Começando por Como o Cliente Vai Comer
No Brooklyn, o ponto de partida já estava claro: a pessoa em quem Christian e Federica estavam pensando poderia entrar direto da rua, pegar uma pinsa e sair. Para quem abre uma pinseria, essa é uma das primeiras perguntas que abordamos: o que o cliente deve poder fazer com o produto fresco, saído do forno?
A PinsaLab foi fundada a poucos passos do Barclays Center, em um espaço com paredes e tetos do início do século XX. A escolha da comida de rua deu à pinsa um lugar preciso na vida daquela rua.
Dois fundadores, dois consultores, uma inauguração
Nossa tarefa foi acompanhar Christian e Federica na fase inicial. Eles trouxeram sua ideia empreendedora e conhecimento do bairro; Cristina e eu, nossa experiência na escola Pinsa Romana. O PinsaLab foi inaugurado em julho de 2017. Em setembro do mesmo ano, o Eater New York o mencionou em sua reportagem sobre a chegada da pinsa ao Brooklyn.
