Marco Montuori
Fundador e instructor
Formación profesional
Curso de pizza en bandeja AL ESTILO ROMANO
Roma
De la masa al horneado,APRENDE EL MÉTODO.
Aprenda a preparar pizza romana en bandeja, conocida como pizza in teglia, para un mostrador de pizza al taglio o para el servicio de restaurante. Este curso integra la masa de alta hidratación, el estirado en bandeja, el prehorneado y los ingredientes con su forma de trabajar.
Para pizzeros, equipos de panadería y restauración, y emprendedores que deseen ofrecer pizza por porciones. Analizamos su experiencia antes de confirmar el formato adecuado.
Aprenda a organizar las etapas de producción de pizza en bandeja y a evaluar la textura, la estructura y el horneado final. Desarrolle un proceso que pueda repetir y adaptar a su propio equipo.
21HORAS
3DÍAS
7HORAS AL DÍA
Entra al laboratorio.
Observa el curso en el laboratorioEl programa
LO QUE APRENDERÁS
Selección y comprensión de la harina
Estudio del trigo y la harina en relación con la pizza romana en bandeja. Relaciona las características de la harina con la masa que vas a manipular y el producto que pretendes servir.
Mezclado y fermentación
Explora la preparación de la masa y las técnicas de fermentación utilizadas para la pizza en bandeja. Observa cómo estas etapas se integran en la secuencia general de manejo, formado y horneado de la masa.
Maduración y manejo de la masa
Estudia la maduración dentro del proceso de producción de la pizza romana en bandeja. Considera el estado de la masa en cada etapa y su preparación para el porcionado, el estirado y el horneado.
Porcionado y bolas de masa
Practica dividiendo la masa y formando las porciones utilizadas para la pizza romana en bandeja. Examina cómo el manejo en esta etapa prepara la masa para el estirado en la bandeja.
Control de temperatura
Practica el control de temperatura para la masa mezclada, las porciones formadas y el horneado. Relaciona estas etapas entre sí en lugar de tratar cada decisión sobre la temperatura de forma aislada.
Estirado de la masa en la bandeja
Practica las técnicas de estiramiento utilizadas para la pizza en bandeja romana. El programa también abarca las harinas para espolvorear, sus características y su función durante el estiramiento.
Horneado y gestión del servicio
Analiza el proceso de horneado de la pizza romana en bandeja, junto con la organización del servicio. Relaciona el producto final con las necesidades prácticas de un mostrador de pizza al taglio.
Ingredientes y acabado
Explora los ingredientes estándar, las presentaciones que crean altura y volumen, y las aplicaciones de la comida callejera. Considera cómo la elección y la disposición de los ingredientes se ajustan al formato de la pizza en bandeja.
Adaptación del proceso al horno
Estudia la etapa de horneado de la pizza en bandeja romana. Revisa el resultado en relación con la preparación de la masa, el estiramiento y los ingredientes previos.
Métodos de limpieza y organización de la producción
Repaso de los métodos de limpieza e introducción al sistema HACCP para el entorno laboral. Estos temas se relacionan con el enfoque del curso en la organización de la preparación y el servicio de pizza romana en bandeja.
Pizza romana en bandeja y pizza al taglio: de la masa al servicio en mostrador.
La pizza in teglia se hornea en una bandeja; la pizza al taglio describe la forma en que la pizza se porciona y se vende por porción o por peso. Para un mostrador de estilo romano, el proceso de la masa debe integrarse con la preparación, los ingredientes y el horneado final.
El curso relaciona el manejo de masas con alta hidratación con el estiramiento en la bandeja y el horneado. Se analiza el comportamiento de la base, cómo los ingredientes afectan el acabado y cómo el proceso se adapta al equipo y al servicio. El objetivo es un método comprensible y adaptable, en lugar de una receta única para cada harina y horno.
Analice la producción para su negocio de pizzas.
Formación que puedes consultar
Desde el estirado hasta el servicio en mostrador.
Trabaje con la masa, el estirado, el prehorneado y los ingredientes. Comprenda cómo la estructura de la base, el horneado y la preparación del producto se combinan para el servicio en mostrador.
Consulta el programa completo →Después del curso, mantenemos el contacto.
¿Tienes algún problema con la masa, estás considerando algún local o quieres compartir una idea? No dudes en contactarnos. Nuestra relación con los estudiantes continúa después de la última clase, con asesoramiento y conversaciones sobre tus próximos pasos. Si necesitas apoyo personalizado o consultoría presencial, definiremos el alcance juntos.
Tus instructores
Experiencia compartida.
Cristina Cipriani
Directora general
El equipo docente para tus fechas está confirmado con la escuela.
Formación que continúa en el trabajo.
Formación privada en Roma bajo petición: 3 días, máximo 3 participantes, 1.990 € + IVA.
Consúltenos para especificar la evaluación, los materiales del curso y el certificado incluidos en el programa elegido. Las fechas y los talleres opcionales se acuerdan antes de la reserva.
Tu idioma. Tu programa.
Indícanos el idioma que necesitas al realizar tu consulta. Confirmaremos el idioma de enseñanza, cualquier servicio de interpretación o traducción asistida por IA, y qué incluye el curso antes de que reserves.
Pregúntanos sobre alojamiento cercano y cómo llegar a la escuela antes de organizar tu viaje. Los gastos de hotel, traslados y comidas en restaurantes no están incluidos en el precio del curso.
Para un curso privado, confirma con la escuela si esta opción está disponible antes de reservar.
Taller opcional
El martesTALLER EXTRA
€90+ IVA · opcional
Por solo 90 € + IVA adicionales, quédate en el laboratorio el martes para una clase extra. Al finalizar el curso, entre las 16:00 y las 16:30, continuaremos juntos hasta las 18:00, utilizando la misma masa para elaborar una variedad de preparaciones dulces y saladas.
Panecillos Panini
Para hamburguesas y otros productos de comida callejera.
Sorrisi di Pinsa
Especialidades de pinsa rellenas para mostrador.
Pinsa Frita
Una reinterpretación del tradicional Montanare.
Cestas de pan
Cestas de pan para servir sopas o guisos.
Pinsa Rellena / Baciata Pinsa
Para un doble toque crujiente.
Zeppoline Frita Dulce
Convierte la misma masa en un dulce frito.
Para un curso privado, confirma con la escuela si esta opción está disponible antes de reservar.
Ofertas de cursos
Una razón másPARA EMPEZAR.
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Pregunta por esta ofertaLas ofertas se pueden combinar si se cumplen los requisitos de elegibilidad. Contacta con la escuela para conocer el precio final.
Dentro del laboratorio.
ESCUELA DE PINSA · DI MARCO
Nuestra escuela.ROMA.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratorios equipados · Aparcamiento para estudiantes
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Preguntas sobre este curso.
¿Qué incluye el curso de pizza romana al taglio?
Este curso enseña a preparar pizza romana: pizza romana horneada en bandeja y servida habitualmente por porciones, o al taglio. El programa abarca la harina, la fermentación, la maduración, el manejo de la masa, el estiramiento, los ingredientes, el horneado y la gestión del servicio.
¿Cuánto dura el curso de pizza romana en bandeja?
El programa del curso consta de 21 horas repartidas en tres días, con siete horas de formación diarias. Para reservas internacionales, la escuela confirmará el horario, las fechas disponibles y los detalles lingüísticos en su propuesta.
¿Dónde se imparte el curso y cómo puedo solicitar un presupuesto internacional?
La formación se imparte en nuestra escuela de Roma, en Di Marco – Pinsa School. Dirección del curso: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Italia. Envía tu experiencia, fechas preferidas, idioma y número de participantes para que la escuela pueda confirmar la tarifa internacional y los detalles de la reserva.
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