البينسا لمن يجلسون على الطاولة
بالنسبة لخدمة قاعة الطعام، كان المنتج الرئيسي هو البينسا الرومانية. بالتعاون مع بودو، ابتكرنا الوصفات، مستلهمين من مكونات سردينية: كان لا بد أن تعكس قائمة الطعام المنطقة من خلال منتج روماني تقليدي.
خدمتان منفصلتان
كان فيديريكو وغابرييلي يقدّمان الطعام بطريقتين في المطعم نفسه. ففي الصالة يقدّم الشيف بينسا بمكوّنات من سردينيا. أمّا عند المنضدة فيختار الزبون قطعة من البيتزا الرومانية المخبوزة في صينية ليأخذها معه. وعلى هذا الأساس صُمّمت قائمة الطعام.
