Marco Montuori
Grundlægger og instruktør
Professionel træning
Kursus i PINSA ROMANA
Rom
Fra dej til bagning,LÆR METODEN.
Et professionelt pinsakursus i Italien med fokus på det originale romerske produkt. Lær dets proces fra mel og blanding til strækning, forbagning og den endelige bagning.
For pizzabagere, der udvikler en ny specialitet, restaurantejere, der tilføjer pinsa til deres menu, og begyndere, der søger struktureret praktisk træning.
Øv dig i hvert trin, og lær at genkende, hvordan temperatur, dejmodning og håndtering påvirker resultatet. Du går derfra med en metode til at fortsætte med at øve dig i dit eget arbejdsmiljø.
21TIMER
3DAGE
7TIMER OM DAGEN
Træd ind i laboratoriet.
Se kurset i laboratorietProgrammet.
HVAD DU VIL LÆRE
Hvede og mel til pinsa romana
Undersøg hvede og melet, der bruges til pinsa romana, før du går videre til dejen. Forbind melets egenskaber med de blandings- og håndteringstrin, der er dækket i kurset.
Blandings- og fermenteringsteknikker
Arbejd dig igennem blanding og de fermenteringsteknikker, der bruges til pinsa romana. Undersøg, hvordan dejen ændrer sig gennem processen, og hvordan disse trin forbereder den til deling og strækning.
Dejmodning
Udforsk dejmodning som et trin i pinsa-produktionsprocessen. Relater tids- og temperaturstyring til dejens tilstand, når den er klar til næste operation.
Opdeling og formning af dejkugler
Øv dig i at opdele dejen og forme de individuelle portioner, der bruges til pinsa. Følg håndteringssekvensen fra den blandede dej til dejkugler, der senere skal strækkes.
Temperaturkontrol: dej, dejkugler og bagning
Undersøg temperaturstyring i tre faser: dejen, de formede dejkugler og bagning. Forbind forholdene i hvert trin med de efterfølgende håndterings- og bagebeslutninger.
Strækteknikker
Øv dig i de strækteknikker, der bruges til at forvandle en dejkugle til en pinsa-bund. Observer, hvordan dejens tilstand påvirker den måde, den reagerer på dine hænder.
Forbagning
Studér forbagningsfasen i pinsa-tilberedningsprocessen. Følg overgangen fra en strakt bund til et forbagt produkt, der er klar til topping og den endelige bagning.
Toppings: klassiske, 3D- og streetfood-applikationer
Udforsk klassiske toppings, præsentationer, der opbygger højde og volumen, og streetfood-anvendelser af pinsa. Overvej, hvordan ingrediensernes arrangement ændrer sig med formatet på det færdige produkt.
Tilpasning af bagning til ovnen
Studér forholdet mellem pinsa-bagning og den anvendte ovn. Undersøg bageresultatet sammen med de håndterings- og tilberedningsfaser, der gik forud.
Rengøringsmetoder og en introduktion til HACCP
Gennemgå rengøringsmetoder, der anvendes i arbejdsmiljøet. Programmet introducerer også HACCP-principper i forbindelse med madlavning.
Træning, du kan undersøge
Fra temperaturTIL UDSTRÆKNING.
Dej, modning, portionering, strækning og bagning: Programmet følger pinsa-processen. Praktisk arbejde forbinder det, du observerer, med de beslutninger, du træffer ved bænken.
Læs hele programmet →Efter kurset holder vi kontakten.
En opgave, der giver dig problemer, præmisser du overvejer, en idé at dele: bliv ved med at tale med os. Vores forhold til eleverne fortsætter efter den sidste lektion med rådgivning og diskussion om dine næste skridt. Hvis du har brug for dedikeret støtte eller rådgivning på stedet, aftaler vi omfanget sammen.
Dine undervisere
Erfaring, delt.
Cristina Cipriani
Administrerende direktør
Lærerteamet for dine datoer bekræftes med skolen.
Træning, der fortsætter på arbejdspladsen.
Privatkursus i Rom efter aftale: 3 dage, højst 3 deltagere, 1.990 € ekskl. moms.
Et deltagelses- og gennemførelsesbevis udstedes efter den afsluttende vurdering. Spørg skolen om den valgfrie ekstra workshop og dens tilgængelighed; den er adskilt fra kernekurset.
Dit sprog. Dit program.
Fortæl os, hvilket sprog du har brug for, når du forespørger. Vi bekræfter undervisningssproget, eventuel tolkning eller AI-assisteret oversættelse, og hvad der er inkluderet, før du booker.
Spørg os om indkvartering i nærheden og hvordan du kommer til skolen, før du arrangerer din rejse. Hotelomkostninger, transport og restaurantbesøg er ikke automatisk inkluderet i kursusgebyret.
Spørg skolen inden booking, om denne mulighed gælder dit privatkursus.
Valgfri ekstra workshop
TirsdagenEKSTRA WORKSHOP.
€90+ moms · valgfri
For kun €90 + moms ekstra, bliv i laboratoriet om tirsdagen for en ekstra lektion. Når kurset slutter, mellem kl. 16.00 og 16.30, fortsætter vi sammen indtil kl. 18.00 og bruger den samme dej til at lave en række søde og salte tilberedninger.
Paniniboller
Til burgere og andre street food-produkter.
Sorrisi di Pinsa
Fyldte pinsa-specialiteter til udstillingsdisken.
Stegt pinsa
En genfortolkning af traditionel Montanare.
Brødkurve
Brødkurve til servering af supper eller stuvet kød.
Fyldte / Baciata Pinsa
For en dobbelt knas.
Sødstegt zeppoline
Lav den samme dej om til en sødstegt godbid.
Spørg skolen inden booking, om denne mulighed gælder dit privatkursus.
Kursustilbud
Endnu en grundTIL AT KOMME I GANG.
Tilbage til skole
−20
Har du allerede været uddannet hos os? Vend tilbage til Pinsa Skole og få 20% rabat på dit valgte kursus.
Spørg om dette tilbudUnder 21
−10
Under 21? Få 10% rabat på dit næste kursus.
Spørg om dette tilbud2+
−10
Kommer I som et par eller en gruppe? Hver deltager får 10% rabat, når I deltager i kurset sammen.
Spørg om dette tilbudTilbud kan kombineres, når deres adgangskrav er opfyldt. Kontakt skolen for at få din endelige pris.
Inde i laboratoriet.
PINSA SCHOOL · DI MARCO
Vores skole.ROM.
Di Marco – Pinsa SchoolVia Lago dei Tartari 3/F
00012 Guidonia Montecelio (RM)
Udstyrede laboratorier · Studerendeparkering
Tal direkte med skolen
Lad os snakke.
Fortæl os, hvad du vil lære. Vi hjælper dig med at vælge den rigtige uddannelse.
Spørgsmål om dette kursus.
Hvor kan jeg tage dette professionelle pinsa romana-kursus i Italien?
Kurset finder sted på Di Marco – Pinsa School, Via Lago dei Tartari 3/F, Guidonia Montecelio (RM), Italien. Det fokuserer på pinsa-produktionsprocessen, fra mel og blanding til strækning, topping og bagning.
Hvor langt er pinsa-kurset, og hvad er det internationale gebyr?
Pinsa Romana-kurset omfatter 21 timer fordelt på tre dage med syv timers træning om dagen. Det offentliggjorte internationale gebyr er €1.990 + moms; skolen bekræfter datoer, tilgængelighed og de fulde bookingbetingelser før tilmelding.
Hvilket undervisningssprog kan jeg ønske?
Fortæl os, hvilke datoer og hvilket undervisningssprog du ønsker, inden du bestiller rejsen.
Dit næste skridt.
Vælg et kursus eller fortæl os om dit projekt.