Pinsa- und römische PizzaTECHNIKEN UND ARBEIT IN EINER PIZZA
Vom Teig bis zum Service: Einblicke, wie man das Produkt versteht, Herausforderungen erkennt und die richtige Arbeitsmethode wählt. Jedes Thema basiert auf den Fragen, denen sich ein Pizzabäcker oder Gastronom am Tresen stellen muss.
Marco Montuori · Eine Pizzeria eröffnen
Eine Pizzeria eröffnen: Die häufigsten Fragen
Wie fängt man an, eine Pizzeria zu eröffnen? Marco Montuori beantwortet Fragen zu Standort, Budget, Ofen, Mixer, gebrauchter Pizza und Familienmanagement.
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Marco Montuori · Teigtechnik
Was passiert, wenn man vergisst, Salz in den Pizzateig zu geben?
Wie viel Salz braucht man für ein Kilo Mehl? Marco Montuori erklärt die Veränderungen beim Triebmittel und Ausrollen des Pizzateigs und wie man vergessenes Salz wieder hinzufügt.
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Marco Montuori · Pfannentechnik
Warum wird Pfannenpizza nicht knusprig?
Wird Pfannenpizza weich oder zäh? Marco Montuori erklärt, worauf man bei Teig, Belag und Backvorgang achten sollte, um einen knusprigen Boden zu erzielen.
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Marco Montuori · Teig und hohe Hydratation
Klebriger Pizzateig: Wie man ihn erkennt und wann man ihn korrigiert
Klebriger Pizzateig: Marco Montuori spricht über Fehler, Lösungen und die Arbeit hinter der Theke – von vergessenem Salz bis hin zu seinen Erfahrungen in Dubai und Glasgow.
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Marco Montuori · Von Grund auf lernen
Intensivkurs Pizza backen: Kann man in drei Tagen von Grund auf lernen?
Kann man in einem dreitägigen Intensivkurs Pizza backen lernen? Marco Montuori spricht über Übung, Korrekturen und die Methode der Pinsa School, die er seit 2016 anbietet.
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Marco Montuori · Pfannentechnik
Pan-Pizza vorbacken: Zeit, Aufbewahrung und Fertigstellung
Vorbacken von Pfannenpizza: Marco Montuori erklärt Timing, Boden, Abkühlen und Fertigstellen, damit Sie Ihre Arbeit vor dem Servieren optimal organisieren können.
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Marco Montuori · Arbeiten in einer Pizzeria
Organisation einer Pizzeria stückweise: die Rostmethode
Wie man eine Pizzeria stückweise organisiert: Böden, Rost, Beläge und Teamrollen in Marco Montuoris Arbeitsmethode.
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Pinsa und Pfanne · Die Wahl
Pinsa Romana und Pfannenpizza: Welchen Kurs wählen Sie?
Pinsa und Pizza in der Pfanne behandeln zwar einige Themen gemeinsam, bieten aber unterschiedliche Programme an. Vergleichen Sie Ziele und Abläufe, um die passende Weiterbildung zu finden.
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Die richtige Schulung auswählen
Wie man einen Pizzabackkurs in Rom auswählt
Zielsetzung, Praxis, Programm, Dozenten und Standort: Was Sie bei der Wahl eines Pizzabackkurses in Rom beachten sollten und welches Programm Sie genauer unter die Lupe nehmen sollten.
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Preis und Kursauswahl
Was kostet ein Pizzabackkurs? Was Sie vergleichen sollten
Vergleichen Sie die Gruppenkurse auf Italienisch mit einem Privatkurs in Rom. Hier finden Sie Preise, Kursdauer und Gruppengrößen.
Leitfaden lesenTechnik und Beruf
Lebensmittelkosten für Pizza: Ausgehend von Gewicht, Ausbeute und Zutatenkosten
Der Kilopreis für Mozzarella ist nur ein Anhaltspunkt. Um die Kosten einer Pizza zu berechnen, benötigen Sie die genauen Mengen, die Ausbeute und ein reproduzierbares Rezept.
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