Marco Montuori
Fondatore e docente
PINSA, TEGLIA ROMANA E PIZZA FREESTYLE
Corso
Corso PINSA ROMANA
In laboratorio a Guidonia Montecelio (RM)
Dall’impasto alla cottura,IMPARA IL METODO IN LABORATORIO.
Nel corso di Pinsa Romana lavori con Marco Montuori e i docenti della scuola nel laboratorio di Di Marco.
Il Pizza-Chef Marco Montuori, insieme ai maggiori esponenti del panorama Pinsa, sarà docente del corso di Pinsa Romana, tutte le nozioni e le tecniche di lavorazione verranno impartite dai professionisti più esperti e accreditati di questa specialità.
L’avanzato sistema di insegnamento è studiato per ottenere un apprendimento ottimale grazie all’esperienza dei docenti che fanno anche parte del team di consulenti Pinsa School.
Un corso per aspiranti pizzaioli e professionisti.
Vuoi iniziare a lavorare con la Pinsa Romana o aggiungerla all’offerta della tua pizzeria? In 3 giorni e 21 ore affronti impasto, panetti, stesura e cottura con i docenti della scuola. Se parti da zero, raccontaci la tua esperienza prima dell’iscrizione per valutare insieme il percorso.
21ORE
3GIORNI
7ORE AL GIORNO
Entra nel laboratorio.
Guarda il corso in laboratorioIl programma del corso di Pinsa Romana.
ARGOMENTI TRATTATI
IL GRANO E LA FARINA PINSA ROMANA
Riconoscere il ruolo del grano e della farina nel comportamento dell’impasto: assorbimento, struttura e lavorabilità.
IMPASTO E TECNICHE DI LIEVITAZIONE
Collegare la preparazione dell’impasto alla lievitazione, osservando come tempi e condizioni di lavoro influenzano il risultato.
LA MATURAZIONE
Distinguere maturazione e lievitazione e inserirle nella gestione dell’impasto, senza ridurre il processo al solo numero di ore.
TECNICHE DI REALIZZAZIONE DELLE PALLINE
Lavorare sulla porzionatura e sulla formazione dei panetti per prepararli alle fasi successive.
GESTIONE DELLE TEMPERATURE
Leggere il ruolo delle temperature nelle diverse fasi: impasto, conservazione dei panetti e cottura.
Impasto, palline e cottura
TECNICHE DI STESURA
Esercitarsi nella stesura della pinsa, controllando pressione e distribuzione dell’impasto per conservarne la struttura.
LA PRECOTTURA
Capire il ruolo della precottura nella preparazione delle basi e nel passaggio alla finitura.
TECNICHE DI CONDIMENTO
Confrontare condimenti standard, presentazioni 3D e proposte street food in relazione alla base e al servizio.
3D, Standard e per versione Street Food
LA COTTURA DELLA PINSA IN RELAZIONE AL FORNO
Mettere in relazione il tipo di forno con il comportamento della base, la crosta e la cottura finale.
EXTRA: METODOLOGIA NELLE PULIZIE E CENNI DI HACCP
Affrontare la pulizia delle attrezzature e l’organizzazione del banco, con richiami alle buone pratiche igieniche. Non è un corso abilitante HACCP.
La formazione, in concreto
Dalla temperaturaALLA STESURA.
Impasto, maturazione, palline, stesura e cottura: il programma segue le lavorazioni della pinsa. La pratica serve a collegare quello che osservi alle scelte che fai al banco.
Dopo il corso, restiamo in contatto.
Un impasto che ti mette in difficoltà, un locale che stai valutando, un’idea da condividere: puoi tornare a parlarne con noi. Il rapporto con i corsisti continua anche dopo l’ultima lezione, tra consigli e confronto sulle scelte del tuo percorso. Se serve un affiancamento dedicato o una consulenza sul posto, ne definiamo insieme il lavoro.
I nostri docenti
Le persone.AL TUO FIANCO.
Cristina Cipriani
Amministratrice
PINSA ROMANA
Simone Montuori
Docente corsi e consulente tecnico
PINSA E PIZZA IN TEGLIA ROMANA
Maggiori dettagli
Il corso di Pinsa Romana.
Oltre alla pinsa classica, lavori sulle versioni da banco e da street food. Provi a scegliere stesura, farcitura e cottura in base a come servirai il prodotto.
Se arrivi da fuori zona, chiedi alla segreteria le informazioni sul soggiorno prima di organizzare il viaggio.
Per tariffe riservate e distanze dalla scuola, consulta gli hotel convenzionati.
Al termine del corso e dell’esame finale verrà rilasciato al corsista l’attestato di frequenza e superamento.
Dopo il corso puoi sostenere un esame aggiuntivo. Superandolo puoi entrare nell’albo dei pinsaioli certificati dall’Associazione Originale Pinsa Romana (OPR).
Lezione extra opzionale
DoposcuolaDEL MARTEDÌ.
90 €+ IVA · facoltativo
Con soli 90 € + IVA in più, il martedì rimani in laboratorio per una lezione extra: finito il corso, tra le 16:00 e le 16:30, continuiamo insieme fino alle 18:00. Partiamo dallo stesso impasto e impariamo a trasformarlo in tante preparazioni diverse, dolci e salate.
Panini Buns
Per hamburger e altri prodotti dello street food.
Sorrisi di Pinsa
Da riempire, per dare colore alle vetrine.
Pizza fritta e montanare
Stesura e frittura per due classici dello street food.
I Cestini
Cestini di pane per servire zuppe o carni in umido.
La Pinsa Ripiena/Baciata
Per gli amanti del doppiocrunch.
Zeppoline dolci fritte
Lo stesso impasto, in una versione dolce da friggere.
Dicono di noi
La parola ai nostri corsisti.
★★★★★Google
“Grazie per i simpatici giorni che sono stati intensi ma molto proficui dal punto di vista formativo.”
★★★★★Google
“La lezione era organizzata benissimo, con un ottimo equilibrio tra teoria e pratica. È stata davvero una bellissima esperienza.”
★★★★★Google
“Per me che non sono del settore ma un amante della pinsa..non potevo trovare persone migliori ..lo consiglio a tutti gli appassionati!”
★★★★★Google
“tecniche di impasto, staglio e lievitazione.”
Le promozioni
Un motivo in piùPER COMINCIARE.
Back to school
−20
Hai già frequentato un nostro corso? Torna a scuola con il 20% di sconto sul corso che scegli.
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Hai meno di 21 anni? Il tuo prossimo corso parte con il 10% di sconto.
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Venite in coppia o in gruppo? Ogni partecipante ha il 10% di sconto frequentando il corso insieme.
Chiedi questa promoLe promozioni sono cumulabili quando ne ricorrono i requisiti. Contatta la scuola per conoscere il totale riservato a te.
Dal laboratorio
Il corso, da vicino.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
La nostra sede.ROMA.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Laboratori attrezzati · Parcheggio per i corsisti
Un filo diretto con la scuola
Parliamone.
Raccontaci cosa vorresti imparare. Ti aiutiamo a scegliere il percorso adatto.
Continua il tuo percorso.
Dopo la Pinsa Romana puoi approfondire la Pizza in Teglia Romana o costruire un corso privato sulle tue esigenze. Se stai aprendo un locale, scopri la consulenza per pizzerie e pinserie.