Αρτοποιείο Τσάνος · Παλλήνη και Γλυφάδα · Περιοχή Αθήνας

Τσάνος: Εκπαίδευση αρτοποιών για νέο κατάστημα

Η γεμιστή focaccia προοριζόταν για ένα νέο κατάστημα στη Γλυφάδα, αλλά η εργασία ξεκίνησε αλλού, στο εργαστήριο της Pallini. Ο σύμβουλός μας Mennato Pastore συνεργάστηκε με εκείνους που θα ετοίμαζαν το ταψί: την ζαχαροπλάστη Miranda Patera και τους αρτοποιούς του Tsanos.

Η ομάδα εκπαίδευσης στο αρτοποιείο Tsanos στην Αθήνα, με τα παρασκευασμένα προϊόντα. — Φωτογραφία: Αρχείο Σχολείου Pinsa

Πού: Παλλήνη και Γλυφάδα · Περιοχή Αθήνας
Η Εργασία: Εκπαίδευση προσωπικού παραγωγής
Το Προϊόν: Ζύμες υψηλής ενυδάτωσης

Δοκιμές στο εργαστήριο της Pallini

Με τους αρτοποιούς και την ζαχαροπλάστη Miranda Patera, ο Mennato εργάστηκε με ζύμες υψηλής ενυδάτωσης για την Pinsa Romana και την Pizza στην Teglia. Η εκπαίδευση περιελάμβανε επίσης μεθόδους αποθήκευσης και τοποθέτηση γεμίσεων στο προϊόν.

Η focaccia για το κατάστημα της Γλυφάδας

Για το σχεδιαζόμενο κατάστημα της Γλυφάδας, το ταψί επιλέχθηκε ως βάση για μια γεμιστή focaccia. Οι ημέρες περιελάμβαναν επίσης ένα θεωρητικό μέρος, ώστε το προσωπικό να μπορεί να εξηγήσει στους πελάτες τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που δοκιμάστηκαν στο εργαστήριο.

Το επόμενο έργο