Marco Montuori
Grundlægger og instruktør
Professionel træning
Romersk pizza i bradepande PIZZA IN TEGLIA
Rom
Fra dej til bagning,LÆR METODEN.
Lær romersk bradepandepizza, kendt som pizza in teglia, til en pizza al taglio-disk eller restaurantservering. Dette kursus forbinder dej med høj hydrering, bakkeudstrækning, forbagning og toppings med din arbejdsmåde.
For pizzabagere, bageri- og restaurantteams og iværksættere, der opbygger et pizza-per-stykke-tilbud. Vi diskuterer din erfaring, før vi bekræfter det rigtige format.
Lær at organisere stadierne i produktionen af bradepandepizzaer og evaluer tekstur, struktur og den endelige bagning. Arbejd hen imod en proces, du kan gentage og tilpasse til dit eget udstyr.
21TIMER
3DAGE
7TIMER OM DAGEN
Træd ind i laboratoriet.
Se kurset i laboratorietProgrammet.
HVAD DU VIL LÆRE
Valg og forståelse af mel
Studer hvede og mel i forhold til romersk bradepandepizza. Forbind melets egenskaber med den dej, du skal håndtere, og det produkt, du har til hensigt at servere.
Blanding og fermentering
Udforsk dejforberedelse og de fermenteringsteknikker, der bruges til pizza i teglia. Følg, hvordan disse faser passer ind i den bredere rækkefølge af dejhåndtering, formning og bagning.
Modning og dejhåndtering
Undersøg modning i den romerske pizzabakkeproduktionsproces. Overvej dejens tilstand i hvert trin og dens klarhed til portioner, strækning og bagning.
Portioner og dejkugler
Øv dig i at dele dejen og forme de portioner, der bruges til romersk bradepandepizza. Undersøg, hvordan håndtering på dette trin forbereder dejen til strækning i bakken.
Temperaturkontrol
Arbejd igennem temperaturstyring for den blandede dej, formede portioner og bagning. Relater disse faser til hinanden i stedet for at behandle hver temperaturbeslutning isoleret.
Udstrækning af dej i bakken
Øv dig i strækteknikkerne, der bruges til pizza i teglia romana. Programmet dækker også drysning af mel, deres egenskaber og deres rolle under strækning.
Bagning og servering
Undersøg bageprocessen for romersk bradepandepizza sammen med organiseringen af servering. Forbind det færdige produkt med de praktiske behov ved en pizza al taglio-disk.
Toppings og efterbehandling
Udforsk standard toppings, præsentationer, der opbygger højde og volumen, og street food-anvendelser. Overvej, hvordan valget og placeringen af ingredienser passer til bradepandepizzaformatet.
Matching af processen med ovnen
Undersøg bagefasen for pizza i teglia romana. Gennemgå resultatet i forhold til dejforberedelsen, strækningen og toppingsene, der kom før det.
Rengøringsmetoder og produktionsorganisation
Gennemgang af rengøringsmetoder og en introduktion til HACCP for arbejdsmiljøet. Forbind disse emner med kursets fokus på organisering af tilberedning og servering af romersk bradepandepizza.
Romersk bradepandepizza og pizza al taglio: fra dej til servering på disken.
Pizza in teglia bages i en bakke; pizza al taglio beskriver, hvordan pizza portioneres og sælges i skiver eller efter vægt. For en disk i romersk stil skal dejprocessen fungere med tilberedning, toppings og den endelige bagning.
Kurset forbinder håndtering af dej med høj hydrering med strækning i bakken og bagning. Du undersøger, hvordan bunden opfører sig, hvordan toppings påvirker finishen, og hvordan processen passer til dit udstyr og din servering. Målet er en metode, du kan forstå og tilpasse, snarere end én opskrift til hver melsort og ovn.
Diskuter produktionen for din pizzaria
Træning, du kan undersøge
Fra strækning til servering ved disken.
Arbejd med dej, strækning, forbagning og toppings. Forstå, hvordan strukturen af bunden, bagningen og produktforberedelsen passer sammen til servering ved disken.
Læs hele programmet →Efter kurset holder vi kontakten.
En opgave, der giver dig problemer, præmisser du overvejer, en idé at dele: bliv ved med at tale med os. Vores forhold til eleverne fortsætter efter den sidste lektion med rådgivning og diskussion om dine næste skridt. Hvis du har brug for dedikeret støtte eller rådgivning på stedet, aftaler vi omfanget sammen.
Dine undervisere
Erfaring, delt.
Cristina Cipriani
Administrerende direktør
Lærerteamet for dine datoer bekræftes med skolen.
Træning, der fortsætter på arbejdspladsen.
Privatkursus i Rom efter aftale: 3 dage, højst 3 deltagere, 1.990 € ekskl. moms.
Bed os om at specificere vurderingen, kursusmaterialer og certifikat, der er inkluderet i dit valgte program. Datoer og eventuelle valgfrie workshops aftales inden booking.
Dit sprog. Dit program.
Fortæl os, hvilket sprog du har brug for, når du forespørger. Vi bekræfter undervisningssproget, eventuel tolkning eller AI-assisteret oversættelse, og hvad der er inkluderet, før du booker.
Spørg os om indkvartering i nærheden og hvordan du kommer til skolen, før du arrangerer din rejse. Hotelomkostninger, transport og restaurantbesøg er ikke automatisk inkluderet i kursusgebyret.
Spørg skolen inden booking, om denne mulighed gælder dit privatkursus.
Valgfri ekstra workshop
TirsdagenEKSTRA WORKSHOP.
€90+ moms · valgfri
For kun €90 + moms ekstra, bliv i laboratoriet om tirsdagen for en ekstra lektion. Når kurset slutter, mellem kl. 16.00 og 16.30, fortsætter vi sammen indtil kl. 18.00 og bruger den samme dej til at lave en række søde og salte tilberedninger.
Paniniboller
Til burgere og andre street food-produkter.
Sorrisi di Pinsa
Fyldte pinsa-specialiteter til udstillingsdisken.
Stegt pinsa
En genfortolkning af traditionel Montanare.
Brødkurve
Brødkurve til servering af supper eller stuvet kød.
Fyldte / Baciata Pinsa
For en dobbelt knas.
Sødstegt zeppoline
Lav den samme dej om til en sødstegt godbid.
Spørg skolen inden booking, om denne mulighed gælder dit privatkursus.
Kursustilbud
Endnu en grundTIL AT KOMME I GANG.
Tilbage til skole
−20
Har du allerede været uddannet hos os? Vend tilbage til Pinsa Skole og få 20% rabat på dit valgte kursus.
Spørg om dette tilbudUnder 21
−10
Under 21? Få 10% rabat på dit næste kursus.
Spørg om dette tilbud2+
−10
Kommer I som et par eller en gruppe? Hver deltager får 10% rabat, når I deltager i kurset sammen.
Spørg om dette tilbudTilbud kan kombineres, når deres adgangskrav er opfyldt. Kontakt skolen for at få din endelige pris.
Inde i laboratoriet.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Vores skole.ROM.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Udstyrede laboratorier · Studerendeparkering
Tal direkte med skolen
Lad os snakke.
Fortæl os, hvad du vil lære. Vi hjælper dig med at vælge den rigtige uddannelse.
Spørgsmål om dette kursus.
Hvad dækker kurset i romersk pizza al taglio?
Kurset underviser i pizza i teglia romana: romersk pizza bagt på en bakke og serveret i stykker eller al taglio. Programmet dækker mel, fermentering, modning, dejhåndtering, strækning, toppings, bagning og serveringshåndtering.
Hvor længe varer det romerske pizzakursus på bakke?
Kursusprogrammet omfatter 21 timer fordelt på tre dage med syv timers træning om dagen. Ved international booking bekræfter skolen tidsplanen, tilgængelige datoer og sprogaftaler i dit tilbud.
Hvor er kurset, og hvordan anmoder jeg om et internationalt tilbud?
Træningen finder sted på vores skole i Rom, på Di Marco – Pinsa Skole. Kursusadresse: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Italien. Send din erfaring, foretrukne datoer, sprog og antal deltagere, så skolen kan bekræfte det internationale gebyr og bookingoplysningerne.
Dit næste skridt.
Vælg et kursus eller fortæl os om dit projekt.