Pinsa e pizza romana.TECNICA E LAVORO IN PIZZERIA.
Dall’impasto al servizio: approfondimenti per leggere il prodotto, riconoscere le difficoltà e scegliere un metodo di lavoro. Ogni tema nasce dalle domande che un pizzaiolo o un ristoratore affronta al banco.
Marco Montuori · Aprire una pizzeria
Aprire una pizzeria: le domande che mi fanno più spesso
Da dove partire per aprire una pizzeria? Marco Montuori risponde su locale, budget, forno, impastatrice, usato e gestione familiare.
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Marco Montuori · Tecnica degli impasti
Cosa succede se dimentichi il sale nell’impasto della pizza?
Quanto sale serve per un chilo di farina? Marco Montuori spiega cosa cambia nella lievitazione e nella stesura della pizza e come recuperare il sale dimenticato.
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Marco Montuori · Tecnica della teglia
Perché la pizza in teglia non viene croccante?
La pizza in teglia viene molle o gommosa? Marco Montuori spiega cosa controllare nell’impasto, nei condimenti e nella cottura per ottenere un fondo croccante.
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Marco Montuori · Impasti e alta idratazione
Impasto pizza appiccicoso: come capirlo e quando recuperarlo
Impasto pizza appiccicoso: Marco Montuori racconta errori, recuperi e lavoro al banco, dal sale dimenticato alle esperienze a Dubai e Glasgow.
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Marco Montuori · Imparare da zero
Corso pizzaiolo intensivo: si può imparare da zero in tre giorni?
Si può imparare in un corso pizzaiolo intensivo di tre giorni? Marco Montuori racconta pratica, correzioni e metodo Pinsa School, dal 2016.
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Marco Montuori · Tecnica della teglia
Precottura della pizza in teglia: tempi, conservazione e finitura
Precottura della pizza in teglia: Marco Montuori racconta tempi, fondo, raffreddamento e finitura per organizzare il lavoro prima del servizio.
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Marco Montuori · Lavoro in pizzeria
Organizzare una pizzeria al taglio: il metodo della rastrelliera
Come organizzare una pizzeria al taglio: fondi, rastrelliera, farciture e ruoli della squadra nel metodo di lavoro di Marco Montuori.
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Pinsa e Teglia · La scelta
Pinsa Romana e pizza in teglia: quale formazione scegliere?
Pinsa e pizza in teglia condividono alcuni argomenti, ma hanno programmi distinti. Confronta obiettivi e lavorazioni per scegliere la formazione adatta.
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Scegliere la formazione
Come scegliere un corso per pizzaiolo a Roma
Obiettivo, pratica, programma, docenti e sede: cosa confrontare prima di scegliere un corso per pizzaiolo a Roma e quale percorso approfondire.
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Prezzo e scelta del corso
Quanto costa un corso per pizzaiolo? Cosa confrontare
Prezzo, ore, contenuti e spese per frequentare: come confrontare un corso per pizzaiolo. I percorsi Pinsa e Teglia di Pinsa School costano 890 € + IVA ciascuno.
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Aziende · Esperienze in cucina
Come organizzare un team building in cucina a Roma
Gruppo, attività, tempi e logistica: le scelte da fare prima di chiedere un preventivo.
Leggi la guidaTecnica e professione
Food cost della pizza: partire da grammature, resa e costo degli ingredienti
Il prezzo della mozzarella al chilo è solo un punto di partenza. Per leggere il costo di una pizza servono quantità effettive, resa e una ricetta ripetibile.
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