Marco Montuori
Fondatore e docente
PINSA, TEGLIA ROMANA E PIZZA FREESTYLE
Corso
Corso Pizza in TEGLIA ROMANA
In laboratorio a Guidonia Montecelio (RM)
Corso professionale di pizza in teglia a Roma.
Un corso intensivo di 3 giorni e 21 ore, a 890 € + IVA, per lavorare su impasto, stesura, precottura, cottura e gestione della pizza al taglio.
Il percorso si rivolge a chi vuole iniziare con la pizza in teglia romana, a pizzaioli che cercano una specializzazione e a ristoratori che vogliono introdurla nel menu. Con Marco Montuori e il team lavori nel laboratorio Pinsa School presso Di Marco, in Via Lago dei Tartari 3/F a Guidonia Montecelio (Roma).
Se parti da zero, raccontaci la tua esperienza prima dell’iscrizione. Se lavori già al banco, indica le difficoltà che vuoi affrontare: farine, temperature, stesura o cottura. Il programma resta dedicato alla teglia; per riunire specialità e obiettivi diversi puoi concordare un corso privato.
21ORE
3GIORNI
7ORE AL GIORNO
Entra nel laboratorio.
Guarda il corso in laboratorioIl programma del corso di Pizza in Teglia.
ARGOMENTI TRATTATI
IL GRANO E LE FARINE
Comprendere come le caratteristiche delle farine influenzano assorbimento, tenuta e lavorabilità di un impasto per teglia romana.
TECNICHE DI LIEVITAZIONE
Legare lievitazione, tempi di lavoro e condizioni del laboratorio, imparando a osservare l’impasto durante le diverse fasi.
LA MATURAZIONE
Distinguere la maturazione dalla crescita dell’impasto e collocarla nel ciclo di produzione.
TECNICHE DI REALIZZAZIONE DELLE PALLINE
Porzionare e formare i panetti in funzione della successiva stesura e della teglia da utilizzare.
GESTIONE DELLE TEMPERATURE
Controllare le temperature dell’impasto, dei panetti e della cottura, mettendole in relazione con l’organizzazione del lavoro.
Impasto, palline e cottura
SPOLVERI E TECNICHE DI STESURA
Confrontare utilità e caratteristiche degli spolveri: come aiutano la stesura e come influiscono sulla lavorazione.
Utilità e caratteristiche
Distribuire l’impasto in teglia rispettando la struttura e lavorare sulla regolarità dello spessore.
LA GESTIONE DEL SERVIZIO
Organizzare produzione e servizio della pizza in teglia: preparazione, precottura e finitura devono inserirsi in una sequenza sostenibile per il banco.
Specifico per Teglia Romana
TECNICHE DI CONDIMENTO
Studiare condimenti standard, 3D e street food in funzione della base e del modo in cui la pizza viene proposta.
3D, standard e per versione Street Food
COTTURA DELLA TEGLIA ROMANA
Osservare fondo, mollica e superficie durante la cottura per comprendere il rapporto tra forno, impasto e risultato.
EXTRA: METODOLOGIA NELLE PULIZIE E CENNI DI HACCP
Curare pulizie e organizzazione del laboratorio con cenni alle buone pratiche igieniche. Il corso non sostituisce la formazione HACCP prevista per l’attività.
Dal corso alla pizza al taglio: su cosa lavori.
La pizza in teglia descrive una lavorazione e una cottura; “al taglio” indica anche come il prodotto viene porzionato e venduto. Il corso mette in relazione queste due dimensioni, dalla preparazione dell’impasto al servizio.
In laboratorio affronti tre passaggi: gestire impasto e panetti in relazione a tempi e temperature; stendere e cuocere la teglia osservando fondo, mollica e superficie; collegare precottura, farcitura e finitura al lavoro del banco.
Il punto è capire le scelte dietro una lavorazione, così da riconoscere cosa adattare quando cambiano farina, forno o tempi di produzione. Per applicare il metodo alla tua attrezzatura e alla tua squadra nel locale, puoi richiedere una consulenza dedicata.
Organizzare la produzione nella tua pizzeria
La formazione, in concreto
Dalla stesura alla gestione del banco.
Lavori su impasto, stesura, precottura e farciture. L’obiettivo è comprendere il rapporto tra struttura della base, cottura e organizzazione del prodotto da proporre al banco.
Dopo il corso, restiamo in contatto.
Un impasto che ti mette in difficoltà, un locale che stai valutando, un’idea da condividere: puoi tornare a parlarne con noi. Il rapporto con i corsisti continua anche dopo l’ultima lezione, tra consigli e confronto sulle scelte del tuo percorso. Se serve un affiancamento dedicato o una consulenza sul posto, ne definiamo insieme il lavoro.
I nostri docenti
Le persone.AL TUO FIANCO.
Cristina Cipriani
Amministratrice
PINSA ROMANA
Simone Montuori
Docente corsi e consulente tecnico
PINSA E PIZZA IN TEGLIA ROMANA
Maggiori dettagli
Corso Pizza in Teglia Romana.
Marco Montuori e il team accompagnano il lavoro sulle tecniche della pizza in teglia romana.
Le spiegazioni affrontano le lavorazioni anche da un livello tecnico iniziale. Racconta alla scuola la tua esperienza per valutare il percorso.
Se arrivi da fuori zona, chiedi alla segreteria le informazioni sul soggiorno prima di organizzare il viaggio.
Per tariffe riservate e distanze dalla scuola, consulta gli hotel convenzionati.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di merito.
Lezione extra opzionale
DoposcuolaDEL MARTEDÌ.
90 €+ IVA · facoltativo
Con soli 90 € + IVA in più, il martedì rimani in laboratorio per una lezione extra: finito il corso, tra le 16:00 e le 16:30, continuiamo insieme fino alle 18:00. Partiamo dallo stesso impasto e impariamo a trasformarlo in tante preparazioni diverse, dolci e salate.
Panini Buns
Per hamburger e altri prodotti dello street food.
Sorrisi di Pinsa
Da riempire, per dare colore alle vetrine.
Pizza fritta e montanare
Stesura e frittura per due classici dello street food.
I Cestini
Cestini di pane per servire zuppe o carni in umido.
La Pinsa Ripiena/Baciata
Per gli amanti del doppiocrunch.
Zeppoline dolci fritte
Lo stesso impasto, in una versione dolce da friggere.
Dicono di noi
La parola ai nostri corsisti.
★★★★★Google
“Grazie per i simpatici giorni che sono stati intensi ma molto proficui dal punto di vista formativo.”
★★★★★Google
“La lezione era organizzata benissimo, con un ottimo equilibrio tra teoria e pratica. È stata davvero una bellissima esperienza.”
★★★★★Google
“Per me che non sono del settore ma un amante della pinsa..non potevo trovare persone migliori ..lo consiglio a tutti gli appassionati!”
★★★★★Google
“tecniche di impasto, staglio e lievitazione.”
Le promozioni
Un motivo in piùPER COMINCIARE.
Back to school
−20
Hai già frequentato un nostro corso? Torna a scuola con il 20% di sconto sul corso che scegli.
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Hai meno di 21 anni? Il tuo prossimo corso parte con il 10% di sconto.
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Venite in coppia o in gruppo? Ogni partecipante ha il 10% di sconto frequentando il corso insieme.
Chiedi questa promoLe promozioni sono cumulabili quando ne ricorrono i requisiti. Contatta la scuola per conoscere il totale riservato a te.
Dal laboratorio
Il corso, da vicino.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
La nostra sede.ROMA.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratori attrezzati · Parcheggio per i corsisti
Un filo diretto con la scuola
Parliamone.
Raccontaci cosa vorresti imparare. Ti aiutiamo a scegliere il percorso adatto.
Domande sul corso.
Serve già esperienza come pizzaiolo?
Puoi partire anche da un livello iniziale. Prima di confermare, spiega alla scuola che cosa sai già fare e quale risultato vuoi ottenere: ti aiutiamo a valutare se la teglia è il percorso adatto. Se cerchi una formazione su più prodotti, possiamo concordare un programma privato.
Quanto costa e quanto dura il corso di pizza in teglia?
Il corso dura 3 giorni, per un totale di 21 ore, e costa 890 € + IVA. La prossima edizione è indicata nel riepilogo della pagina. Apri “Informazioni e iscrizione” per conoscere le modalità di prenotazione.
È un corso per lavorare con la pizza al taglio?
Il programma riguarda la pizza in teglia romana e affronta anche precottura, condimenti, cottura finale e gestione del servizio. Queste lavorazioni sono pertinenti a una proposta di pizza al taglio. Il progetto completo di apertura e l’affiancamento nel locale si concordano con una consulenza separata.
Che differenza c’è con il corso Pinsa Romana?
La teglia lavora su un impasto steso e cotto nella teglia, da gestire anche al banco. Il corso Pinsa affronta invece panetti, stesura e cottura della Pinsa Romana, in versione classica e nelle varianti previste dal suo programma. Scegli in base al prodotto che vuoi realizzare.
Dove si svolge il corso?
Nel laboratorio Pinsa School presso Di Marco, in Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM). Trovi parcheggio sul posto. Se arrivi da fuori, chiedi alla scuola informazioni sul soggiorno prima di organizzare il viaggio.
Dopo i tre giorni posso chiedere un chiarimento?
Sì. I chiarimenti sulle tecniche affrontate durante il corso sono inclusi nel rapporto con la scuola. Per una nuova apertura, un menu completo o un intervento operativo sul posto, definiamo invece attività e preventivo dedicati.