cieście, dodatkach i pieczeniu. Różnią się formatem, wałkowaniem i sposobem obsługi. Znajomość tych dwóch aspektów pomoże Ci wybrać, od czego zacząć, nawet jeśli mogłyby współistnieć w Twoim projekcie.
Pinsa Romana: budowanie rozpoznawalnego produktu
Pinsa może stać się centralnym punktem pinserii lub częścią oferty restauracji, pubu lub lokalu gastronomicznego. Format pozwala Ci przemyśleć porcjowanie, dzielenie się i prezentację, w zależności od rodzaju usługi, którą chcesz zaoferować.
Na kursie Roman Pinsa Zajmujemy się zarządzaniem ciastem, wałkowaniem i pieczeniem, aż po dodatki. Ważne są umiejętności manualne: nawodnione ciasto wymaga delikatności i precyzyjnego gestu, aby zachować strukturę podczas formowania.
Myśląc o menu, wyobraź sobie również linię, która będzie używana do jego tworzenia. Gotowy krem, dobrze przygotowane warzywa i świeżo przygotowane wykończenie mogą stworzyć przepis z charakterem i uporządkowaną obsługą.
Pizza Pan: produkt i lada są projektowane razem
W pizzy z patelni spód piecze się przez metal. Musisz nauczyć się odczytywać ten krok, kontrolować grubość i uzyskać pożądaną konsystencję po upieczeniu, schłodzeniu i podaniu.
W pizzerii na kawałki, asortyment ma znaczenie: ile spódów przygotować, jak je uzupełnić, jakie smaki zachować i jak uzupełniać ladę, gdy tempo rośnie. Technika spotyka się z organizacją każdego dnia.
Ten kursie Roman Pan Pizza zabierze Cię w głąb tego procesu. W artykule na temat produkcji z użyciem stojaka znajdziesz przykład rozumowania, które stosujemy w przypadku usług: przewidujemy, że fundusze zapewnią większą marżę w wydatkach.
Wspólny mianownik: nauka czytania ciasta
W obu kursach musisz zaznajomić się z miękkim ciastem, zrozumieć nacisk palców i rozpoznać, kiedy należy mu towarzyszyć. Wałkowanie jest wykonywane natychmiast i powtarzane w trakcie kursu.
To podstawa, która pomaga nawet przy zmianie procesów. Wiedza o tym, czego dotykasz, obserwowanie reakcji i łączenie tego z fermentacją i temperaturą zwiększa Twoją świadomość przy stole.
Dodatki: charakter Twojej restauracji
Dobrze przygotowany spód wymaga składników, które go wzbogacą. To samo warzywo może się znacznie różnić w zależności od rodzaju, sposobu pieczenia i wilgotności. Krem, chrupiący element i aromatyczny finisz odgrywają różną rolę w smaku.
To właśnie w tym momencie produkt zaczyna wiele mówić o restauracji. Aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje, zobacz kursie Techniki Dodatków, przydatne dla tych, którzy chcą rozszerzyć swoje kombinacje i efektywniej pracować nad przygotowaniem na linii produkcyjnej.
Od czego zacząć
Jeśli Twój projekt koncentruje się wokół oferty pinsa, zacznij od niej. Jeśli chcesz zbudować ladę do pizzy na kawałki, zacznij od formy. Jeśli pracujesz już nad jednym z dwóch produktów, druga ścieżka może pomóc Ci rozwinąć umiejętności.
W Rzymie możesz skupić się na produkcie, który chcesz podawać w swoim lokalu. Prywatny kurs trwa trzy dni, kosztuje 1 990 euro netto i jest przeznaczony dla maksymalnie trzech osób. Termin ustalamy wspólnie. Sprawdź prywatny kurs
Najlepszy wybór staje się oczywisty, gdy wyobrazisz sobie pierwszą pizzę, którą będziesz chciał podać po powrocie. Zacznij od tego i rozwijaj umiejętności, aby robić ją dobrze i konsekwentnie.
Wszystkie artykuły