Marco Montuori
Fondateur et formateur
Formation professionnelle
Formation garnitures PIZZA ET PINSA.
Rome, Italie
Des ingrédients à la finition,COMPRENDRE LE MÉTIER.
Construisez vos garnitures autour du goût, des textures, des couleurs et de l’équilibre avec la pâte. Une spécialisation qui relie les techniques de cuisine à la pizza et à la pinsa.
Pour les pizzaiolos et les équipes de restauration qui développent une carte saisonnière ou améliorent leur offre.
Apprenez à raisonner les associations, les préparations et les finitions, au-delà de la seule présentation.
Le programme.
LES SUJETS ABORDÉS
Ingrédients et associations de saveurs
Travaillez les associations de saveurs en fonction de la pizza ou de la pinsa à garnir. Étudiez les contrastes entre ingrédients, l’équilibre des préparations et les règles qui permettent de construire votre propre recette.
Techniques de préparation
Abordez les techniques de découpe, de cuisson et de conservation des ingrédients. Le programme relie ces préparations de cuisine aux garnitures de pizza, avec notamment un travail sur les crèmes et les sauces.
Textures et couleurs
Construisez une garniture en tenant compte des textures, des couleurs et des contrastes de saveurs. Examinez aussi l’humidité apportée par les ingrédients, les crèmes et les sauces pour préserver l’équilibre avec la pâte.
Finition de la pizza et de la pinsa
Adaptez la disposition des ingrédients au type de pizza ou de pinsa et au mode de présentation. Le programme traite les finitions au comptoir et à l’assiette, ainsi que les présentations en volume.
De l’idée à la carte
Passez d’une idée de recette à une proposition adaptée à votre carte et à votre présentation en vitrine. Le programme aborde le coût matière et l’optimisation des coûts pour relier le travail des garnitures aux besoins de l’établissement.
La formation, concrètement
Une garniture se conçoit.
Ingrédients, textures et présentation sont étudiés avec la base. Découvrez comment le programme aborde les préparations et la finition de la pizza et de la pinsa.
Lire le programme complet →Après le cours, restons en contact.
Une pâte qui vous pose problème, un local que vous envisagez, une idée à partager : continuez à en parler avec nous. Le lien avec nos stagiaires se poursuit après le dernier cours, avec des conseils sur vos prochaines étapes. Pour un accompagnement dédié ou une intervention sur place, nous définissons ensemble la mission.
Vos formateurs
L’expérience se transmet.
Cristina Cipriani
Gérante
L’équipe pédagogique de votre session est confirmée par l’école.
Des gestes utiles au quotidien.
Formation privée à Rome sur demande : 3 jours, 3 participants maximum, 1 990 € HT.
Présentez vos idées de carte lors du premier échange pour choisir le format le plus adapté.
Votre langue. Votre programme.
Indiquez votre langue lors de votre demande. Nous confirmerons la langue d’enseignement, les éventuelles modalités d’interprétation ou de traduction assistée par IA et les prestations incluses avant votre inscription.
Demandez-nous les possibilités d’hébergement à proximité et les indications d’accès avant de réserver votre voyage. Hôtel, transferts et visites de restaurants ne sont pas automatiquement compris dans le prix de la formation.
Pour une formation privée, demandez à l’école de confirmer cette option avant de réserver.
Atelier complémentaire facultatif
L’atelierDU MARDI.
90 €+ TVA · facultatif
Pour seulement 90 € HT de plus, restez au laboratoire le mardi pour un atelier supplémentaire. À la fin du cours, entre 16 h et 16 h 30, nous continuons ensemble jusqu’à 18 h pour réaliser différentes préparations sucrées et salées à partir de la même pâte.
Panini Buns
Pour les burgers et d’autres produits de street food.
Sorrisi di Pinsa
Des spécialités de pinsa à garnir pour la vitrine.
La pinsa frite
Une réinterprétation des Montanare classiques.
Les paniers en pain
Des paniers en pain pour servir soupes ou viandes mijotées.
La pinsa farcie / Baciata
Pour les amateurs de double croustillant.
Zeppoline sucrées frites
La même pâte, déclinée en petites douceurs frites.
Pour une formation privée, demandez à l’école de confirmer cette option avant de réserver.
Les offres de formation
Une raison de plusDE VOUS LANCER.
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Vous avez déjà suivi l’un de nos cours ? Revenez à l’école et profitez de 20 % de réduction sur la formation choisie.
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Demander cette offreLes offres sont cumulables lorsque leurs conditions sont remplies. Contactez l’école pour connaître votre tarif final.
Dans le laboratoire.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Notre école.ROME.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratoires équipés · Parking pour les stagiaires
Un échange direct avec l’école
Parlons-en.
Dites-nous ce que vous souhaitez apprendre. Nous vous aidons à choisir le parcours adapté.
Questions sur cette formation.
La formation garnitures convient-elle à une personne qui débute en pizza ?
Il s’agit d’une spécialisation avancée consacrée aux ingrédients, aux préparations et aux finitions. Si votre priorité est d’apprendre la pâte, l’étalage et la cuisson, présentez votre objectif à l’école pour choisir d’abord une formation pinsa ou pizza en teglia adaptée.
Travaille-t-on l’humidité et les textures des garnitures ?
Oui. Le programme aborde l’humidité apportée par les ingrédients, les crèmes et les sauces, ainsi que les contrastes de textures et de saveurs. Ces éléments sont étudiés en relation avec le type de pizza ou de pinsa et sa présentation.
Le programme aborde-t-il la création de recettes pour une carte ?
Oui. Vous étudiez les règles de construction d’une recette, les associations d’ingrédients, la présentation en vitrine et le coût matière. La formation apporte des méthodes à appliquer à votre offre ; la conception complète d’une carte pour votre établissement relève d’un accompagnement à définir séparément.
Votre prochaine étape.
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