Pinsa y pizza romanaTÉCNICAS Y TRABAJO EN UNA PIZZA
De la masa al servicio: consejos para comprender el producto, reconocer los retos y elegir el método de trabajo. Cada tema surge de las preguntas que un pizzero o restaurador se plantea en el mostrador.
Marco Montuori · Abrir una pizzería
Abrir una pizzería: las preguntas más frecuentes
¿Por dónde empezar para abrir una pizzería? Marco Montuori responde preguntas sobre ubicación, presupuesto, horno, batidora, pizza usada y gestión familiar.
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Marco Montuori · Técnica de la masa
¿Qué pasa si olvidas añadir sal a la masa de pizza?
¿Cuánta sal necesitas por kilo de harina? Marco Montuori explica qué cambia al fermentar y extender la pizza y cómo recuperar la sal olvidada.
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Marco Montuori · Técnica de la sartén
¿Por qué la pizza en sartén no queda crujiente?
¿La pizza de sartén queda blanda o chiclosa? Marco Montuori explica qué revisar en la masa, los ingredientes y el horneado para lograr una base crujiente.
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Marco Montuori · Masa y alta hidratación
Masa de pizza pegajosa: cómo detectarla y cuándo solucionarlo
Masa de pizza pegajosa: Marco Montuori habla de errores, soluciones y el trabajo tras el mostrador, desde olvidarse de la sal hasta experiencias en Dubái y Glasgow.
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Marco Montuori · Aprender desde cero
Curso intensivo de elaboración de pizza: ¿se puede aprender desde cero en tres días?
¿Se puede aprender en un curso intensivo de elaboración de pizza de tres días? Marco Montuori habla sobre la práctica, las correcciones y el método Pinsa School, desde 2016.
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Marco Montuori · Técnica de la sartén
Precocción de la pizza en sartén: tiempo, almacenamiento y acabado
Precocción de pizza en sartén: Marco Montuori explica los tiempos, la base, el enfriamiento y el acabado para organizar el trabajo antes de servir.
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Marco Montuori · Trabajar en una pizzería
Organización de una pizzería por porción: el método del estante
Cómo organizar una pizzería por porción: bases, estante, ingredientes y roles del equipo en el método de trabajo de Marco Montuori.
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Pinsa y sartén · La elección
Pinsa Romana y pizza de sartén: ¿qué curso de formación elegir?
Pinsa y pizza en sartén comparten algunos temas, pero tienen programas diferentes. Compara objetivos y procesos para elegir la formación adecuada.
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Elegir la formación
Cómo elegir un curso de elaboración de pizza en Roma
Objetivo, práctica, programa, profesores y ubicación: qué considerar antes de elegir un curso de elaboración de pizza en Roma y qué programa explorar con más detalle.
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Precio y elección del curso
¿Cuánto cuesta un curso de elaboración de pizza? Qué comparar
Compara los cursos de grupo en italiano con la formación privada en Roma. Consulta el precio, la duración y el número de participantes.
Leer la guíaTécnica y profesión
Costo de los alimentos para pizza: a partir de pesos, rendimiento y costo de los ingredientes
El precio de la mozzarella por kilo es solo un punto de partida. Para calcular el costo de una pizza, se necesitan cantidades reales, rendimiento y una receta reproducible.
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