Når du leter etter et pizzakurs i Roma, er det mest nyttige spørsmålet veldig konkret: hva ønsker du å kunne gjøre når du kommer tilbake til disken din? Å åpne en pizzeria stykkevis, introdusere pinsa på en restaurant og lære fra bunnen av krever en vei bygget rundt produktet du har i tankene.
Fra dette svaret blir det enklere å velge. Du kan se på et program og identifisere prosessene du trenger, forestille deg hvordan du vil bruke dagene dine og finne ut hva slags øvelse du vil ta med deg hjem.
Start med pizzaen du vil servere
Romersk pizza i en stekeplate får deg til å tenke på kjevling, steking i metallet, topping og valg av benk. Romersk pinsa fungerer med et annet format og administrasjon, som kan finne plass i pinsa-restauranter, restauranter og gatekjøkken.
I våre pizzabakingskurs i Roma vier vi et spesifikt kurs til hvert produkt. Pinsa og panpizza har likheter, spesielt i fokuset på deig og baking, og teknikker som fortjener å bli dekket i sin helhet.
Hvis du fortsatt bestemmer deg for hva du skal tilby restauranten din, start med guiden Pinsa Romana eller Panpizza: Hvilket kurs du skal velge. Den hjelper deg med å koble produktet til måten du ønsker å selge det på.
Øvelse teller når noen ser på arbeidet ditt
I begynnelsen kan en rullefeil være et resultat av noen få centimeter: en hånd som er vippet for langt, for mye press eller en vanskelig kroppsstilling. En lærer i nærheten ser den detaljen og kan korrigere den før det blir en vane.
Derfor bygger vi kurset rundt benchwork. Hvert forsøk skal gi deg informasjon: hva som fungerte, hva du bør endre, hvordan du kan prøve igjen. Repetisjon får verdi når du vet hvilken bevegelse du øver på.
Vi skalerer mengdene til klassen, med omtrent 10–15 kg deig per elev per dag. I store klasser jobber vi sammen med andre lærere, slik at vi kan følge de innledende stadiene med den oppmerksomheten de trenger.
Tre dager, med en presis rekkefølge
De profesjonelle Pinsa Romana- og Pizza in Teglia-kursene varer hvert i tre dager, i 21 timer. Vi starter med utkjevling med en gang og gjentar dette gjennom hele kurset. Fra den andre dagen kommer tilberedningen av toppingen og stekeprosessen inn i bildet.
Ingrediensene tilberedes med det endelige produktet i tankene: skjæring, steking, fuktighet, konsistens og når de skal tilsettes. Så er det ovnen, hvor du lærer å gjenkjenne bunnen, tørkingen og riktig tidspunkt å ta den ut av ovnen.
Marco beskriver denne reisen i artikkelen om det tre dager lange intensive pizzabakekurset. Det er metoden vi har brukt siden 2016, med både folk som starter fra bunnen av og profesjonelle som ønsker å fordype seg i en prosess.
Ta med et spørsmål fra prosjektet ditt til skolen
Vil du legge til pinsa på menyen din? Trenger du å bygge en bakebenk? Jobber du allerede med en ovn og ønsker å forstå hvordan du kan organisere leveransene dine bedre? Et konkret spørsmål gjør opplæringen enda mer nyttig, fordi den hjelper deg med å koble hvert trinn til virksomheten din.
For svært spesifikke behov, privat opplæring lar deg skreddersy opplæringen din til ditt valgte emne. Når prosjektet også involverer meny, produksjon og lansering av restauranten, kommer rådgivning inn i bildet.
Organiser dagene dine som en arbeidsinvestering
Formelen som er mandag til onsdag gir helgen fri, et nyttig alternativ for de som allerede driver en bedrift. Skolen ligger i Di Marco, på Via Lago dei Tartari 3/F i Guidonia Montecelio, i Roma. På siden lokasjon finner du workshopen og veibeskrivelsen.
Først velger du produktet du vil jobbe med. Deretter sjekker du program, datoer og registreringsdetaljer på kurssiden. Det riktige kurset er et du allerede kan koble til en pizza du vil lære å lage godt, med dine egne hender.
Alle artikler