De keuze tussen een Pinsa Romana-cursus en een Panpizza-cursus begint met de locatie die je voor ogen hebt. Denk aan de klant: bestellen ze een product dat ter plekke wordt bereid en afgemaakt, of komen ze naar een toonbank en kiezen ze uit verschillende pannen? Uit dat scenario ontstaan twee verschillende manieren om het werk te organiseren.
Pinsa en panpizza delen dezelfde focus op deeg, toppings en bakken. Ze verschillen in vorm, uitrollen en de relatie met de bediening. Kennis van beide helpt je bij het kiezen van een startpunt, zelfs als ze in je project naast elkaar zouden kunnen bestaan.
Pinsa Romana: een herkenbaar product creëren
Pinsa kan het middelpunt van een pinseria worden of onderdeel uitmaken van het aanbod van een restaurant, café of foodtruck. Het formaat biedt u de mogelijkheid om na te denken over porties, delen en presentatie, afhankelijk van het type service dat u wilt aanbieden.
In de cursus Roman Pinsa We werken aan het beheersen van het deeg, het uitrollen en bakken, tot aan de toppings. Handvaardigheid is belangrijk: een gehydrateerd deeg vereist finesse en een precieze beweging om de structuur te behouden tijdens het vormen.
Denk bij het samenstellen van het menu ook aan de productielijn. Een kant-en-klare room, goed voorbereide groenten en een versgemaakte afwerking kunnen een recept met karakter en een verzorgde service opleveren.
Panpizza: het product en de toonbank worden samen ontworpen
Bij panpizza bakt de bodem door het metaal heen. Je moet leren die stap te lezen, de dikte te beheersen en de gewenste consistentie te bereiken na het bakken, afkoelen en serveren.
Voor een pizzeria waar je pizza per stuk kunt kopen, speelt het assortiment een belangrijke rol: hoeveel bodems je moet bereiden, hoe je ze moet afmaken, welke smaken je beschikbaar moet houden en hoe je de toonbank moet aanvullen als het drukker wordt. Techniek en organisatie komen elke dag samen.
De cursus Roman Pan Pizza neemt je mee in dit proces. In het artikel over productie met het rek vindt u een voorbeeld van de redenering die we toepassen op service: het anticiperen op de financiële middelen om meer marge in de uitgaven te hebben.
De rode draad: leren het deeg te lezen
In beide cursussen moet u vertrouwd raken met een zacht deeg, de druk van uw vingers begrijpen en herkennen wanneer u de beweging moet begeleiden. Het uitrollen wordt direct behandeld en gedurende de hele cursus herhaald.
Het is een basis die u helpt, zelfs wanneer u van proces verandert. Weten wat u aanraakt, observeren hoe het reageert en het verband leggen met fermentatie en temperatuur maakt u bewuster aan de werkbank.
Toppings: het karakter van uw restaurant
Een goed gemaakte bodem verdient ingrediënten die de smaak versterken. Dezelfde groente kan sterk variëren, afhankelijk van de snijwijze, de bereiding en de vochtigheid. Een romige textuur, een knapperig element en een aromatische afwerking spelen allemaal een andere rol in de hap.
Dit is het gedeelte waar het product veel zegt over het restaurant. Voor een meer gedetailleerde blik, zie cursus Toppingtechnieken, handig voor diegenen die hun combinaties willen uitbreiden en effectiever willen werken aan de bereidingslijn.
Waar te beginnen
Als uw project draait om het aanbieden van pinsa's, begin dan daarmee. Als u een toonbank voor pizza per stuk wilt opzetten, begin dan met de panpizza. Als je al met een van de twee producten werkt, kan het andere traject je helpen je vaardigheden uit te breiden.
In Rome kun je oefenen met het product dat je wilt serveren. De privécursus duurt drie dagen, kost € 1.990 exclusief btw en biedt plaats aan maximaal drie deelnemers. We spreken de data met je af. Bekijk de privécursus
De beste keuze wordt duidelijk wanneer je je voorstelt welke pizza je als eerste wilt serveren na je terugkeer. Begin daarmee en ontwikkel de vaardigheden om die pizza consistent en goed te maken.
Alle artikelen