Marco Montuori
Oprichter en instructeur
Professionele training
Cursus PINSA ROMANA
Rome
Van deeg tot bakken,LEER DE METHODE.
Een professionele pinsa-cursus in Italië, gericht op het originele Romeinse product. Leer het proces van bloem en mengen tot uitrollen, voorbakken en het uiteindelijke bakken.
Voor pizzabakkers die een nieuwe specialiteit willen ontwikkelen, restauranteigenaren die pinsa aan hun menu willen toevoegen en beginners die op zoek zijn naar een gestructureerde, praktische training.
Oefen elke fase en leer herkennen hoe temperatuur, deegrijpheid en -behandeling het resultaat beïnvloeden. Je gaat naar huis met een methode die je in je eigen werkomgeving kunt blijven toepassen.
21UREN
3DAGEN
7UREN PER DAG
Neem een kijkje in het laboratorium.
Volg de cursus in het laboratoriumHet programma.
WAT JE LEERT
Tarwe en bloem voor pinsa romana
Bestudeer de tarwe en de bloem die gebruikt wordt voor pinsa romana voordat je verdergaat met het deeg. Verbind de eigenschappen van de bloem met de meng- en verwerkingsstappen die in de cursus aan bod komen.
Meng- en fermentatietechnieken
Oefen de meng- en fermentatietechnieken die gebruikt worden voor pinsa romana. Onderzoek hoe het deeg verandert tijdens het proces en hoe deze stappen het voorbereiden op het verdelen en uitrekken.
Rijping van het deeg
Onderzoek de rijping van het deeg als een fase in het pinsa-productieproces. Leg het verband tussen tijd- en temperatuurbeheer en de conditie van het deeg wanneer het klaar is voor de volgende bewerking.
Verdelen en vormen van deegballen
Oefen het verdelen van het deeg en het vormen van de individuele porties voor pinsa. Volg de handelingen van het gemengde deeg tot de deegballen die later worden uitgerekt.
Temperatuurregeling: deeg, deegballen en bakken
Onderzoek het temperatuurbeheer in drie fasen: het deeg, de gevormde deegballen en het bakken. Leg het verband tussen de omstandigheden in elke fase en de daaropvolgende handelingen en bakbeslissingen.
Rektechnieken
Oefen de rektechnieken die worden gebruikt om een deegbal om te vormen tot een pinsa-bodem. Observeer hoe de conditie van het deeg de manier beïnvloedt waarop het reageert op je handen.
Voorbakken
Bestudeer de voorbakfase in het bereidingsproces van pinsa. Volg de overgang van een uitgerekte bodem naar een voorgebakken product dat klaar is voor de topping en het uiteindelijke bakken.
Toppings: klassiek, 3D en streetfood-toepassingen
Ontdek klassieke toppings, presentaties die hoogte en volume creëren, en streetfood-toepassingen voor pinsa. Bedenk hoe de rangschikking van ingrediënten verandert met de vorm van het eindproduct.
Bakken aanpassen aan de oven
Bestudeer de relatie tussen het bakken van pinsa en de gebruikte oven. Bekijk het bakresultaat samen met de handelingen en voorbereidingsfasen die eraan voorafgingen.
Reinigingsmethoden en een introductie tot HACCP
Overzicht van de reinigingsmethoden die in de werkomgeving worden gebruikt. Het programma introduceert ook de HACCP-principes in de context van voedselbereiding.
Training die je kunt toetsen
Van temperatuurTOT HET UITREKKEN.
Deeg, rijping, portionering, uitrekken en bakken: het programma volgt het pinsa-proces. Praktische oefeningen verbinden wat je observeert met de beslissingen die je aan de werkbank neemt.
Lees het volledige programma →Na de cursus houden we contact.
Een deeg waar je problemen mee hebt, een pand waar je over nadenkt, een idee om te delen: blijf met ons in gesprek. Onze relatie met studenten gaat door na de laatste les, met advies en overleg over je volgende stappen. Als je behoefte hebt aan gerichte ondersteuning of advies op locatie, bepalen we samen de omvang.
Uw instructeurs
Ervaring, gedeeld.
Cristina Cipriani
Algemeen directeur
Het docententeam voor jouw data wordt in overleg met de school samengesteld.
Training die doorloopt op het werk.
Privécursus in Rome op aanvraag: 3 dagen, maximaal 3 deelnemers, € 1.990 excl. btw.
Na de eindbeoordeling ontvang je een certificaat van deelname en voltooiing. Informeer bij de school naar de optionele extra workshop en de beschikbaarheid ervan; deze staat los van de kerncursus.
Jouw taal. Jouw programma.
Geef bij uw aanvraag aan welke taal u nodig heeft. Voordat u boekt, bevestigen we de onderwijstaal, eventuele tolken of AI-ondersteunde vertalingen en wat er precies inbegrepen is.
Vraag ons naar accommodaties in de buurt en hoe je de school kunt bereiken voordat je je reis regelt. Hotelkosten, transfers en restaurantbezoeken zijn niet automatisch inbegrepen in de cursusprijs.
Vraag de school vóór het boeken of deze optie voor jouw privécursus geldt.
Optionele extra workshop
De dinsdagEXTRA WORKSHOP.
€90+ BTW · optioneel
Voor slechts € 90 + BTW extra kun je op dinsdag in het lab blijven voor een extra les. Na afloop van de cursus, tussen 16:00 en 16:30 uur, gaan we samen verder tot 18:00 uur, waarbij we met hetzelfde deeg verschillende zoete en hartige gerechten maken.
Panini broodjes
Voor hamburgers en andere streetfoodproducten.
Sorrisi di Pinsa
Gevulde pinsa specialiteiten voor de toonbank.
Gefrituurde Pinsa
Een herinterpretatie van de traditionele Montanare.
Broodmandjes
Broodmandjes voor het serveren van soepen of stoofvlees.
Gevulde / Baciata Pinsa
Voor een dubbele crunch.
Zoete gefrituurde zeppoline
Maak van hetzelfde deeg een zoete gefrituurde lekkernij.
Vraag de school vóór het boeken of deze optie voor jouw privécursus geldt.
Cursusaanbiedingen
Nog een redenOM TE BEGINNEN.
Terug naar school
−20
Al eerder bij ons getraind? Kom terug naar Pinsa School en ontvang 20% korting op de cursus van je keuze.
Vraag naar deze aanbiedingJonger dan 21
−10
Jonger dan 21? Krijg 10% korting op je volgende cursus.
Vraag naar deze aanbieding2+
−10
Kom je met z'n tweeën of in een groep? Elke deelnemer krijgt 10% korting als jullie samen de cursus volgen.
Vraag naar deze aanbiedingAanbiedingen kunnen worden gecombineerd als aan de voorwaarden wordt voldaan. Neem contact op met de school voor de definitieve prijs.
Binnen in het laboratorium.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Onze school.ROME.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Uitgeruste laboratoria · Parkeergelegenheid voor studenten
Neem direct contact op met de school
Laten we praten.
Vertel ons wat u wilt leren. Wij helpen u bij het kiezen van de juiste training.
Vragen over deze cursus.
Waar kan ik deze professionele pinsa romana-cursus in Italië volgen?
De cursus vindt plaats bij Di Marco – Pinsa School, Via Lago dei Tartari 3/F, Guidonia Montecelio (RM), Italië. De cursus richt zich op het productieproces van pinsa, van het meel en het mengen tot het uitrekken, beleggen en bakken.
Hoe lang duurt de pinsa-cursus en wat zijn de internationale kosten?
De Pinsa Romana-cursus bestaat uit 21 uur, verdeeld over drie dagen, met zeven uur training per dag. De gepubliceerde internationale kosten bedragen € 1.990 + btw; de school bevestigt de data, beschikbaarheid en de volledige boekingsvoorwaarden vóór inschrijving.
Welke lestaal kan ik aanvragen?
Geef de gewenste data en lestaal door voordat je je reis boekt.
Jouw volgende stap.
Kies een cursus of vertel ons over je project.