Ausgangspunkt war ein bereits bestehendes Team.
Bei New Paradise wurde die Schulung in einen Betrieb mit vielfältigen Produkten und Fertigkeiten integriert. Die Mitarbeiter hatten bereits Pinsa Romana eingeführt und wollten die Herstellung vertiefen. Wir begannen mit diesem Produkt und mit Mitarbeitern, die es gewohnt waren, mit anzupacken und für den Kunden zu arbeiten.
Die Schulung erfahrener Mitarbeiter erfordert Liebe zum Detail. Eine in einem Prozess erlernte Fertigkeit muss möglicherweise in einem anderen angepasst werden: der Druck auf den Teig, die Art des Ausrollens, die Backzeit. Der Vergleich der Zutaten an der Theke ermöglicht es uns, diese Unterschiede hervorzuheben und jede Anpassung zu begründen.
Das Streetfood-Konzept muss bis zum letzten Bissen perfekt sein.
Eine Pinsa im Streetfood-Format erfordert ein ausgewogenes Verhältnis von Boden, Füllung und Portion. Die Konsistenz muss die Sauce tragen, die Zutaten müssen für dieses Produkt vorbereitet sein und das Finish muss das Produkt unverwechselbar machen.
Bei der Rezeptentwicklung verknüpften wir diese Aspekte mit der Produktionslinie. Die Zubereitung von Gemüse, das Anpassen einer Sahne, die Wahl des richtigen Zeitpunkts für die Zugabe einer Zutat – all diese Entscheidungen beeinflussen das Ergebnis. Schulungen helfen dem Team, diese Entscheidungen zu erkennen und anhand klarer Kriterien zu wiederholen.
Pinsa in einem Labor mit vielfältigen Produktionsmöglichkeiten
In einem Betrieb, der Bar, Konditorei und Grillspieß vereint, muss jedes Produkt seinen festen Platz im Tagesablauf haben. Wir gingen die Pinsa-Produktion zusammen mit der Organisation der Zubereitungen und der Kontrolle der Lebensmittelkosten an und verknüpften Rezepte, Mengen und Zutatenausbeute.
Die Kenntnis der Kosten einer Portion und des dafür benötigten Arbeitsaufwands hilft bei der Entscheidungsfindung. Eine einzige Zubereitung kann in mehreren Rezepten verwendet werden, ein letzter Schliff verleiht dem Gericht mit wenigen Handgriffen Charakter, ein genaues Abwiegen sorgt für ein gleichmäßigeres Ergebnis. Das sind praktische Hilfsmittel für alle, die täglich produzieren.
Weiterbildung ist eine professionelle Entscheidung.
Die Anfrage für das „Neue Paradies“ entsprang dem Wunsch, ein bestehendes Produkt zu verbessern. Diese Haltung kennen wir von vielen Fachleuten: einen Prozess zu überdenken, ihn zu diskutieren und ihn dann genauer zu betrachten.
Das Gruppenfoto bewahrt die Erinnerung an diese gemeinsame Arbeit. Seine Bedeutung liegt in der Zusammenarbeit: die Pinsa-Romana-Technik einem Expertenteam näherzubringen und sie mit den Bedürfnissen des Labors zu verbinden. So kann die Ausbildung ein Unternehmen auch nach der Eröffnung begleiten.
