Valget mellom et Pinsa Romana-kurs og et panpizzakurs begynner med stedet du har i tankene. Tenk på kunden: bestiller de et produkt som skal tilberedes og ferdigstilles på stedet, eller går de bort til en disk og velger mellom flere former? Fra det scenariet oppstår to forskjellige måter å organisere arbeidet på.
Pinsa og panpizza deler samme fokus på deig, topping og baking. De er forskjellige i format, kjevling og forhold til service. Å kjenne dem hjelper deg med å velge hvor du skal begynne, selv om de kunne sameksistert i prosjektet ditt.
Pinsa Romana: å bygge et gjenkjennelig produkt
Pinsa kan bli midtpunktet i en pinseria eller bli en del av tilbudet til en restaurant, pub eller gatekjøkken. Formatet lar deg tenke på porsjonering, deling og presentasjon, avhengig av hvilken type service du ønsker å tilby.
I Roman Pinsa-kurset Vi jobber med deighåndtering, kjevling og baking, helt opp til toppingen. Manuell ferdighet er viktig: en hydrert deig krever delikatesse og en presis gest for å opprettholde strukturen mens den formes.
Når du tenker på menyen, kan du også se for deg linjen som skal brukes til å lage den. En ferdiglaget krem, godt tilberedte grønnsaker og en fersklaget finish kan skape en oppskrift med karakter og ryddig servering.
Pan Pizza: Produktet og disken er designet sammen
I panpizza stekes bunnen gjennom metallet. Du må lære å lese dette trinnet, håndtere tykkelsen og oppnå konsistensen du ønsker etter steking, avkjøling og servering.
For en pizzeria per stykke kommer utvalget inn i bildet: hvor mange bunner du skal tilberede, hvordan du skal fullføre dem, hvilke smaker du skal holde tilgjengelige, og hvordan du skal fylle på benken når tempoet øker. Teknikk møter organisering hver dag.
De Roman Pan Pizza-kurset tar deg med inn i denne prosessen. I artikkelen om produksjon med rist finner du et eksempel på resonnementet vi bruker på service: å forvente at midlene gir mer margin i utgifter.
Den røde tråden: å lære å lese deigen
I begge rettene må du bli kjent med en myk deig, forstå trykket fra fingrene dine og gjenkjenne når du skal følge bevegelsen. Rulling takles umiddelbart og gjentas gjennom hele retten.
Det er et grunnlag som hjelper deg selv når du endrer prosesser. Å vite hva du berører, observere hvordan det reagerer og koble det til gjæring og temperatur gjør deg mer bevisst ved benken.
Topping: restaurantens karakter
En godt laget bunn fortjener ingredienser som er tilberedt for å forbedre den. Den samme grønnsaken kan variere mye avhengig av snitt, steking og fuktighet. En krem, et sprøtt element og en aromatisk finish spiller alle forskjellige roller i bittet.
Dette er delen der produktet begynner å si mye om restauranten. For en mer dyptgående titt, se Toppingteknikker-kurset, nyttig for de som ønsker å utvide kombinasjonene sine og jobbe mer effektivt med tilberedningen.
Hvor skal man begynne
Hvis prosjektet ditt dreier seg om et pinsa-tilbud, start med det. Hvis du vil bygge en pizza-for-stykke-disk, start med pannen. Hvis du allerede jobber med ett av de to produktene, kan den andre veien hjelpe deg med å utvide ferdighetene dine.
I Roma kan du konsentrere deg om produktet du vil servere. Privatkurset går over tre dager, koster 1 990 euro ekskl. mva. og har plass til høyst tre deltakere. Vi avtaler datoene med deg. Les om privatkurset
Det beste valget blir klart når du forestiller deg den første pizzaen du vil servere når du kommer tilbake. Start med det og bygg ferdighetene for å lage den bra, konsekvent.
Alle artikler