Marco Montuori
Fondateur et formateur
Formation professionnelle
Formation fritures POUR PIZZERIA.
Rome, Italie
De la préparation à la friture,COMPRENDRE LE MÉTIER.
Développez les fritures de votre carte : supplì, panures, façonnage et organisation des étapes entre préparation et service.
Pour les équipes de cuisine et les professionnels de la pizza qui souhaitent réaliser leurs propres produits frits.
Comprenez les préparations et les finitions à travers un travail pratique sur les produits définis dans le programme.
Le programme.
LES SUJETS ABORDÉS
Supplì de riz et de pâtes
Travaillez les supplì de riz et les variantes à base de pâtes, deux préparations présentes dans le programme. Abordez leur préparation, leur façonnage et leur panure en vue de les proposer dans une carte de pizzeria.
Croquettes et autres préparations
Le programme comprend les croquettes de pommes de terre, les petites mozzarellas panées et les frittatine de pâtes. Étudiez les techniques de préparation et de mise en forme de ces différentes spécialités.
Panures : textures et finitions
Étudiez la panure en tenant compte de sa texture, de la taille des grains et de la couleur recherchée. Reliez ces choix aux préparations travaillées et à leur finition après friture.
Techniques de friture
Mettez en pratique les étapes de réalisation des produits frits étudiés pendant le cours. Observez l’effet de la préparation, du façonnage et de la panure sur la tenue et la finition du produit.
Préparation et service
Reliez la fabrication des produits frits à l’organisation du travail en pizzeria. Le programme comprend le refroidissement rapide et la conservation des préparations, ainsi que les finitions destinées au service.
La formation, concrètement
De la préparation à la friture.
Le programme relie recettes, préparations et gestion de la friture. Un approfondissement pour développer cette partie de la carte d’une pizzeria.
Lire le programme complet →Après le cours, restons en contact.
Une pâte qui vous pose problème, un local que vous envisagez, une idée à partager : continuez à en parler avec nous. Le lien avec nos stagiaires se poursuit après le dernier cours, avec des conseils sur vos prochaines étapes. Pour un accompagnement dédié ou une intervention sur place, nous définissons ensemble la mission.
Vos formateurs
L’expérience se transmet.
Cristina Cipriani
Gérante
L’équipe pédagogique de votre session est confirmée par l’école.
Des gestes utiles au quotidien.
Formation privée à Rome sur demande : 3 jours, 3 participants maximum, 1 990 € HT.
L’école précisera les supports et l’attestation prévus pour le format retenu.
Votre langue. Votre programme.
Indiquez votre langue lors de votre demande. Nous confirmerons la langue d’enseignement, les éventuelles modalités d’interprétation ou de traduction assistée par IA et les prestations incluses avant votre inscription.
Demandez-nous les possibilités d’hébergement à proximité et les indications d’accès avant de réserver votre voyage. Hôtel, transferts et visites de restaurants ne sont pas automatiquement compris dans le prix de la formation.
Pour une formation privée, demandez à l’école de confirmer cette option avant de réserver.
Atelier complémentaire facultatif
L’atelierDU MARDI.
90 €+ TVA · facultatif
Pour seulement 90 € HT de plus, restez au laboratoire le mardi pour un atelier supplémentaire. À la fin du cours, entre 16 h et 16 h 30, nous continuons ensemble jusqu’à 18 h pour réaliser différentes préparations sucrées et salées à partir de la même pâte.
Panini Buns
Pour les burgers et d’autres produits de street food.
Sorrisi di Pinsa
Des spécialités de pinsa à garnir pour la vitrine.
La pinsa frite
Une réinterprétation des Montanare classiques.
Les paniers en pain
Des paniers en pain pour servir soupes ou viandes mijotées.
La pinsa farcie / Baciata
Pour les amateurs de double croustillant.
Zeppoline sucrées frites
La même pâte, déclinée en petites douceurs frites.
Pour une formation privée, demandez à l’école de confirmer cette option avant de réserver.
Les offres de formation
Une raison de plusDE VOUS LANCER.
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Demander cette offreLes offres sont cumulables lorsque leurs conditions sont remplies. Contactez l’école pour connaître votre tarif final.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Notre école.ROME.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratoires équipés · Parking pour les stagiaires
Un échange direct avec l’école
Parlons-en.
Dites-nous ce que vous souhaitez apprendre. Nous vous aidons à choisir le parcours adapté.
Questions sur cette formation.
Quelles spécialités sont abordées dans la formation fritures pour pizzeria ?
Le programme comprend les supplì de riz et de pâtes, les croquettes de pommes de terre, les petites mozzarellas panées et les frittatine de pâtes. Il aborde leur préparation, leur mise en forme et leur panure.
Le programme traite-t-il aussi l’organisation avant le service ?
Oui. Le programme comprend le refroidissement rapide et la conservation des préparations, en complément des techniques de fabrication et de finition. L’objectif est de relier la réalisation des produits frits au travail quotidien en pizzeria.
Comment organiser une session pour des participants francophones ?
Formation privée à Rome sur demande : 3 jours, 3 participants maximum, 1 990 € HT.
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