Het uitgangspunt was een team dat al aan het werk was.
Bij New Paradise werd training geïntegreerd in een bedrijf met meerdere producten en vaardigheden. Het personeel had al ervaring met Pinsa Romana en wilde zich verder verdiepen in de productie ervan. We begonnen met dat product, met mensen die gewend waren om de handen uit de mouwen te steken en voor de klant te werken.
Het trainen van ervaren medewerkers vereist oog voor detail. Een vaardigheid die in het ene proces is aangeleerd, moet mogelijk in een ander proces worden aangepast: de druk op het deeg, de manier waarop het wordt uitgerekt, de baktijd. Door de ingrediënten aan de toonbank te vergelijken, kunnen we deze verschillen benadrukken en een reden geven voor elke aanpassing.
Het streetfood-concept moet tot de laatste hap kloppen.
Een pinsa in streetfood-vorm vereist een balans tussen bodem, vulling en portie. De consistentie moet de saus ondersteunen, de ingrediënten moeten geschikt zijn voor dat product en de afwerking moet het product herkenbaar maken.
Bij het ontwikkelen van de recepten hebben we deze aspecten gekoppeld aan de productielijn. Het voorbereiden van een groente, het aanpassen van een room, het kiezen van het juiste moment om een ingrediënt toe te voegen: dit zijn beslissingen die het resultaat bepalen. Training helpt het team deze beslissingen te herkennen en te herhalen met een duidelijk criterium.
Pinsa in een laboratorium met meerdere producties
In een bedrijf dat een bar, patisserie en rotisserie combineert, moet elk product een plek hebben in de dagplanning. We hebben de pinsa-productie benaderd vanuit de organisatie van de voorbereidingen en de controle van de voedselkosten, waarbij we recepten, hoeveelheden en ingrediëntopbrengsten met elkaar verbonden.
De kosten van een portie en de benodigde arbeid kennen, helpt je bij het nemen van beslissingen. Eén enkele bereiding kan in meerdere recepten worden gebruikt, een finishing touch kan met slechts een paar stappen karakter toevoegen, een duidelijk gewicht kan het product consistenter maken. Dit zijn praktische hulpmiddelen voor wie dagelijks moet produceren.
Blijven leren is een professionele keuze.
De vraag naar het Nieuwe Paradijs kwam voort uit de wens om een bestaand product te verbeteren. Het is een houding die we bij veel professionals herkennen: even stilstaan om na te denken over een proces, het bespreken en er vervolgens nog eens goed naar kijken.
De groepsfoto bewaart de herinnering aan die reis. De betekenis ervan ligt in de gezamenlijke inspanning: de Pinsa Romana-techniek overbrengen naar een team van experts en deze koppelen aan de behoeften van het laboratorium. Het is een van de manieren waarop training een bedrijf kan begeleiden, zelfs nadat het is geopend.
