Tout commence par l'expérience client
À Brooklyn, le point de départ était clair : le client idéal que Christian et Federica avaient en tête pouvait entrer, prendre une pinsa et repartir. Pour ceux qui ouvrent une pinseria, c'est l'une des premières questions que nous abordons : que doit pouvoir faire le client avec le produit tout juste sorti du four ?
PinsaLab a été fondée à deux pas du Barclays Center, dans un espace aux murs et plafonds datant du début du XXe siècle. Le choix de la street food a conféré à la pinsa une place bien précise dans la vie de cette rue.
Deux fondateurs, deux consultants, une ouverture
Notre mission était d'accompagner Christian et Federica dans la phase de lancement. Ils ont apporté l'idée entrepreneuriale et leur connaissance du quartier ; Cristina et moi, l'expérience de l'école Pinsa Romana. PinsaLab a ouvert ses portes en juillet 2017. En septembre de la même année, Eater New York en parlait dans son article sur l'arrivée de la pinsa à Brooklyn.
