Marco Montuori
Fundador e instrutor
Treinamento profissional
Curso de pizza de tabuleiro À MODA DE ROMA
Roma
Da massa ao forno,APRENDA O MÉTODO.
Aprenda a fazer pizza romana de tabuleiro, conhecida como pizza in teglia, para um balcão de pizza al taglio ou serviço de restaurante. Este curso conecta a massa de alta hidratação, o estiramento da massa no tabuleiro, o pré-assamento e as coberturas à sua forma de trabalhar.
Para pizzaiolos, equipes de padarias e restaurantes, e empreendedores que estão criando uma oferta de pizza em fatias. Discutimos sua experiência antes de confirmar o formato ideal.
Aprenda a organizar as etapas de produção de pizza em bandeja e a avaliar a textura, a estrutura e o ponto final de cozimento. Trabalhe em um processo que você possa repetir e adaptar ao seu próprio equipamento.
21HORÁRIO
3DIAS
7HORAS POR DIA
Entre no laboratório.
Assista ao curso no laboratórioO programa.
O QUE VOCÊ APRENDERÁ
Escolhendo e entendendo a farinha
Estude o trigo e a farinha em relação à pizza romana em bandeja. Relacione as características da farinha com a massa que você irá manusear e o produto que pretende servir.
Mistura e fermentação
Explore o preparo da massa e as técnicas de fermentação utilizadas para pizza na assadeira. Observe como essas etapas se encaixam na sequência mais ampla de manuseio, modelagem e cozimento da massa.
Maturação e manuseio da massa
Estude a maturação dentro do processo de produção da pizza romana na assadeira. Considere a condição da massa em cada etapa e sua prontidão para porcionamento, estiramento e cozimento.
Porcionamento e bolas de massa
Pratique a divisão da massa e a formação das porções utilizadas para a pizza romana na assadeira. Examine como o manuseio nesta etapa prepara a massa para ser estirada na assadeira.
Controle de temperatura
Trabalhe no controle de temperatura para a massa misturada, porções moldadas e cozimento. Relacione essas etapas entre si, em vez de tratar cada decisão de temperatura isoladamente.
Abrindo a massa na assadeira
Pratique as técnicas de abertura de massa utilizadas para pizza romana. O programa também aborda o uso de farinhas, suas características e seu papel durante a abertura da massa.
Assamento e gestão do serviço
Examine o processo de cozimento da pizza romana em assadeira, juntamente com a organização do serviço. Conecte o produto final com as necessidades práticas de um balcão de pizza al taglio.
Coberturas e finalização
Explore coberturas padrão, apresentações que criam altura e volume e aplicações de comida de rua. Considere como a escolha e a disposição dos ingredientes se adequam ao formato da pizza em assadeira.
Adequação do processo ao forno
Estude a etapa de cozimento da pizza romana em assadeira. Analise o resultado em relação ao preparo da massa, à abertura da massa e às coberturas que a precederam.
Métodos de limpeza e organização da produção
Revisão dos métodos de limpeza e introdução ao HACCP para o ambiente de trabalho. Conexão desses tópicos com o foco do curso na organização do preparo e serviço de pizza romana em assadeira.
Pizza romana em assadeira e pizza al taglio: da massa ao serviço no balcão.
A pizza in teglia é assada em uma assadeira; a pizza al taglio descreve a forma como a pizza é porcionada e vendida em fatias ou por peso. Para um balcão de pizza romana, o processo da massa precisa funcionar em conjunto com o preparo, os recheios e o cozimento final.
O curso conecta o manuseio de massas de alta hidratação com o estiramento na assadeira e o cozimento. Você examinará como a base se comporta, como os recheios afetam o acabamento e como o processo se adapta ao seu equipamento e serviço. O objetivo é um método que você possa entender e adaptar, em vez de uma receita única para cada farinha e forno.
Discuta a produção para o seu negócio de pizzas
Treinamento que você pode examinar
Da abertura da massa ao atendimento no balcão.
Trabalhe com a massa, abertura, pré-assar e coberturas. Entenda como a estrutura da base, o cozimento e o preparo do produto se encaixam para o atendimento no balcão.
Leia o programa completo →Após o curso, mantemos contato.
Uma massa que está lhe dando trabalho, instalações que você está considerando, uma ideia para compartilhar: continue conversando conosco. Nosso relacionamento com os alunos continua após a última aula, com aconselhamento e discussão sobre seus próximos passos. Se você precisar de suporte dedicado ou consultoria no local, definimos o escopo juntos.
Seus instrutores
Experiência compartilhada.
Cristina Cipriani
Diretora-geral
A equipe de professores para as suas datas está confirmada com a escola.
Treinamento que continua no trabalho.
Formação privada em Roma sob consulta: 3 dias, até 3 participantes, 1.990 € + IVA.
Solicite-nos a especificação da avaliação, dos materiais do curso e do certificado incluídos no programa escolhido. As datas e quaisquer workshops opcionais são acordados antes da reserva.
Seu idioma. Seu programa.
Informe-nos qual idioma você precisa ao entrar em contato. Confirmaremos o idioma de ensino, qualquer serviço de interpretação ou tradução assistida por IA e o que está incluído antes de você reservar.
Pergunte-nos sobre acomodações próximas e como chegar à escola antes de organizar sua viagem. Custos de hotel, traslados e visitas a restaurantes não estão incluídos automaticamente na taxa do curso.
Para o curso privado, confirme com a escola se esta opção se aplica antes de reservar.
Oficina extra opcional
Terça-feiraOFICINA EXTRA.
€90+ IVA · opcional
Por apenas € 90 + IVA adicionais, fique no laboratório na terça-feira para uma aula extra. Quando o curso terminar, entre 16h e 16h30, continuaremos juntos até as 18h, usando a mesma massa para fazer uma variedade de preparações doces e salgadas.
Pães para Panini
Para hambúrgueres e outros produtos de comida de rua.
Sorrisi di Pinsa
Especialidades de pinsa recheadas para exposição no balcão.
Pinsa Frita
Uma releitura da tradicional Montanare.
Cestas de Pão
Cestas de pão para servir sopas ou carnes cozidas.
Pinsa Recheada / Baciata
Para uma dupla crocância.
Zeppoline Doce Frito
Transforme a mesma massa em uma guloseima doce frita.
Para o curso privado, confirme com a escola se esta opção se aplica antes de reservar.
Ofertas de cursos
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Consulte esta ofertaAs ofertas podem ser combinadas quando os requisitos de elegibilidade forem atendidos. Entre em contato com a escola para saber o preço final.
Dentro do laboratório.
ESCOLA PINSA · DI MARCO
Nossa escola.ROMA.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratórios equipados · Estacionamento para alunos
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Vamos conversar.
Conte-nos o que você quer aprender. Nós o ajudaremos a escolher o treinamento certo.
Dúvidas sobre este curso.
O que o curso de pizza romana al taglio abrange?
O curso ensina a fazer pizza romana em forma de tabuleiro: pizza romana assada em forma e geralmente servida em fatias, ou al taglio. O programa abrange farinha, fermentação, maturação, manuseio da massa, abertura, coberturas, cozimento e gestão do serviço.
Qual a duração do curso de pizza romana em forma de tabuleiro?
O programa do curso tem duração de 21 horas, distribuídas em três dias, com sete horas de treinamento por dia. Para inscrições internacionais, a escola confirma o cronograma, as datas disponíveis e os detalhes do idioma em sua proposta.
Onde o curso é realizado e como posso solicitar um orçamento internacional?
O treinamento acontece em nossa escola em Roma, na Di Marco – Pinsa School. Endereço do curso: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Itália. Envie sua experiência, datas preferenciais, idioma e número de participantes para que a escola possa confirmar a taxa internacional e os detalhes da reserva.
Seu próximo passo.
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