Piekarnia Tsanos · Pallini i Glyfada · Aten

Tsanos: Szkolenie piekarzy w nowym sklepie

Nadziewana focaccia miała trafić do nowego lokalu w Glyfadzie, ale prace rozpoczęły się gdzie indziej, w laboratorium Palliniego. Nasz konsultant Mennato Pastore współpracował z osobami, które miały przygotować formę: cukierniczką Mirandą Paterą i piekarzami z Tsanos.

Grupa szkoleniowa w piekarni Tsanos w Atenach z przygotowanymi produktami. — Zdjęcie: Archiwum Pinsa School

Gdzie: Pallini i Glyfada · Okolice Aten
Praca: Szkolenie personelu produkcyjnego
Produkt: Ciasta o wysokiej zawartości wody

Testy w laboratorium Palliniego

Wraz z piekarzami i cukierniczką Mirandą Paterą, Mennato pracował z ciastami o wysokiej zawartości wody dla Pinsa Romana i pizzerii Pizza in Teglia. Szkolenie obejmowało również metody przechowywania i układania nadzienia na produkcie.

Focaccia dla lokalu w Glyfadzie

W planowanym lokalu w Glyfadzie formę wybrano jako bazę dla nadziewanej focacci. Dni obejmowały również część teoretyczną, aby personel mógł wyjaśnić klientom właściwości produktów testowanych w laboratorium.

Następny projekt