Marco Montuori
Ιδρυτής και εκπαιδευτής
Επαγγελματική κατάρτιση
Σεμινάριο ρωμαϊκής πίτσας ΣΤΟ ΤΑΨΙ
Ρώμη
Από τη ζύμη στο ψήσιμο,ΜΑΘΕΤΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ.
Μάθετε πίτσα σε ρωμαϊκό ταψί, γνωστή ως pizza in teglia, για έναν πάγκο πίτσας al taglio ή για εξυπηρέτηση εστιατορίου. Αυτό το μάθημα συνδέει τη ζύμη υψηλής ενυδάτωσης, το τέντωμα του ταψιού, το προψήσιμο και τα υλικά γαρνιρίσματος με τον τρόπο που εργάζεστε.
Για πιτσαριστές, ομάδες αρτοποιείων και εστιατορίων και επιχειρηματίες που δημιουργούν μια προσφορά πίτσας σε φέτες. Συζητάμε την εμπειρία σας πριν επιβεβαιώσουμε τη σωστή μορφή.
Μάθετε να οργανώνετε τα στάδια παραγωγής πίτσας στο ταψί και να αξιολογείτε την υφή, τη δομή και το τελικό ψήσιμο. Εργαστείτε για μια διαδικασία που μπορείτε να επαναλάβετε και να προσαρμόσετε στον δικό σας εξοπλισμό.
21ΩΡΕΣ
3ΗΜΕΡΕΣ
7ΩΡΕΣ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ
Μπείτε στο εργαστήριο.
Παρακολουθήστε το μάθημα στο εργαστήριοΤο πρόγραμμα.
ΤΙ ΘΑ ΜΑΘΕΤΕ
Επιλογή και κατανόηση του αλευριού
Μελετήστε το σιτάρι και το αλεύρι σε σχέση με τη ρωμαϊκή πίτσα στο ταψί. Συνδέστε τα χαρακτηριστικά του αλευριού με τη ζύμη που θα χειριστείτε και το προϊόν που σκοπεύετε να σερβίρετε.
Ανάμειξη και ζύμωση
Εξερευνήστε την προετοιμασία της ζύμης και τις τεχνικές ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για την πίτσα in teglia. Παρακολουθήστε πώς αυτά τα στάδια εντάσσονται στην ευρύτερη ακολουθία διαχείρισης, διαμόρφωσης και ψησίματος ζύμης.
Ωρίμανση και διαχείριση ζύμης
Μελετήστε την ωρίμανση στη διαδικασία παραγωγής ρωμαϊκής πίτσας στο ταψί. Λάβετε υπόψη την κατάσταση της ζύμης σε κάθε στάδιο και την ετοιμότητά της για μερίδες, τέντωμα και ψήσιμο.
Μερίδες και μπάλες ζύμης
Εξασκηθείτε στη διαίρεση της ζύμης και στο σχηματισμό των μερίδων που χρησιμοποιούνται για την ρωμαϊκή πίτσα στο ταψί. Εξετάστε πώς ο χειρισμός σε αυτό το στάδιο προετοιμάζει τη ζύμη για τέντωμα στο δίσκο.
Έλεγχος θερμοκρασίας
Επεξεργαστείτε τη διαχείριση της θερμοκρασίας για την ανάμεικτη ζύμη, τα διαμορφωμένα τμήματα και το ψήσιμο. Συσχετίστε αυτά τα στάδια μεταξύ τους αντί να αντιμετωπίζετε κάθε απόφαση θερμοκρασίας μεμονωμένα.
Τέντωμα ζύμης στο ταψί
Εξασκηθείτε στις τεχνικές τεντώσης που χρησιμοποιούνται για πίτσα σε teglia romana. Το πρόγραμμα καλύπτει επίσης το πασπάλισμα αλεύρων, τα χαρακτηριστικά τους και τον ρόλο τους κατά το τέντωμα.
Διαχείριση ψησίματος και σερβιρίσματος
Εξετάστε τη διαδικασία ψησίματος για πίτσα σε ρωμαϊκό ταψί παράλληλα με την οργάνωση του σερβιρίσματος. Συνδέστε το τελικό προϊόν με τις πρακτικές ανάγκες ενός πάγκου πίτσας al taglio.
Γαρνιτούρες και φινίρισμα
Εξερευνήστε τυπικές γαρνιτούρες, παρουσιάσεις που αυξάνουν το ύψος και τον όγκο, και εφαρμογές street food. Σκεφτείτε πώς η επιλογή και η τοποθέτηση των υλικών ταιριάζουν στη μορφή της πίτσας σε ταψί.
Ταίριασμα της διαδικασίας με τον φούρνο
Μελετήστε το στάδιο ψησίματος για πίτσα σε teglia romana. Εξετάστε το αποτέλεσμα σε σχέση με την προετοιμασία της ζύμης, το τέντωμα και τις γαρνιτούρες που προηγήθηκαν.
Μέθοδοι καθαρισμού και οργάνωση παραγωγής
Ανασκόπηση μεθόδων καθαρισμού και εισαγωγή στο HACCP για το εργασιακό περιβάλλον. Συνδέστε αυτά τα θέματα με την εστίαση του μαθήματος στην οργάνωση της προετοιμασίας και του σερβιρίσματος ρωμαϊκής πίτσας στο ταψί.
Ρωμαϊκή πίτσα στο ταψί και πίτσα al taglio: από τη ζύμη στο σερβίρισμα στον πάγκο.
Η πίτσα σε teglia ψήνεται σε δίσκο. Η πίτσα al taglio περιγράφει τον τρόπο με τον οποίο η πίτσα μεριδοποιείται και πωλείται ανά φέτα ή κατά βάρος. Για έναν πάγκο σε ρωμαϊκό στιλ, η διαδικασία ζύμης πρέπει να λειτουργεί με την προετοιμασία, τα υλικά και το τελικό ψήσιμο.
Το μάθημα συνδέει τον χειρισμό της ζύμης υψηλής ενυδάτωσης με το τέντωμα στο δίσκο και το ψήσιμο. Εξετάζετε πώς συμπεριφέρεται η βάση, πώς τα υλικά επηρεάζουν το φινίρισμα και πώς η διαδικασία ταιριάζει στον εξοπλισμό και την υπηρεσία σας. Στόχος είναι μια μέθοδος που μπορείτε να κατανοήσετε και να προσαρμόσετε, αντί για μία συνταγή για κάθε αλεύρι και φούρνο.
Συζητήστε την παραγωγή για την επιχείρησή σας πίτσας
Εκπαίδευση που μπορείτε να εξετάσετε
Από το τέντωμα μέχρι το σερβίρισμα στον πάγκο.
Εργαστείτε πάνω στη ζύμη, το τέντωμα, το προψήσιμο και τις επικαλύψεις. Κατανοήστε πώς η δομή της βάσης, το ψήσιμο και η προετοιμασία του προϊόντος ταιριάζουν μεταξύ τους για το σερβίρισμα στον πάγκο.
Διαβάστε το πλήρες πρόγραμμα →Μετά το μάθημα, παραμένουμε σε επαφή.
Μια ζύμη που σας δημιουργεί προβλήματα, προϋποθέσεις που σκέφτεστε, μια ιδέα να μοιραστείτε: συνεχίστε να μας μιλάτε. Η σχέση μας με τους μαθητές συνεχίζεται και μετά το τελευταίο μάθημα, με συμβουλές και συζήτηση για τα επόμενα βήματά σας. Εάν χρειάζεστε εξειδικευμένη υποστήριξη ή επιτόπια συμβουλευτική, συμφωνούμε από κοινού το πεδίο εφαρμογής.
Οι εκπαιδευτές σας
Εμπειρία, κοινή.
Cristina Cipriani
Διευθύνουσα σύμβουλος
Η διδακτική ομάδα για τις ημερομηνίες σας επιβεβαιώνεται από το σχολείο.
Εκπαίδευση που συνεχίζεται στην εργασία.
Ιδιωτικό μάθημα στη Ρώμη κατόπιν συνεννόησης: 3 ημέρες, έως 3 συμμετέχοντες, 1.990 € πλέον ΦΠΑ.
Ζητήστε μας να σας διευκρινίσουμε την αξιολόγηση, το υλικό του μαθήματος και το πιστοποιητικό που περιλαμβάνονται στο πρόγραμμα που έχετε επιλέξει. Οι ημερομηνίες και τυχόν προαιρετικά εργαστήρια συμφωνούνται πριν από την κράτηση.
Η γλώσσα σας. Το πρόγραμμά σας.
Πείτε μας ποια γλώσσα χρειάζεστε όταν ρωτήσετε. Θα επιβεβαιώσουμε τη γλώσσα διδασκαλίας, τυχόν διερμηνεία ή μετάφραση με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και τι περιλαμβάνεται πριν κάνετε κράτηση.
Ρωτήστε μας για κοντινά καταλύματα και πώς να φτάσετε στο σχολείο πριν κανονίσετε το ταξίδι σας. Το κόστος του ξενοδοχείου, οι μεταφορές και οι επισκέψεις σε εστιατόρια δεν περιλαμβάνονται αυτόματα στο τέλος του μαθήματος.
Για ιδιωτικό μάθημα, επιβεβαιώστε με τη σχολή αν ισχύει αυτή η επιλογή πριν από την κράτηση.
Προαιρετικό επιπλέον εργαστήριο
Την ΤρίτηΕΠΙΠΛΕΟΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ.
€90+ ΦΠΑ · προαιρετικό
Με μόλις 90€ + ΦΠΑ επιπλέον, μείνετε στο εργαστήριο την Τρίτη για ένα επιπλέον μάθημα. Όταν τελειώσει το μάθημα, μεταξύ 4:00 και 4:30 μ.μ., συνεχίζουμε μαζί μέχρι τις 6:00 μ.μ., χρησιμοποιώντας την ίδια ζύμη για να φτιάξουμε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές παρασκευές.
Ψωμάκια Panini
Για μπιφτέκια και άλλα προϊόντα street food.
Sorrisi di Pinsa
Γεμιστές σπεσιαλιτέ pinsa για τον πάγκο της βιτρίνας.
Τηγανητή Pinsa
Μια επανερμηνεία της παραδοσιακής Montanare.
Καλαθάκια ψωμιού
Καλαθάκια ψωμιού για σερβίρισμα σούπες ή μαγειρεμένου κρέατος.
Γεμιστή / Baciata Pinsa
Για διπλή τραγανότητα.
Γλυκό τηγανητό zeppoline
Μετατρέψτε την ίδια ζύμη σε μια γλυκιά τηγανητή λιχουδιά.
Για ιδιωτικό μάθημα, επιβεβαιώστε με τη σχολή αν ισχύει αυτή η επιλογή πριν από την κράτηση.
Προσφορές μαθημάτων
Ένας ακόμη λόγοςΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ.
Επιστροφή στο σχολείο
−20
Έχετε ήδη εκπαιδευτεί μαζί μας; Επιστρέψτε στο σχολείο Pinsa και λάβετε έκπτωση 20% στο μάθημα που έχετε επιλέξει.
Ρωτήστε για αυτήν την προσφοράΚάτω των 21 ετών
−10
Κάτω των 21 ετών; Λάβετε έκπτωση 10% στο επόμενο μάθημά σας.
Ρωτήστε για αυτήν την προσφορά2+
−10
Έρχεστε ως ζευγάρι ή ως ομάδα; Κάθε συμμετέχων λαμβάνει έκπτωση 10% όταν παρακολουθεί το μάθημα μαζί.
Ρωτήστε για αυτήν την προσφοράΟι προσφορές μπορούν να συνδυαστούν όταν πληρούνται οι προϋποθέσεις επιλεξιμότητάς τους. Επικοινωνήστε με το σχολείο για την τελική τιμή σας.
Μέσα στο εργαστήριο.
ΣΧΟΛΕΙΟ ΠΙΝΣΑ · ΝΤΙ ΜΑΡΚΟ
Το σχολείο μας.ΡΩΜΗ.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Εξοπλισμένα εργαστήρια · Πάρκινγκ μαθητών
Μιλήστε απευθείας με το σχολείο
Ας μιλήσουμε.
Πείτε μας τι θέλετε να μάθετε. Θα σας βοηθήσουμε να επιλέξετε τη σωστή εκπαίδευση.
Ερωτήσεις σχετικά με αυτό το μάθημα.
Τι καλύπτει το μάθημα ρωμαϊκής πίτσας al taglio;
Το μάθημα διδάσκει πίτσα σε teglia romana: Ρωμαϊκή πίτσα ψημένη σε ταψί και συνήθως σερβιρισμένη σε φέτα, ή al taglio. Το πρόγραμμα καλύπτει το αλεύρι, τη ζύμωση, την ωρίμανση, τον χειρισμό της ζύμης, το τέντωμα, τα υλικά για γαρνίρισμα, το ψήσιμο και τη διαχείριση του σερβιρίσματος.
Πόσο διαρκεί το μάθημα πίτσας σε ρωμαϊκό ταψί;
Το πρόγραμμα του μαθήματος περιλαμβάνει 21 ώρες σε τρεις ημέρες, με επτά ώρες εκπαίδευσης ανά ημέρα. Για μια διεθνή κράτηση, το σχολείο επιβεβαιώνει το ωρολόγιο πρόγραμμα, τις διαθέσιμες ημερομηνίες και τις γλωσσικές ρυθμίσεις στην πρότασή σας.
Πού βρίσκεται το μάθημα και πώς μπορώ να ζητήσω μια διεθνή προσφορά;
Η εκπαίδευση πραγματοποιείται στο σχολείο μας στη Ρώμη, στο σχολείο Di Marco – Pinsa. Διεύθυνση μαθήματος: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Ιταλία. Στείλτε την εμπειρία σας, τις προτιμώμενες ημερομηνίες, τη γλώσσα και τον αριθμό των συμμετεχόντων, ώστε το σχολείο να μπορέσει να επιβεβαιώσει το διεθνές τέλος και τις λεπτομέρειες κράτησης.
Το επόμενο βήμα σας.
Επιλέξτε ένα μάθημα ή πείτε μας για το έργο σας.