Börjar med hur kunden kommer att äta
I Brooklyn var utgångspunkten redan tydlig: personen Christian och Federica tänkte på kunde komma in från gatan, ta en pinsa och gå. För de som öppnar en pinseria är detta en av de första frågorna vi tar upp: vad ska kunden kunna göra med produkten direkt från ugnen?
PinsaLab grundades några steg från Barclays Center, i ett utrymme med väggar och tak från början av 1900-talet. Valet av gatumat gav pinsa en exakt plats i gatans liv.
Två grundare, två konsulter, en öppning
Vår uppgift var att följa Christian och Federica i uppstartsfasen. De bidrog med sin entreprenöriella idé och kunskap om grannskapet; Cristina och jag, vår upplevelse på Pinsa Romana-skolan. PinsaLab öppnade i juli 2017. I september samma år nämnde Eater New York det i sin redogörelse för pinsans ankomst till Brooklyn.
