Bäckerei Tsanos · Pallini und Glyfada · Region Athen

Tsanos: Ausbildung von Bäckern für eine Neueröffnung

Die gefüllte Focaccia war für eine neue Filiale in Glyfada bestimmt, doch die Entwicklung begann anderswo, im Labor von Pallini. Unser Berater Mennato Pastore arbeitete mit denjenigen zusammen, die die Backform herstellen sollten: Konditorin Miranda Patera und den Bäckern von Tsanos.

Die Schulungsgruppe in der Bäckerei Tsanos in Athen mit den zubereiteten Produkten. — Foto: Archiv der Pinsa School

Wo: Pallini und Glyfada · Region Athen
Die Arbeit: Schulung des Produktionspersonals
Das Produkt: Hochhydratisierte Teige

Tests im Labor von Pallini

Gemeinsam mit den Bäckern und Konditorin Miranda Patera arbeitete Mennato mit stark hydratisierten Teigen für Pinsa Romana und Pizza in Teglia. Die Schulung umfasste auch Lagerungsmethoden und das Belegen der Produkte.

Die Focaccia für die Filiale in Glyfada

Für die geplante Filiale in Glyfada wurde die Backform als Basis für eine gefüllte Focaccia ausgewählt. Die Schulungstage umfassten auch einen theoretischen Teil, damit die Mitarbeiter den Kunden die Eigenschaften der im Labor getesteten Produkte erklären konnten.

Das nächste Projekt