Пекарня Цанос · Паллини и Глифада · район Афин

Цанос: Обучение пекарей для нового магазина

Фокачча с начинкой предназначалась для нового магазина в Глифаде, но работа началась в другом месте, в лаборатории Паллини. Наш консультант Меннато Пасторе работал с теми, кто будет готовить форму: шеф-кондитером Мирандой Патерой и пекарями из Цаноса.

Тренировочная группа в пекарне Цанос в Афинах с готовой продукцией. — Фото: Архив школы Pinsa

Где: Паллини и Глифада · район Афин
Работа: Обучение персонала производства
Продукт: Тесто с высоким содержанием влаги

Тестирование в лаборатории Паллини

Вместе с пекарями и шеф-кондитером Мирандой Патерой Меннато работал с высокогидратированным тестом для Pinsa Romana и Pizza in Teglia. Обучение также включало методы хранения и размещение начинки на изделии.

Фокачча для магазина в Глифаде

Для планируемого магазина в Глифаде форма была выбрана в качестве основы для фокаччи с начинкой. В программу также входила теоретическая часть, чтобы персонал мог объяснить клиентам характеристики продуктов, протестированных в лаборатории.

Следующий проект