Pruebas en el laboratorio de Pallini
Con los panaderos y la pastelera Miranda Patera, Mennato trabajó con masas de alta hidratación para Pinsa Romana y Pizza in Teglia. La capacitación también incluyó métodos de almacenamiento y la colocación de los rellenos en el producto.
La focaccia para la tienda de Glyfada
Para la futura tienda de Glyfada, se eligió la focaccia como base para una focaccia rellena. Las jornadas también incluyeron una parte teórica para que el personal pudiera explicar a los clientes las características de los productos probados en el laboratorio.
