Το σημείο εκκίνησης ήταν μια ομάδα που ήδη εργαζόταν.
Στο New Paradise, η εκπαίδευση ενσωματώθηκε σε μια επιχείρηση με πολλαπλές παραγωγές και δεξιότητες. Το προσωπικό είχε ήδη εισαγάγει την Pinsa Romana και ήθελε να εμβαθύνει στην παραγωγή της. Ξεκινήσαμε με αυτό το προϊόν, με ανθρώπους που είχαν συνηθίσει να λερώνουν τα χέρια τους και να εργάζονται για τον πελάτη.
Η εκπαίδευση ατόμων με εμπειρία απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Μια δεξιότητα που αποκτήθηκε σε μια διαδικασία μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει σε μια άλλη: η πίεση στη ζύμη, ο τρόπος που τεντώνεται, ο χρόνος μαγειρέματος. Η σύγκριση των υλικών στον πάγκο μας επιτρέπει να επισημάνουμε αυτές τις διαφορές και να δώσουμε έναν λόγο για κάθε προσαρμογή.
Η μορφή του street food πρέπει να λειτουργεί μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Μια pinsa σε μορφή street food απαιτεί ισορροπία μεταξύ βάσης, γέμισης και μερίδας. Η υφή πρέπει να υποστηρίζει τη σάλτσα, τα υλικά πρέπει να είναι προετοιμασμένα για αυτό το προϊόν και το φινίρισμα πρέπει να κάνει την προσφορά αναγνωρίσιμη.
Κατά την επεξεργασία των συνταγών, συνδέσαμε αυτές τις πτυχές με τη γραμμή παραγωγής. Η προετοιμασία ενός λαχανικού, η προσαρμογή μιας κρέμας, η επιλογή της κατάλληλης στιγμής για την προσθήκη ενός συστατικού είναι αποφάσεις που αλλάζουν το αποτέλεσμα. Η εκπαίδευση βοηθά την ομάδα να τις αναγνωρίσει και να τις επαναλάβει με ένα σαφές κριτήριο.
Τοποθέτηση της pinsa σε εργαστήριο με πολλαπλές παραγωγές
Σε μια επιχείρηση που συνδυάζει μπαρ, ζαχαροπλαστείο και ψησταριά, κάθε προϊόν πρέπει να έχει μια θέση στην ημέρα. Προσεγγίσαμε την παραγωγή pinsa μαζί με την οργάνωση των παρασκευασμάτων και τον έλεγχο του κόστους των τροφίμων, συνδέοντας συνταγές, ποσότητες και αποδόσεις συστατικών.
Η γνώση του κόστους μιας μερίδας και της εργασίας που απαιτείται για την παρασκευή της σας βοηθά να λαμβάνετε αποφάσεις. Μια μεμονωμένη παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλαπλές συνταγές, μια τελική πινελιά μπορεί να προσθέσει χαρακτήρα με λίγα μόνο βήματα, ένα σαφές βάρος μπορεί να κάνει το προϊόν πιο συνεπές. Αυτά είναι πρακτικά εργαλεία για όσους πρέπει να παράγουν κάθε μέρα.
Η συνεχής μάθηση είναι μια επαγγελματική επιλογή
Το αίτημα για το New Paradise προέκυψε από την επιθυμία βελτίωσης ενός υπάρχοντος προϊόντος. Είναι μια στάση που αναγνωρίζουμε σε πολλούς επαγγελματίες: να σταματάς να σκέφτεσαι μια διαδικασία, να τη συζητάς και στη συνέχεια να επιστρέφεις για να την εξετάσεις πιο προσεκτικά.
Η ομαδική φωτογραφία διατηρεί τη μνήμη αυτού του ταξιδιού. Το νόημά της έγκειται στην κοινή εργασία: να φέρνεις την τεχνική Pinsa Romana σε μια ομάδα ειδικών και να τη συνδέεις με τις ανάγκες του εργαστηρίου. Είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους η εκπαίδευση μπορεί να συνοδεύει μια επιχείρηση ακόμα και μετά το άνοιγμά της.
