Lorsque vous cherchez une formation de pizzaïolo à Rome, la question la plus pertinente est très concrète : que souhaitez-vous savoir une fois de retour dans votre pizzeria ? Ouvrir une pizzeria à la part, proposer de la pinsa dans un restaurant ou apprendre à faire de la pizza de A à Z nécessitent un programme adapté à votre projet.
Cette réponse simplifie votre choix. Vous pouvez consulter un programme, identifier les compétences nécessaires, vous projeter dans vos journées et déterminer le type de savoir-faire que vous souhaitez acquérir.
Commencez par la pizza que vous souhaitez servir.
La pizza romaine en poêle vous amène à réfléchir à l'étalage de la pâte, à la cuisson dans le moule, aux garnitures et au choix des comptoirs. La pinsa romaine, quant à elle, se présente sous un format et une gestion différents ; on la trouve dans les restaurants spécialisés, les restaurants traditionnels et les stands de street food.
Dans nos formations de pizzaïolo à Rome, nous consacrons un parcours spécifique à chaque produit. La pinsa et la pizza en poêle ont des points communs, notamment l'attention portée à la pâte et à la cuisson, ainsi que des techniques qui méritent d'être explorées en profondeur.
Si vous n'avez pas encore finalisé le menu de votre restaurant, commencez par consulter le guide : Pinsa Romana ou Pan Pizza : Quel plat choisir ?Il vous aide à adapter le produit à la manière dont vous souhaitez le vendre.
La pratique est payante lorsqu'on observe votre travail.
Au début, une erreur de roulage peut être due à quelques centimètres seulement : la main trop inclinée, une pression excessive, une mauvaise posture. Un instructeur présent repère ce détail et peut le corriger avant que cela ne devienne une habitude.
C'est pourquoi nous avons structuré le cours autour d'exercices sur banc. Chaque tentative doit vous apporter des informations : ce qui a fonctionné, ce qu'il faut modifier, comment réessayer. La répétition devient précieuse lorsque vous savez quel mouvement vous pratiquez.
Nous adaptons les quantités à la taille du groupe, avec environ 10 à 15 kg de pâte par élève et par jour. Dans les grands groupes, nous collaborons avec d'autres professeurs pour veiller à ce que les étapes initiales soient suivies avec toute l'attention nécessaire.
Trois jours, dans un ordre précis.
Les formations professionnelles de Pinsa Romana et de Pizza in Teglia durent trois jours, soit 21 heures. Nous commençons immédiatement par l'étalage de la pâte et répétons cette étape tout au long de la formation. Dès le deuxième jour, nous nous consacrons pleinement à la préparation des garnitures et à la cuisson.
Les ingrédients sont préparés en fonction du produit final : découpe, cuisson, humidité, consistance et moment d'ajout. Ensuite, il y a le four, où l'on apprend à reconnaître la pâte, le processus de séchage et le moment idéal pour la sortir du four.
Marco décrit ce parcours dans l'article sur le stage intensif de trois jours de fabrication de pizzas. C'est la méthode que nous utilisons depuis 2016, aussi bien pour les débutants que pour les professionnels souhaitant approfondir une compétence spécifique.
Apportez une question de votre projet à l'école.
Envie d'ajouter des pinsas à votre carte ? Besoin d'un comptoir à pizzas ? Vous utilisez déjà un four et souhaitez optimiser l'organisation de vos sorties ? Une question concrète rend la formation encore plus utile, car elle vous permet de relier chaque étape à votre activité.
Pour des besoins très spécifiques, la formation privée vous permet de personnaliser la formation selon le thème de votre choix. Lorsque le projet inclut également le menu, la production et l'ouverture du restaurant, le conseil entre en jeu.
Organisez vos journées comme un investissement professionnel.
La formule du lundi au mercredi permet de libérer le week-end, une option pratique pour ceux qui gèrent déjà une entreprise. L'école est située à Di Marco, au 3e étage de la Via Lago dei Tartari, dans le quartier de Guidonia Montecelio, à Rome. la page « Localisation », vous trouverez le laboratoire et les indications d'accès.
Commencez par choisir le produit sur lequel vous souhaitez travailler. Ensuite, consultez le programme, les dates et les modalités d'inscription sur la page du cours. Le programme idéal est celui qui vous permet d'associer facilement la préparation d'une pizza à la pizza que vous souhaitez apprendre à réaliser vous-même.
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