Test i Pallinis laboratorium
Sammen med bagerne og konditor Miranda Patera arbejdede Mennato med højhydrerede deje til Pinsa Romana og Pizza i Teglia. Træningen omfattede også opbevaringsmetoder og placering af fyld på produktet.
Focacciaen til Glyfada-butikken
Til den planlagte Glyfada-butik blev formen valgt som base for en fyldt focaccia. Dagene omfattede også en teoretisk del, så personalet kunne forklare kunderne egenskaberne ved de produkter, der blev testet i laboratoriet.
