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Corso Amatoriale - Pinsa e Teglia Romana

Pinsologi nasce dal sogno di due amici di esportare il meglio del made in Italy in giro per il mondo. Nessuno dei due aveva mai lavorato nel campo della ristorazione, entrambi però hanno sempre avuto una grande passione per il cibo e soprattutto per la pizza.

 e solo per il gusto di mangiarla ha portato i due amici e futuri soci ad una delle 

dimostrazioni tenute presso l’azienda Di Marco, inventori delle Pinsa Romana.

Nel giro di un’anno tra formazione e pratiche apre 

il primo Pinsologi sull’Isola degli Dei a Bali in Indonesia

 che viene utilizzato come trampolino di lancio.

apre un secondo punto vendita sempre a Bali ed un terzo (grazie ad un terzo socio) anche in Europa a L’Aia, città dei Paesi Bassi

Nei punti vendita Pinsologi si può gustare la Pinsa nella sua versione originale, con i suoi derivati come panini e “sorrisi” tutti conditi con 

 che rappresentano al meglio i sapori e i gusti Italiani con qualche variante ed aggiunta di prodotti del posto.

PINSOLOGI – DEN HAAG (OLANDA)

Il locale L’Officina può essere definito in poche parole:
classe, modernità, cultura e buon gusto. Il progetto di questo locale era nato già nel 2014 dai due soci Luigi e Stefano, ma solo dopo 

un’attenta ricerca dei prodotti e del format da offrire

 hanno deciso di dar vita a questo splendido locale.
Per conosce l’origine del nome di questa attività dovremmo risalire agli anni ’50, quando, il nonno di Luigi era proprietario di un’officina in Piazza Roma 12 dove si trova ora l’attuale attività.
Il 

 e l’intrattenimento musicale dei giovani artisti emergenti offre 


Tutta l’attenzione usata nell’impostare l’Officina è stata usata anche nella scelta del cibo con piatti e prodotti di alta fascia tra cui la 

 usato anche per gustosi aperitivi e la 

L’OFFICINA – MONTEROTONDO (RM)

In una stupenda cornice a pochi passi da molte attrazioni tra cui: il golfo partenopeo, la solfatara di Pozzuoli e dal Monte di Procida, troviamo un 

caratteristico forno e da poco anche Pinseria

I due titolari di “Briciole” ad Arco Felice 

con grande entusiasmo hanno deciso di investire su un prodotto innovativo e differente proprio a pochi km da Napoli

 in un mercato in cui regna la storica Pizza Napoletana ed il pane cafone.

Nel giorno di presentazione della Pinsa Romana nel locale è stata riscontrata grande soddisfazione e gratificazione, complimenti e congratulazioni in merito al prodotto Pinsa da parte degli invitati incuriositi che sono rimasti stupiti in particolar modo 

dal gusto e dalla leggerezza dell’impasto.

precisa e ricercata scelta delle materie prime utilizzate per farcire le Pinse.

Briciole dispone di alcuni posti a sedere all’interno del locale e di un ampio e ben arredato terrazzo perfetto per i periodi primaverili ed estivi dove 

sarà possibile gustare la Pinsa al piatto.

L’offerta del locale è rivolta a tutte le tipologie di clientela, è possibile gustare la Pinsa: al pezzo, da asporto ed il pane con impasto Pinsa oltre ad altri pani realizzati con: senatore cappelli, farina integrale, cereali, canapa, zucca, carote ecc.

BRICIOLE PIZZERIA – POZZUOLI (NA)

 a Palermo, attiva da 50 anni e con i più ampi e gustosi servizi ristorativi: bar, gelateria, pasticceria, rosticceria e friggitoria.

60 dipendendi e 6 laboratori attivi per la 

produzione propria con materie di altissima qualità

. Non mancano la rosticceria gourmet e i servizi di catering.

Da circa 3 anni il New Paradise realizza anche la Pinsa Romana nel formato street food, la grande voglia di ricerca e la passione per questo lavoro ha portato lo staff a richiedere formazione su questo prodotto per migliorare ulteriormente la lavorazione.

NEW PARADISE – PALERMO

21 Pezzi è una pizzeria situata nella città di Montesarchio (BN) gestita da Pasquale e il suo staff.

Il locale tra le sue proposte vede la Teglia Romana e la Pizza in Pala e dispone di tavoli con servizio e asporto. 

Il banco offre farciture rivisitate e anche gourmet con giochi di colori e 3D.

21 PEZZI – MONTESARCHIO (BN)

Bakehouse nascerà a Padova e sarà il nuovo locale di Riccardo e Lucia, 

La proposta di culinaria sarà molto ampia. Si partirà dalle colazioni fino all’aperitivo. 

 la Teglia Romana verrà presentata in versione 3D gourmet ed il pane (prodotto dal padre di Riccardo) saranno i protagonisti.

BAKEHOUSE – PADOVA

Il Primos nasce da una particolare e simpatica storia, Antonello e Antonio cugini e cognati sposano due sorelle gemelle e 

proprio insieme a loro iniziano a lavorare

 nel mondo della Ristorazione collaborando anche nell’azienda agrituristica di famiglia.

 della Pinsa Romana e della Teglia Romana, prodotti dell’azienda Di Marco.

Da qui l’idea di aprire al centro di Foggia una Pizzeria al Taglio take away 

con diverse proposte di farcitura e gusti.

 A completare l’opera anche l’ormai immancabile Pinsa Romana.

La scelta dei prodotti è incentrata sulla qualità delle materie prime quasi totalmente bio e a km 0.

Presenti anche una zona friggitoria con preparazioni realizzate a mano e per finire il beverage, composto da birre artigianali e vini, tutti e due locali.

PRIMOS – FOGGIA

Francesco e Pietro sono due imprenditori italiani di successo negli USA, 

 con “Il Casaro” (pizza napoletana e prodotti made in Italy) e “Pasta pop up” (degustazione di molteplici tipi di pasta fresca accompagnata da ricette italiane).

altro locale nato nella città californiana

 che questa volta propone specialità della cucina romana abbinata a servizio bar.

Il prodotto di punta è la Pinsa Romana offerta in 

 suddivise tra giornaliere e stagionali.

Tra le varie specialità del menù oltre alla pinsa troviamo fritti tipo: supplì con coda alla vaccinara, supplì con bucatini all’amatriciana, cacio e pepe.

Il “Barbara” dispone di un angolo riservato allo street food dove può essere 

 la Teglia Romana venduta a peso, novità assoluta in California.

 è presente nel locale, oltre a vini californiani della cantina “Fazio”.

BARBARA – SAN FRANCISCO – USA

Da Mena è un bel locale situato proprio sulla statale che collega Benevento e Campobasso a Morcone (BN), Mena (la proprietaria) con 

 lavorano con passione e ricoprono il servizio di ristoro in tutte le fasi della giornata, partendo dalla colazione con bar e caffetteria arrivando fino alla cena dove 

è stato appena allestito un angolo dedicato

La stessa Mena ha approfondito con entusiasmo le tecniche di lavorazione della Pinsa e sono state studiate delle ricette che vedono come 

DA MENA – MORCONE (BN)

 ospita il nuovo locale “Il Vicoletto” a due passi dalla piazza centrale, interni moderni e gestione di giovani ragazzi del posto.

Alessandro, insieme alla sorella Stefania e Antonio partono con questo progetto per portare prodotti di qualità e un pò di innovazione in questa terra dalla 

“Il Vicoletto” è specializzato nella produzione di arancini di riso in tutte le salse, focacce tipiche siciliane, pizza classica e servizio di ristorazione e catering.

Alessandro ha spinto per l’ingresso della “Pinsa Romana” fra i prodotti di spicco del locale.

La Pinsa dopo i giorni di formazione allo staff realizzati da Danilo Marconi è diventata fin da subito oggetto del desiderio di molti clienti, 

incuriositi e affascinati dalle ricche e colorate farciture in 3d e dalla sua digeribilità

IL VICOLETTO – PATTI (ME)

 nasce il nuovo locale The Player gourmet, una 

Il progetto nasce con l’idea di offrire un servizio originale 

inserendo come prodotto di spicco la Pinsa Romana

 proposta principalmente nella versione gourmet.

La gestione del personale e della sala è affidata a Francesco Biribanti ex nazionale di Pallavolo e ancora oggi in attività. Nella zona Pinseria troviamo Mirko e Michele, quest’ultimo ha avuto modo di mostrare le sue pizze gourmet su alcune riviste di settore.

THE PLAYERS GOURMET – TRIESTE

Ci troviamo a Ludwigsburg, cittadina di circa 87 mila abitanti che sorge a pochi km da Stoccarda, famosa per i suoi innumerevoli castelli e giardini di origine barocca.
Proprio qui 

 troviamo “La Pinseria” locale situato all’interno dell’Hotel Riviera.
“La Pinseria” è stata rilevata da pochi mesi da 

Tobias Weiss ex giocatore della Nazionale Tedesca

giovane imprenditore e proprietario di vari locali

 presenti nella cittadina.
Il locale nasce con un obiettivo ben chiaro: far conoscere la Pinsa Romana a Ludwigsburg e in ottica futura in tutto il territorio tedesco.
Tobias e Bassem si sono affidati alla consulenza di Pinsa School per 

 della Pinsa Romana, affiancata da un’ottima birra tedesca e da taglieri di salumi e formaggi.

Il nuovo menù studiato insieme allo staff de “La Pinseria” contribuirà alla crescita del locale già meta di giovani e famiglie che cercano 

Ad accoglierli troveranno un personale gentile e simpatico pronto a soddisfare ogni loro esigenza.

LA PINSERIA – LUDWIGSBURG – STOCCARDA

in una della località di mare preferite dai Romani in estate.
Questo comune di Latina conta 20 mila abitanti circa e fa parte del 

Il nostro lavoro di formazione questa volta è stato realizzato al Superstore Conad di proprietà dell’imprenditore Maurizio Marasca, già proprietario di altri 6 punti vendita situati sul territorio laziale. Questo supermercato molto all’avanguardia e completo nell’offerta di prodotti dispone anche di: banco pescheria con scarichi giornalieri, laboratorio carni a vista clienti, 

 con produzione di mozzarella di bufala, tavola calda e panetteria con produzione di panettoni, prodotti da forno con lievito madre e pasticceria secca.

Quest’ultima diventata il fiore all’occhiello del supermercato con l’introduzione della Pinsa Romana

, conosciuta da Maurizio durante la Fiera Host di Milano dove Pinsa School e l’azienda Corrado Di Marco erano presenti con i loro stand. Innamoratosi subito di questo prodotto, Maurizio senza pensarci due volte 

ha voluto introdurre al più presto la produzione

CONAD SUPERSTORE – SABAUDIA (LT)

Pizzeria dal Pimpa è un accogliente locale situato nella

 zona commerciale di Sinalunga bella cittadina nel senese

 che offre servizio al tavolo e take away.

Il dal Pimpa è sapientemente gestito dal titolare Daniele Giovane imprenditore con esperienza nel settore, affiancato da Sergio e Adamo suoi zii, anche loro veterani della ristorazione.

Il locale oltre alla Pinsa Romana e alla Pizza offre degli ottimi taglieri con prodotti del territorio e degli 

squisiti hamburger rigorosamente realizzati con l’utilizzo di carni chianine

L’offerta culinaria è affiancata da un 

ottima selezione di birre artigianali e vini del territorio toscano

Dal Pimpa offre anche servizio di asporto.

PIZZERIA DAL PIMPA – SINALUNGA (SI)

Il Pinsa Lab è un locale che nasce sulla 5th avenue una delle zone più attive di Brooklyn – New York.

Innamorati della Pinsa Romana, i proprietari italiani Christian e Federica hanno deciso di intraprendere la strada della 

Il locale è assolutamente Newyorkese, il soffitto e le pareti risalgono ai primi del ‘900 con 

un concept arricchito da legno, ferro battuto e luci soffuse che improntano un’atmosfera decisamente deliziosa e di classe.

Pinsa Romana proposta in chiave street food

 che si abbina decisamente alla vita di Brooklyn.

Pinsa School è stata presente nella start up di questo progetto grazie ai consulenti Marco Montuori e Cristina Cipriani.

Pinsa Lab è la prima Pinseria a New York e avrà lo scopo di 

unire la cultura americana a quella italiana

 per incuriosire ed entusiasmare i clienti.

PINSALAB – BROOKLYN (NY)

Al centro storico di Messina davanti a Piazza Duomo apre P come Pinsa con 

l’idea di offrire un format street food

 dove viene servita appunto la Pinsa Romana.

Il locale in stile moderno è finemente arredato e curato nei minimi dettagli

 e le Pinse in menù sono molto variegate per quanto riguarda gli abbinamenti e i gusti.

Da P come Pinsa per le ricette vengono utilizzati 

 e la possibilità di gustare questi prodotti fuori dal locale grazie al servizio di asporto.

P COME PINSA – MESSINA

a due passi dalla stazione centrale Porta Nuova 

in via Urbano Rattazzi (una delle vie principali che portano a piazza San Carlo) apre il secondo punto vendita Pinsa Per Te.

Questa volta invece di un ristorante viene proposto un 

punto vendita con il concept di street food.

Gianfranco, Gianni e Lorenzo i tre soci titolari anno voluto puntare su un prodotto ormai al top nel suo genere, 

 (Gianfranco) dopo l’apertura e lo straordinario successo del primo punto “Pinsa per Te” ad Avigliana (TO).

Il locale proporrà ai clienti del luogo e ai turisti la Pinsa Romana in 2 versioni: 

, la prima ottima per uno spuntino o un pasto veloce.

Per soddisfare tutti i gusti e i palati non mancano 

Il tutto può essere consumato nei tavolini predisposti (interni e esterni) oppure preferendo l’asporto dove 

è possibile scegliere se terminare la cottura della Pinsa a casa o sul posto

PINSA PER TE – TORINO

Nel cuore della movida di Milano Marittima in provincia di Ravenna, Pietro Rinaldi (ex serie A di pallavolo italiana) è al suo terzo anno con il locale Piotto che offre 

 inserendo un nuovo prodotto di qualità: la Pinsa, che è stata abbinata ad un 

PIOTTO – MILANO MARITTIMA (RA)

Il nostro Mennato Pastore è stato in quel di Sassari nella bellissima Sardegna per svolgere un 

 ad una classe di 10 Pizzaioli già praticanti.

Presso i laboratori della scuola di cucina Cookie, Mennato ha avuto il piacere di trattare nel dettaglio tutte le tematiche riguardanti:

dosaggio ingredienti e bilanciamento sapori

Al termine del corso si è svolto un piccolo esame con 

 con successiva consegna degli attestati di partecipazione.

COOKIE – SASSARI (CORSO)

Il Ristorante Manfredi è situato nella zona nord di Catanzaro ed è gestito dall’energica proprietaria Angela Manfredi che può contare su una lunga tradizione familiare nel campo della Ristorazione.

si trasforma in ristorante con menù alla carta e pizzeria sia a taglio che al piatto.

Lo staff di questo ristorante propone un menù basato su prodotti del territorio, stagionali e di qualità.

 del Manfredi oltre all’arancino è subentrata la Pinsa Romana che è stata apprezzatissima sin dal primo giorno in cui si è tenuto il 

 dove ha partecipato il nostro consulente Mennato Pastore.

RISTORANTE MANFREDI – CATANZARO

Il Billo Pinsa RISTOBAR è una location innovativa basata su un 

. Il locale nasce come bar tavola calda, ma grazie alle ottime conoscenze a livello di ristorazione da parte di Riccardo, proprietario dell’attività, il Billo ha iniziato a puntare più in alto.

 e del team di formazione Pinsa School, Riccardo ha deciso di dare una svolta al Billo unendo il prodotto Pinsa con 

Il Billo è un locale adatto agli amanti della buona e rustica cucina abbinata ad una 

prodotti di alta fascia presenti nel menù

BILLO PINSA RISTOBAR – ROMA

Il ristorante Gusti Divini nasce dalla passione per il cibo della cuoca Antonella, la quale dopo diversi anni di esperienza nel mondo della ristorazione, decide di trasmettere i segreti della buona cucina ai propri figli Romina e Marco e dar vita alla sua nuova attività.

Gusti divini offre una cucina genuina ispirandosi alle ricette della tradizione romana e italiana.


L’atmosfera del ristorante è familiare e accogliente ma allo stesso tempo elegante e ricercata.

Il menu è ampio e offre piatti di qualità a base di pesce, pasta fatta in casa e dolci e torte artigianali. Da qualche mese “Gusti Divini” ha deciso di inserire la zona pizzeria includendo nel menù anche la Pinsa Romana. La voglia di imparare la lavorazione della Pinsa nasce da Marco figlio di Antonella che, rimasto colpito dal prodotto in una dimostrazione presso l’azienda Di Marco ha deciso di riportarla nel suo locale. Pinsa School oltre a fornire una consulenza sugli impasti, la stesura e la cottura ha formato il personale sulle modalità di condimento e la realizzazione di ricette gourmet.

GUSTI DIVINI – MACCARESE (RM)

storica cittadina di Cerreto Sannita a pochi passi dal sito archeologico di Pietraroja in provincia di Benevento

. Diego appassionato di beverage e Nicoletta appassionata del food sono i proprietari del locale.

idea di diversificare e proporre alla clientela alternative culinarie fra cui la Pinsa Romana

Tra le proposte principali del locale si possono trovare: taglieri di 

, piatti unici come insalatone miste e proposte giornaliere per la pausa pranzo rappresentate da ricette della tradizione sannita propriamente rivisitate per i clienti.

oculata scelta di birre da abbinare alle ottime pinse

 e prestigiosi vini locali selezionati per accompagnare al meglio le altre pietanze.

PETER PAN  – CERRETO SANNITA (BN)

La Pastricceria-Gelateria-Caffè Visconti si trova a Turate cittadina tipica in provinca di Como, i fratelli Visconti sono conosciuti nelle loro zone di competenza 

 dolci e salate proposte con molteplici impasti (cereali, vegane e integrali) e i loro tipici amaretti.

Tra i punti di forza anche: panettoni e colombe con lievito madre, uova pasquali, veneziane e gelati artigianali.

 tutte le tipologie di clientela e tutte le fasce orarie. Ottima è la carta dei vini e quella del cioccolato.

degustare anche la teglia e la pinsa romana

, prodotto che Massimo e Fabio (Visconti) hanno voluto proporre alla loro clientela per dare un’alternativa ma allo stesso tempo per diversificarsi dalle comuni pizzerie esistenti sul territorio.

Alla formazione in loco sul prodotto Teglia e Pinsa hanno partecipato oltre i titolari i due pasticceri Loris e Davide loro più stretti collaboratori da diversi anni.

I nostri lavori