Partire da come mangerà il cliente
A Brooklyn il punto di partenza era già chiaro: la persona a cui pensavano Christian e Federica poteva entrare dalla strada, prendere una pinsa e ripartire. Per chi apre una pinseria, questa è una delle prime domande che affrontiamo: che cosa deve poter fare il cliente con il prodotto appena uscito dal forno?
PinsaLab nasceva a pochi passi dal Barclays Center, in un locale con pareti e soffitti dei primi del Novecento. La scelta dello street food dava alla pinsa un posto preciso nella vita di quella strada.
Due fondatori, due consulenti, un’apertura
Il nostro incarico era accompagnare Christian e Federica nella fase di avviamento. Loro portavano l’idea imprenditoriale e la conoscenza del quartiere; Cristina e io, l’esperienza della scuola sulla Pinsa Romana. PinsaLab ha aperto nel luglio 2017. Nel settembre dello stesso anno Eater New York lo citava nel raccontare l’arrivo della pinsa a Brooklyn.
