DANIELE NICOSIA

cloudinary:pinsaschool

Di nuovo in Germania, questa volta ad Aschaffenburg città situata vicino Francoforte.

Siamo stati da Tempvs, locale nuovo di zecca che sorge proprio al centro della città. Rocco, proprietario ed italiano 

è da ormai 35 anni che si trova in Germania

, nazione in cui ha fatto esperienza in diversi tipi di attività, ottenendo anche il premio come miglior gelato della città.

questo nuovo concetto di ristorazione improntato sulla Pinsa Romana e la pasta fresca.

Il Tempvs strutturato su due piani oltre alle 15 ricette stagionali di Pinsa Romana vedrà tra le proposte anche il tanto apprezzato gelato italian

Gorgonzola è un paese di 20 mila abitanti in provincia di Milano 

dove viene prodotto l’omonimo e conosciutissimo formaggio.

Il Bar Pinseria Gonzalez è uno dei nuovi locali del posto. Il nome proviene da Daniel Gonzalez noto artista internazionale, 

il suo stile è stato utilizzato per arredare la Pinseria di Claudia, Luca e Giorgio

La Pinsa Romana sarà il prodotto di punta e verrà proposta con farciture stagionali e gourmet oltre a quelle classiche, disponibile sia da asporto che con servizio al tavolo in uno dei 60 coperti all’interno del locale.

DANILO MARCONI

Ci troviamo a Roma in zona Pigneto, proprio a ridosso di uno dei resti di un acquedotto romano troviamo il “Ninkasi craft beer house”.

Il locale (ci spiega il titolare Tiziano) prende il nome dalla dea della birra Ninkasi e niente è lasciato al caso.

28 birre alla spina provenienti da tutto il mondo

, un’ampia scelta di birre imbottigliate pregiate e dal notevole valore senza dimenticare le oltre 

Tutte le birre sono state selezionate in base ad anni di esperienza, assaggi e viaggi ma soprattutto da 

un’ottima conoscenza dei prodotti e una passione che lascia spazio alle novità.

Oltre ad un ampia selezione di distillati e birre trova spazio anche un angolo cocktail per gli appassionati dei long drink.

Nel menù del Ninkasi è disponibile anche un’ottima selezione di salumi e formaggi, primi piatti con pasta fatta in casa, tagli di carne di alta qualità e insalatone per un pasto veloce e leggero.

Per finire ma non ultima per importanza ci sarà 

, una Pizza Tonda alla romana realizzata con un apposito mix che rende il prodotto leggero e croccante.

DAVIDE D’ERAMO

il volto nuovo della splendida Santa Marinella

. Lʼidea è tutta di Stefano, il titolare, persona simpatica e solare con grandissima esperienza nella ristorazione.

Il locale offre un ottimo caffè accompagnato da dei buonissimi dolci preparati da Agostino, il pasticcere.

Il punto forte è però la Pinsa Romana che viene proposta in Pala e in versione Street Food durante la giornata e al piatto per la cena.

 sono il fiore all’occhiello di questa nuova realtà situata a pochi metri dal mare.

San Vittore è una piccola frazione di Cesena con 3000 abitanti che prende il nome dal suo patrono protettore.
Il paese è caratterizzato dalla presenza di un’antica Chiesa presente sul territorio da circa 1000 anni.

Qui trovano sede anche due delle più imponenti aziende italiane: Amadori e il salumificio Casa Modena.
Nella via centrale del paese è nata una nuova realtà il ”Pizza e Bottega”.

Il nome rende omaggio alla vecchia bottega di famiglia

 di Andrea e Alberto, i quali hanno deciso di ridare una nuova vita al locale storico del paese investendo su una nuova attività di pizza in teglia e prodotti tipici locali.

Alberto (che ha già frequentato un corso nella scuola di Pinsa School a Roma) e Andrea decidono di puntare tutto sulla lavorazione del mix Teglia Romana, 

Oltre al loro prodotto di punta, introdurranno la Pinsa Romana e dei “SORRISI” 

 con salumi e insaccati della zona e dell’ottima birra artigianale alla spina.

Nella bellissima Sardegna apre un locale in grande stile e altamente ricercato, a Cagliari il “Good” è ormai già un 

punto di riferimento per il capoluogo sardo

 proprietari, Gabriele vanta un’ottima fama per essere stato un famoso pr della vita notturna cagliaritana, Federico discende invece da una famiglia di imprenditori nel ramo dei supermercati presenti a Cagliari e zone limitrofe.

due da diversi anni possiedono un pub molto noto nel centro storico, l’ “Old Square”.

Il loro nuovo percorso con il “Good” cerca di accontentare qualsiasi fascia d’età e di clientela, 200 posti a sedere più un vasto spazio esterno con tavoli dove vengono realizzati 

aperitivi con splendidi dj set o lezioni di fitness gratuite

 in un’area dedicata. In questo spazio è presente anche un’area giochi per i bambini.

I prodotti offerti sono di ogni genere, tutti molto 

, in particolar modo i dolci. Una pasticceria di alto livello proveniente da uno staff che ha frequentato la scuola di Iginio Massari.

 per quanto riguarda il servizio ai tavoli, molte ricette sono realizzate con prodotti del territorio.

Ad abbinarsi alla Pinsa c’è anche la novità Teglia Romana 

 e quindi per i clienti che in quel momento vanno più di fretta.

Le ricette sono state realizzate dallo staff Pinsa School in collaborazione con lo chef resident Fabrizio Puddu che gestisce cucina e staff dell’attività.

Nella zona Burbank di Los Angeles a soli 5 minuti dagli Studios di Universal e della Warner Bros nasce Gourmet Romano, 

 che propone un prodotto italiano (romano) di alta qualità e digeribilità.

I proprietari Karen e Serina che hanno vissuto anche in Italia gestiscono anche una nota clinica nei pressi di Los Angeles che si occupa di salute e benessere.

la coppia ha deciso di portare queste conoscenze e questo stile di vita nel food

 puntando quindi su prodotti di qualità bio organici, selezionati e importati dall’Italia.

Le pizze sul menu sono circa 15 rivisitate in chiave gourmet, 

rispecchiando cosi a tutti gli effetti il nome del locale

Il locale, molto curato nei dettagli offre servizio di take away, ma è possibile anche mangiare in loco con diversi tipi di sedute.

Fin dai primi giorni di apertura il format proposto da Serina e Karen è stato un vero successo, 

sicuramente un buon presupposto per lasciare il segno

 con questo tipo di proposta culinaria in california.

Ci troviamo a Milano, capitale della moda, più precisamente nella zona dei Navigli dove possiamo ammirare i più 

, utilizzati al tempo per collegare Il Lago Maggiore con il Lago di Como, la città di Pavia e il fiume Po.

Proprio qui lungo i Navigli sono presenti 

, tra cui ristoranti, pub, birrerie e bar.

A pochi passi da Porta Genova, inaugura “Prima” un locale che basa la sua 

 su l’utilizzo di materie prime di qualità, da qui il nome dell’attività “Prima” location dallo stile vintage dove sarà possibile gustare ottimi piatti della cucina tradizionale rivisitati in chiave moderna, aperitivi e apericena e la fantastica Pinsa Romana.

Quest’ultima è stata realizzata con la 

, creando una fusion tra i piatti di cucina e la fragranza dell’impasto.

Oltre alla Pinsa giustamente valorizzata all’interno di “Prima” nell’offerta

MENNATO PASTORE

Uno storico casello ferroviario sapientemente ristrutturato e 

 dell’oltrepo pavese, proprio qui nasce “Al Casello”.

Gabriele proprietario e proveniente da una famiglia di costruttori è esperto e appassionato di cucina e beverage si occupa infatti della zona Pinseria 

. Oltre a svolgere queste mansioni Gabriele 

 di cucina, sala, bar e pinseria, tutte figure femminili e qualificate.

è mirata a valorizzare tutti i prodotti del territorio

 come: la cipolla dorata, il peperone di voghera, il salame di Varzi, il salame d’oca di Mortara e il tartufo oltre a vini come la bonarda, il pinot nero ecc.

La formazione è stata rivolta prevalentemente 

 e farciture con relativi calcoli e ottimizzazione dei food cost.

 è conosciuta come la città del vento e quindi molto ambita da sportivi del mare come i praticanti del kitesurf, che arrivano da tutta la Spagna e anche dall’estero. Tarifa si affaccia inoltre sul Mar Mediterraneo e l’Oceano Atlantico.

Dopo aver introdotto questa stupenda località 

 Officine della Pinsa dei due proprietari Matteo e Veronica.

Matteo dopo aver vissuto qualche mese a Tarifa è rimasto affascinato dallo stile di vita e i paesaggi di questa località al punto di decidere di 

 con lo scopo di far gustare ai turisti e alla gente del posto un nuovo prodotto, non più la classica Pizza ma la Pinsa Romana. Con il supporto di Veronica 

 nel mondo della panificazione e già facente parte del mondo Pinsa nasce Officine della Pinsa.

Il locale situato proprio alle porte della città servirà la Pinsa in versione street food (anche da asporto) con un ampio menù di 15 gusti realizzati utilizzando principalmente 

Il comune di Pietra Ligure si estende per circa sei km sulla costa ligure e 

 che si erge sullo spuntone di roccia a nord-est della costa.
In questo fantastico paese di circa 9.000 abitanti vive da pochi anni Morena, trasferita dal Piemonte in cerca di una 

Morena viene a conoscenza della Pinsa Romana e decide di frequentare uno dei nostri corsi che si tengono a Roma 

innamorandosi così definitivamente del prodotto

, in poco tempo mette in pratica il suo investimento aprendo una Pinseria in una delle piazze pedonali di Pietra Ligure.

Il locale “MORENA” si presenta come 

. Si parte la mattina con servizio bar e la tradizionale focaccia genovese. La sera il locale si trasforma in Pinseria a tutti gli effetti offrendo sia il formato al piatto che in pala anche d’asporto.

La pizzeria al Pontevecchio si trova a Casarza Ligure in provincia di Genova, piccola realtà 

 e dedizione da Francesco e sua moglie da più di 4 anni.

Un vero e proprio punto fermo per chi voglia mangiare un ottima pizza nella zona, qui 

 3 diversi tipi di impasto a lunga maturazione e sopratutto una vasta scelta di condimenti.

La materia prima utilizzata è tutta di alta qualità e le verdure utilizzate sono a km 0.L’inserimento della Pinsa Romana è avvenuto 

 (il proprietario) verso questo particolare prodotto.

Dei gusti dedicati e topping gourmet sono stati realizzati proprio in onore di questa fantastica new entry, la Pinsa.

Un locale all’insegna della panificazione e della Pinsa Romana nasce a San Salvo Marina in provincia di Chieti, il proprietario Angelo ha unito la 

 nella lavorazione del pane alla novità Pinsa Romana proposta in versione street food.

 di consegna a domicilio per il pane oltre che per la Pinsa.

 nella bella cittadina calabrese di Corigliano Calabro.

I prodotti offerti sono di produzione propria e per tutti i gusti: cornetteria, caffetteria, pasticceria, gelateria e per finire gastronomia di pesce e terra con Pizzeria e la novità Pinseria.

Il locale molto spazioso dispone di sale e 

 nonchè di una bellissima sala per cerimonie e banchetti.

 con circa 150 etichette provenienti da tutto lo stivale.

Giuseppe Cofone oltre ad essere proprietario di questa realtà è anche sommelier ed ha puntato sulla Pinsa Romana, prodotto che con le sue caratteristiche riesce a 

sposarsi sapientemente con varie tipologie di farciture e abbinamenti

 di vini.
Per chiudere in bellezza questo locale dispone anche di un 

 in Schiavonea Marina sempre allestita con angolo Bar e Pinseria.

In un’innovativo format di ristorazione nella cornice danese nasce Pinsame, il primo progetto Pinseria nello stato scandinavo.

Parliamo di uno spazio corner all’interno del nuovo 

 con varie offerte culinarie provenienti da più culture e tutte suddivise in dei piccoli ma molto funzionali spazi (corner). In poco tempo l’Arkaden è diventato punto di incontro e di riferimento per la zona.

, un vero e proprio esordio per la Pinsa Romana in Danimarca che potrà essere gustata ogni giorno da 

Il prodotto verrà offerto in formato street food alternando farciture tipicamente italiane a quelle locali.

Brotto è un panifico pasticceria situato a Loria in provincia di Treviso, vero punto di riferimento per tutto il paese e già in attività da 30 anni.

Davide titolare del Brotto insieme alla sua famiglia gestisce il panificio producendo ogni giorno circa 2 tonnellate di pane, ben 

 in parte destinato anche alla distribuzione.

La novità adesso sarà la Pinsa Romana, 

 che verrà realizzato quotidianamente in questo panificio veneto.

Una intensa ed entusiasmante full immersion da “Pinsa de Roma” ad Eppendorf – Amburgo, questo progetto ha come protagonisti Hekuran Shehu imprenditore di successo, la compagna Isabel, il loro pizzaiolo Sami ed Enrico, ristoratore e cultore del Made in Italy nel territorio tedesco.

strepitoso successo avuto con il concept “Asia Quick”

 che vanta già 10 aperture sul territorio di Amburgo, ha scelto di giocare la carta 

L’apertura nel periodo di Marzo 2018 ha visto un eccellente riscontro, tutti i clienti che hanno raggiunto la struttura incuriositi da questo prodotto sono rimasti colpiti e soddisfatti dalla qualità della Pinsa, tra i partecipanti è stato bello notare la presenza sia di tedeschi che di italiani residenti ad Amburgo.

 con l’aiuto del nostro consulente Pinsa School Mennato Pastore sono state incentrate sull’utilizzo di materie prime Made in Italy che sono state abbinate all’eccellente fragranza e la leggerezza dell’impasto.

Il Pinsa de Roma di Amburgo oltre alla Pinsa offre una buona varietà di birre tedesche ed è attivo il servizio a domicilio. E’ possibile gustare la Pinsa anche in uno dei tavolini presenti nel locale.

azienda di grande produzione di prodotti da panificazione e dolciari

La manipolazione e la lavorazione delle 

 sono stati gli argomenti maggiormente trattati dal consulente tecnico Mennato Pastore nei giorni passati nella capitale greca.

Impasti ad alta idratazione sono stati realizzati sia per la Pinsa Romana che per la Teglia Romana, quest’ultimo sarà prodotto di spicco in versione 

 proprio in uno dei punti vendita di Tsanos che aprirà nel centro di Glyfada zona beach di Atene.

Il personale di produzione è stato formato dimostrando grande interesse per tutte le tecniche di lavorazione, tra cui i metodi di conservazione del prodotto e le farciture 3d. Molto importanti anche le nozioni teoriche per poter 

comunicare al cliente finale le caratteristiche e la qualità dei prodotti

Lo staff molto organizzato dell’azienda Tsanos ha partecipato con entusiasmo e grande professionalità, il laboratorio dolciario sito in Pallini (zona aereoporto Atene) è stato utilizzato per questi giorni formativi, a partecipare: Andrea (interprete), Maria Patera (boss), Miranda Patera (Pastry chef) e alcuni panettieri.

Genova, porto italiano più grande per estensione ospita cantieri navali e acciaierie, primo in Italia per il numero di linee di navigazione. A pochi passi dal 

I gestori di questo locale hanno deciso di 

 portando dei prodotti che fanno la differenza in questo settore.

Con le idee ben chiare fin da subito Pinseria Mia ha deciso appunto di utilizzare i prodotti dell’azienda Di Marco che sono oltretutto 

gli unici per produrre la vera Pinsa Romana

La Pinsa viene servita nel formato ristorazione

 ed è una delle due proposte a disposizione, infatti qui è possibile gustare anche la 

, una vera novità per la città di Genova.

Il locale apre agli inizi di Marzo 2018, pronto a proporre e a far conoscere fin da subito al popolo genovese questi fantastici prodotti 

La Sicilia, terra di tradizioni e cultura e grandi prodotti gastronomici tra cui: agrumi, ortaggi, olive e cereali ci ospita per questa nuova esperienza.
Siamo stati a Santo Stefano di Camastra, piccolo paese sul mare vicino Cefalù con quasi 5000 abitanti, questa località è famosa per la produzione e vendita di ceramiche artistiche con botteghe presenti in tutte le vie del paese.
In una delle vie centrali di Santo Stefano troviamo la “ Creperie & More” locale gestito da Salvatore, giovane imprenditore dal grande carisma ed entusiasmo.

Il locale è aperto al pubblico H24 con una 

continua evoluzione di servizio durante la giornata

: si inizia dalle prime ore della mattina con le colazioni per poi passare al servizio di tavola calda e pizzeria, aperitivi e cena con favolose 

, vero e proprio cavallo di battaglia di questo locale.

La “Creperie & More” è alla continua ricerca dell’innovazione e proprio per questo motivo Salvatore ha optato per l’

 richiedendo formazione sulla lavorazione del prodotto presso il suo locale.

Nella bella Ventimiglia è stato realizzato un corso di Pinsa Romana presso la Panetteria Mondino che ha ospitato appunto questi giorni di 

Il corso è stato organizzato per la Giraudi Group che ha sede nella vicina Montecarlo, 

questa fantastica azienda è tra i leader mondiali nel settore carni

 ed è molto presente a livello ristorativo con all’attivo varie catene tra cui: biffi bar, mozza, cantinette ecc.

I corsisti: Thierry, Michele, Pasquale, Marco e Willy si sono appunto cimentati nell’

apprendimento dei processi di lavorazione

 per la produzione di Pinsa Romana con ottimi risultati.

Monterenzio è un piccolo borgo di 5000 abitanti nella provincia di Bologna proprio 

. Jacopo e Samanta sono i proprietari de “Lo Spigolo” Pizzeria che gestiscono con 

ricercatezza delle materie prime e degli impasti

, rigorosamente friabili per soddisfare la fidelizzata clientela del posto.

La Pizza tonda al piatto è la specialità della casa, nei giorni di formazione da “Lo Spigolo” è stato realizzato un impasto con le farine dell’azienda Di Marco così da ottenere 

un prodotto friabile, fragrante e ad altissima digeribilità.


L’offerta del locale propone anche la pizza d’asporto, il tutto affiancato da una 

Nel cuore dell’Umbria, precisamente a Marsciano un comune di 18 000 abitanti in provincia di Perugia, troviamo il maggior comune umbro per la produzione di coppi e laterizi (tegole).

In questo piccolo paese dalle tante tradizioni sta nascendo 

una nuova azienda che strizza l’occhio ad una clientela giovane

, parliamo di “Brasseria Veltrò” nata dalla passione di Fabio e Cristina, giovane coppia di imprenditori che ha come obiettivo quello di portare novità in una piccola realtà come quella di Marsciano.

L’attività si sta preparando alla sua apertura prevista per inizio anno (2018) con l’introduzione della Pinsa Romana che verrà proposta sia nel 

 (al piatto) che come vendita al banco nel 

 sfruttando abbinamenti accattivanti e ricercati.

La Pinsa verrà affiancata nel menù da panini con hamburger rigorosamente preparati nel loro laboratorio e da birra alla spina artigianale.

CRISTINA CIPRIANI

MARCO MONTUORI

5 Lire è un progetto che nasce dall’idea di portare innovazione nel campo dei prodotti street food e panificazione.

Il primo locale “5 Lire” nasce proprio a Potenza e al suo interno si respirano tutte le 

. L’ambiente colorato nel design e dalle vetrine che mostrano tutti i prodotti regala un’

Marco Montuori e Cristina Cipriani sono stati chiamati in questo fantastico locale per dare 

 da utilizzare su diverse varietà di prodotti, tra cui: croissant, crostate, pane, 

I nostri consulenti hanno valutato questi prodotti a 360° aggiungendo degli 

accorgimenti sull’elaborazione delle ricette

 e aggiornando in alcuni casi i metodi di lavorazione.

Con l’impegno del personale e la collaborazione dei proprietari oggi il 5 Lire è un ottimo locale che 

si differenzia dalla solita offerta culinaria.

I nostri lavori

TEMPVS – ASCHAFFENBURG – GERMANIA

BAR PINSERIA GONZALEZ – GORGONZOLA (MI)

NINKASI CRAFT BEER HOUSE – ROMA

FRUM & COFFEE – SANTA MARINELLA (RM)

PIZZA E BOTTEGA – SAN VITTORE – CESENA (FC)

GOOD – CAGLIARI

GOURMET ROMANO – BURBANK – LOS ANGELES

PRIMA – MILANO

AL CASELLO – RETORBIDO (PV)

OFFICINE DELLA PINSA – TARIFA (SPAGNA)

MORENA – PIETRA LIGURE (SV)

PIZZERIA AL PONTEVECCHIO – CASARZA LIGURE (GE)

PANE E PINSA – SAN SALVO MARINA (CH)

GRAN CAFFÈ ARISTON – CORIGLIANO CALABRO (CS)

PINSAME – ODENSE (DANIMARCA)

PANIFICIO BROTTO – LORIA (TV)

PINSA DE ROMA – AMBURGO – GERMANIA

PANETTERIA TSANOS – ATENE

PINSERIA MIA – GENOVA

CREPERIE & MORE – SANTO STEFANO DI CAMASTRA (ME)

PANETTERIA MONDINO – VENTIMIGLIA (IM)

PIZZERIA LO SPIGOLO – MONTERENZIO (BO)

BRASSERIA VELTRÒ – MARSCIANO (PG)

5 LIRE – POTENZA