Marco Montuori
Grundare och instruktör
Professionell utbildning
Romersk plåtpizza PIZZA IN TEGLIA
Rom
Från deg till bakning,LÄR DIG METODEN.
Lär dig romersk pizza på bricka, känd som pizza in teglia, för en pizza al taglio-disk eller restaurangservering. Denna kurs kopplar samman höghydrerad deg, brickutsträckning, förbakning och pålägg med ditt arbetssätt.
För pizzabagare, bageri- och restaurangteam och entreprenörer som bygger ett pizza-per-bit-erbjudande. Vi diskuterar din erfarenhet innan vi bekräftar rätt format.
Lär dig att organisera stegen i tillverkningen av en pizzabricka och utvärdera textur, struktur och den slutliga gräddningen. Arbeta mot en process som du kan upprepa och anpassa till din egen utrustning.
21TIMMAR
3DAGAR
7TIMMAR PER DAGEN
Stig in i laboratoriet.
Titta på kursen i laboratorietProgrammet.
VAD DU KOMMER ATT LÄRA DIG
Att välja och förstå mjöl
Studera vete och mjöl i relation till romersk pizzabricka. Koppla mjölets egenskaper till den deg du ska hantera och den produkt du avser att servera.
Blandning och jäsning
Utforska degberedning och de jäsningstekniker som används för pizza i teglia. Följ hur dessa steg passar in i den bredare sekvensen av deghantering, formning och gräddning.
Mognad och deghantering
Studera mognad inom den romerska pizzatillverkningsprocessen. Tänk på degens tillstånd i varje steg och dess beredskap för portioner, sträckning och gräddning.
Portioner och degbollar
Öva på att dela degen och forma de portioner som används för romersk pizza. Undersök hur hanteringen i detta steg förbereder degen för sträckning i plåten.
Temperaturkontroll
Arbeta igenom temperaturhantering för den blandade degen, formade portioner och gräddning. Relatera dessa steg till varandra istället för att behandla varje temperaturbeslut isolerat.
Utsträckning av deg i plåten
Öva på utsträckningsteknikerna som används för pizza i teglia romana. Programmet behandlar även pudring av mjöl, deras egenskaper och deras roll under utsträckningen.
Bakning och servering
Undersök bakningsprocessen för romersk pizzeria tillsammans med serveringens organisation. Koppla den färdiga produkten till de praktiska behoven hos en pizza al taglio-disk.
Pålägg och efterbehandling
Utforska standardpålägg, presentationer som bygger höjd och volym, och street food-applikationer. Fundera över hur valet och placeringen av ingredienser passar plåtpizzans format.
Matcha processen med ugnen
Studera bakningssteget för pizza i teglia romana. Granska resultatet i förhållande till degberedning, utsträckning och pålägg som kom före det.
Rengöringsmetoder och produktionsorganisation
Genomgång av rengöringsmetoder och en introduktion till HACCP för arbetsmiljön. Koppla dessa ämnen till kursens fokus på att organisera beredning och servering av romersk plåtpizza.
Romersk plåtpizza och pizza al taglio: från deg till servering på disk.
Pizza in teglia gräddas i en plåt; pizza al taglio beskriver hur pizza portioneras och säljs per skiva eller vikt. För en disk i romersk stil behöver degprocessen fungera med beredning, pålägg och den slutliga gräddningen.
Kursen kopplar samman hantering av deg med höghydrering med sträckning i plåten och gräddning. Du undersöker hur botten beter sig, hur pålägg påverkar finishen och hur processen passar din utrustning och servering. Målet är en metod du kan förstå och anpassa, snarare än ett recept för varje mjöl och ugn.
Diskutera produktion för din pizzaverksamhet
Utbildning du kan undersöka
Från sträckning till servering vid disk.
Arbeta med deg, sträckning, förgräddning och pålägg. Förstå hur strukturen på botten, gräddningen och produktberedning passar ihop för servering vid disk.
Läs hela programmet →Efter kursen håller vi kontakten.
En deg som ger dig problem, förutsättningar du funderar på, en idé att dela: fortsätt prata med oss. Vår relation med eleverna fortsätter efter den sista lektionen, med råd och diskussion om dina nästa steg. Om du behöver dedikerat stöd eller konsultation på plats, kommer vi överens om omfattningen tillsammans.
Dina instruktörer
Erfarenhet, delad.
Cristina Cipriani
VD
Lärarteamet för dina datum bekräftas med skolan.
Utbildning som fortsätter på jobbet.
Privatkurs i Rom på förfrågan: 3 dagar, högst 3 deltagare, 1 990 € exkl. moms.
Be oss att specificera bedömningen, kursmaterialet och certifikatet som ingår i ditt valda program. Datum och eventuella valfria workshops överenskomms innan bokning.
Ditt språk. Ditt program.
Berätta vilket språk du behöver när du gör din förfrågan. Vi bekräftar undervisningsspråket, eventuell tolkning eller AI-assisterad översättning och vad som ingår innan du bokar.
Fråga oss om boende i närheten och hur du tar dig till skolan innan du arrangerar din resa. Hotellkostnader, transfer och restaurangbesök ingår inte automatiskt i kursavgiften.
Fråga skolan före bokning om det här alternativet gäller för din privatkurs.
Valfri extra workshop
TisdagenEXTRA WORKSHOP.
€90+ moms · valfritt
För endast 90 € + moms extra, stanna kvar i laboratoriet på tisdagen för en extra lektion. När kursen är klar, mellan 16:00 och 16:30, fortsätter vi tillsammans fram till 18:00 och använder samma deg för att göra en mängd olika söta och salta rätter.
Paninibullar
För hamburgare och andra gatumatprodukter.
Sorrisi di Pinsa
Fyllda pinsa-specialiteter för disken.
Friterad Pinsa
En nytolkning av traditionell Montanare.
Brödkorgar
Brödkorgar för servering av soppor eller kokt kött.
Fylld / Baciata Pinsa
För dubbel krispighet.
Sötfriterad zeppoline
Förvandla samma deg till en sötfriterad godbit.
Fråga skolan före bokning om det här alternativet gäller för din privatkurs.
Kurserbjudanden
Ytterligare en anledningATT KOMMA IGÅNG.
Tillbaka till skolan
−20
Har du redan utbildat dig hos oss? Återvänd till Pinsa School och få 20 % rabatt på din valda kurs.
Fråga om detta erbjudandeUnder 21
−10
Under 21? Få 10 % rabatt på din nästa kurs.
Fråga om detta erbjudande2+
−10
Kommer ni som ett par eller en grupp? Varje deltagare får 10 % rabatt när ni går kursen tillsammans.
Fråga om detta erbjudandeErbjudanden kan kombineras när deras behörighetskrav är uppfyllda. Kontakta skolan för ditt slutgiltiga pris.
Inuti laboratoriet.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Vår skola.ROM.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Utrustade laboratorier · Studentparkering
Prata direkt med skolan
Låt oss prata.
Berätta vad du vill lära dig. Vi hjälper dig att välja rätt utbildning.
Frågor om den här kursen.
Vad täcker kursen i romersk pizza al taglio?
Kursen lär ut pizza i teglia romana: romersk pizza bakad i en plåt och vanligtvis serverad i skivor, eller al taglio. Programmet täcker mjöl, jäsning, mognad, deghantering, sträckning, topping, bakning och serveringshantering.
Hur lång är kursen i romersk pizzeria?
Kursprogrammet omfattar 21 timmar över tre dagar, med sju timmars utbildning per dag. Vid en internationell bokning bekräftar skolan schemat, tillgängliga datum och språkarrangemang i ditt förslag.
Var är kursen och hur begär jag en internationell offert?
Utbildningen äger rum på vår skola i Rom, på Di Marco – Pinsa-skolan. Kursadress: Via Lago dei Tartari 3/F, 00012 Guidonia Montecelio (RM), Italien. Skicka din erfarenhet, önskade datum, språk och antal deltagare så att skolan kan bekräfta den internationella avgiften och bokningsuppgifterna.
Ditt nästa steg.
Välj en kurs eller berätta om ditt projekt.