Punktem wyjścia był już pracujący zespół.
W New Paradise szkolenie zostało włączone do firmy o wielu produkcjach i umiejętnościach. Pracownicy mieli już doświadczenie z Pinsą Romaną i chcieli zgłębić tajniki jej produkcji. Zaczęliśmy od tego produktu, od ludzi przyzwyczajonych do brudzenia sobie rąk i pracy dla klienta.
Szkolenie doświadczonych osób wymaga dbałości o szczegóły. Umiejętność nabyta w jednym procesie może wymagać zmiany w innym: nacisk na ciasto, sposób jego rozciągania, czas pieczenia. Porównanie składników na ladzie pozwala nam uwypuklić te różnice i uzasadnić każdą zmianę.
Format ulicznego jedzenia musi być dopracowany do ostatniego kęsa.
Pinsa w formacie ulicznego jedzenia wymaga równowagi między podstawą, nadzieniem i porcją. Konsystencja musi być odpowiednia dla sosu, składniki muszą być przygotowane specjalnie dla tego produktu, a wykończenie musi sprawiać, że oferta jest rozpoznawalna.
Pracując nad recepturami, połączyliśmy te aspekty z linią produkcyjną. Przygotowanie warzyw, dodanie śmietany, wybór odpowiedniego momentu na dodanie składnika to decyzje, które zmieniają wynik. Szkolenie pomaga zespołowi je rozpoznawać i powtarzać z jasnym kryterium.
Umieszczenie pinsy w laboratorium z wieloma produkcjami
W firmie łączącej bar, cukiernię i rożen, każdy produkt musi mieć swoje miejsce w ciągu dnia. Podeszliśmy do produkcji pinsy wraz z organizacją przygotowań i kontrolą kosztów żywności, łącząc receptury, ilości i wydajność składników.
Znajomość kosztu porcji i nakładu pracy wymaganego do jej wytworzenia pomaga w podejmowaniu decyzji. Pojedynczy preparat można wykorzystać w wielu przepisach, wykończenie może dodać charakteru w zaledwie kilku krokach, a czytelna waga może sprawić, że produkt będzie bardziej jednorodny. To praktyczne narzędzia dla tych, którzy muszą produkować codziennie.
Ciągła nauka to profesjonalny wybór
Zapotrzebowanie na New Paradise wynikało z chęci ulepszenia istniejącego produktu. To postawa, którą dostrzegamy u wielu profesjonalistów: zatrzymanie się, by przemyśleć proces, omówienie go, a następnie powrót do niego, by przyjrzeć mu się bliżej.
Zdjęcie grupowe utrwala wspomnienie tej podróży. Jego znaczenie tkwi we wspólnej pracy: wdrożeniu techniki Pinsa Romana w zespół ekspertów i powiązaniu jej z potrzebami laboratorium. To jeden ze sposobów, w jaki szkolenia mogą towarzyszyć firmie nawet po jej otwarciu.
