Start med hvordan kunden vil spise
I Brooklyn var udgangspunktet allerede klart: den person Christian og Federica tænkte på, kunne komme ind fra gaden, snuppe en pinsa og gå. For dem, der åbner en pinseria, er dette et af de første spørgsmål, vi adresserer: hvad skal kunden kunne gøre med produktet frisk fra ovnen?
PinsaLab blev grundlagt få skridt fra Barclays Center, i et rum med vægge og lofter fra begyndelsen af 1900-tallet. Valget af street food gav pinsa en præcis plads i gadens liv.
To grundlæggere, to konsulenter, én åbning
Vores opgave var at ledsage Christian og Federica i opstartsfasen. De bragte deres iværksætteridé og viden om nabolaget med sig; Cristina og jeg, vores oplevelse på Pinsa Romana-skolen. PinsaLab åbnede i juli 2017. I september samme år nævnte Eater New York det i sin beretning om pinsas ankomst til Brooklyn.
