Marco Montuori
Основатель и преподаватель
Профессиональное обучение
Курс по римской пицце НА ПРОТИВНЕ
Рим
От теста до выпечки,ИЗУЧИТЕ МЕТОД.
Научитесь готовить римскую пиццу на противне, известную как pizza in teglia, для работы за прилавком пиццерии или в ресторане. Этот курс связывает работу с тестом с высоким содержанием воды, растягивание теста на противне, предварительную выпечку и начинку с вашими рабочими процессами.
Для пиццайоло, пекарен и ресторанных команд, а также предпринимателей, создающих предложение пиццы по кусочкам. Мы обсудим ваш опыт, прежде чем подтвердить подходящий формат.
Научитесь организовывать этапы производства пиццы на противне и оценивать текстуру, структуру и конечный результат выпечки. Разработайте процесс, который вы сможете повторять и адаптировать к своему оборудованию.
21ЧАСЫ
3ДНИ
7ЧАСОВ В ДЕНЬ
Загляните в лабораторию.
Посмотрите курс в лабораторииПрограмма.
ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ
Выбор и понимание муки
Изучение пшеницы и муки в контексте римской пиццы на противне. Сопоставьте характеристики муки с тестом, с которым вы будете работать, и с продуктом, который вы собираетесь подавать.
Замешивание и ферментация
Изучите приготовление теста и методы ферментации, используемые для пиццы на противне. Проследите, как эти этапы вписываются в общую последовательность работы с тестом, формования и выпечки.
Созревание и работа с тестом
Изучите созревание в процессе производства пиццы на противне. Рассмотрите состояние теста на каждом этапе и его готовность к порционированию, растягиванию и выпечке.
Порционирование и шарики теста
Попрактикуйтесь в разделении теста и формировании порций, используемых для пиццы на противне. Изучите, как работа с тестом на этом этапе подготавливает тесто к растягиванию на противне.
Контроль температуры
Проработайте управление температурой для замеса теста, формования порций и выпечки. Свяжите эти этапы между собой, вместо того чтобы рассматривать каждое температурное решение изолированно.
Растягивание теста на противне
Практика техники растягивания теста для пиццы на римском противне. Программа также охватывает посыпку теста мукой, ее характеристики и роль в процессе растягивания.
Выпечка и организация обслуживания
Изучение процесса выпечки римской пиццы на противне, а также организации обслуживания. Сопоставление готового продукта с практическими потребностями стойки для пиццы на противне.
Начинки и завершающие штрихи
Изучение стандартных начинок, способов подачи, создающих высоту и объем, и вариантов использования в уличной еде. Рассмотрение того, как выбор и размещение ингредиентов соответствуют формату пиццы на противне.
Соответствие процесса печи
Изучение этапа выпечки пиццы на римском противне. Проанализируйте результат в контексте подготовки теста, его растягивания и добавления начинки.
Методы уборки и организация производства
Рассмотрите методы уборки и ознакомьтесь с системой HACCP для рабочей среды. Свяжите эти темы с темой курса, посвященной организации приготовления и подачи римской пиццы на противне.
Римская пицца на противне и пицца al taglio: от теста до обслуживания за прилавком.
Пицца in teglia выпекается на противне; pizza al taglio описывает способ порционирования пиццы и ее продажи по кусочкам или по весу. Для римской пиццерии процесс приготовления теста должен сочетаться с подготовкой, добавлением начинки и окончательной выпечкой.
Курс связывает работу с тестом с высоким содержанием воды с растягиванием на подносе и выпечкой. Вы изучите, как ведет себя основа, как начинка влияет на конечный результат и как этот процесс соответствует вашему оборудованию и обслуживанию. Цель — найти метод, который вы сможете понять и адаптировать, а не один рецепт для каждой муки и каждой печи.
Обсуждение производства для вашего пиццерийного бизнеса
Обучение, которое вы можете изучить
От растягивания теста до обслуживания за прилавком.
Работа с тестом, растягиванием, предварительной выпечкой и начинками. Понимание того, как структура основы, выпечка и подготовка продукта сочетаются для обслуживания за прилавком.
Читать полную программу →После курса мы остаемся на связи.
Тесто, которое доставляет вам трудности, помещения, которые вы рассматриваете, идея, которой вы хотите поделиться: продолжайте общаться с нами. Наши отношения со студентами продолжаются и после последнего занятия, с консультациями и обсуждением ваших дальнейших шагов. Если вам нужна специализированная поддержка или консультация на месте, мы вместе согласуем объем работы.
Ваши инструкторы
Опыт, которым мы делимся.
Кристина Чиприани
Управляющий директор
Состав преподавателей на выбранные вами даты подтверждается школой.
Обучение, которое продолжается на рабочем месте.
Индивидуальное обучение в Риме по запросу: 3 дня, до 3 участников, 1 990 € без НДС.
Уточните у нас, какие виды оценки, учебные материалы и сертификат включены в выбранную вами программу. Даты и любые дополнительные мастер-классы согласовываются до бронирования.
Ваш язык. Ваша программа.
Укажите, какой язык вам нужен, при обращении. Перед бронированием мы подтвердим язык обучения, необходимость устного перевода или перевода с помощью ИИ, а также то, что включено в стоимость.
Перед планированием поездки уточните у нас информацию о размещении поблизости и о том, как добраться до школы. Стоимость проживания в отеле, трансферы и посещение ресторанов не включены в стоимость курса.
До бронирования уточните в школе, доступна ли эта опция для индивидуального курса.
Дополнительный семинар (по желанию)
ВторникДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СЕМИНАР.
€90+ НДС · по желанию
Всего за 90 евро + НДС вы можете посетить дополнительное занятие в лаборатории во вторник. Когда курс заканчивается, между 16:00 и 16:30, мы продолжаем вместе до 18:00, используя то же тесто для приготовления разнообразных сладких и соленых блюд.
Булочки для панини
Для бургеров и других блюд уличной кухни.
Пинса с начинкой
Фирменные пинсы с начинкой для витрины.
Жареные пинсы
Переосмысление традиционного монтанаре.
Хлебные корзинки
Хлебные корзинки для подачи супов или тушеного мяса.
Пинса с начинкой / Бачиата
Для двойной хрустящей корочки.
Сладкие жареные зепполине
Превратите то же тесто в сладкое жареное лакомство.
До бронирования уточните в школе, доступна ли эта опция для индивидуального курса.
Предложения по курсам
Еще одна причинаНАЧАТЬ.
Возвращение в школу
−20
Уже обучались у нас? Вернитесь в школу Pinsa и получите скидку 20% на выбранный курс.
Узнайте об этом предложенииДля лиц младше 21 года
−10
Лицам младше 21 года? Получите скидку 10% на следующий курс.
Узнайте об этом предложении2+
−10
Приходите вдвоем или группой? Каждый участник получает скидку 10%, если вы посещаете курс вместе.
Узнайте об этом предложенииПредложения могут быть объединены при соблюдении условий участия. Свяжитесь со школой для уточнения окончательной цены.
Внутри лаборатории.
Школа Пинса · Ди Марко
Наша школа.Рим.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Оборудованные лаборатории · Парковка для студентов
Свяжитесь со школой напрямую
Давайте поговорим.
Расскажите нам, чему вы хотите научиться. Мы поможем вам выбрать подходящее обучение.
Вопросы по этому курсу.
Что включает в себя курс «Римская пицца на противне»?
Курс обучает приготовлению римской пиццы на противне (teglia romana): римская пицца, выпекаемая на противне и обычно подаваемая по кусочкам, или al taglio. Программа охватывает муку, ферментацию, созревание, работу с тестом, растягивание, начинки, выпечку и организацию обслуживания.
Сколько длится курс по приготовлению римской пиццы на противне?
Программа курса включает 21 час занятий в течение трех дней, по семь часов в день. Для иностранных клиентов школа уточняет расписание, доступные даты и языковую подготовку в вашем предложении.
Где проходит курс и как запросить международную цену?
Обучение проходит в нашей римской школе, в школе Di Marco – Pinsa. Адрес курса: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Италия. Укажите свой опыт, предпочтительные даты, язык и количество участников, чтобы школа могла подтвердить стоимость обучения для иностранных студентов и детали бронирования.
Ваш следующий шаг.
Выберите курс или расскажите нам о своем проекте.