ΚΑΛΑ · Κάλιαρι

GOOD στο Κάλιαρι: πίνσα στο τραπέζι και πίτσα ταψιού στον πάγκο

Στο ΚΑΛΑ, έπρεπε να σκεφτούμε δύο πελάτες ταυτόχρονα: αυτούς που κάθονταν σε μια τραπεζαρία 200 θέσεων και αυτούς που έρχονταν για ένα γρήγορο σνακ. Με τον Fabrizio Puddu, τον σεφ του εστιατορίου, ξεκινήσαμε από αυτή τη διαφορά όταν γράφαμε τις συνταγές.

Η είσοδος στο Good στο Κάλιαρι με τη φωτιζόμενη πινακίδα. — Φωτογραφία: Αρχείο Σχολείου Pinsa

Πού: Κάλιαρι
Η Εργασία: Ανάπτυξη συνταγών με τον σεφ
Το Προϊόν: Η Πίνσα στο τραπέζι και ο δίσκος με street food

Η pinsa για όσους κάθονται στο τραπέζι

Για την εξυπηρέτηση στην τραπεζαρία, το κορυφαίο προϊόν ήταν η Pinsa Romana. Μαζί με την Puddu, δημιουργήσαμε τις συνταγές, αντλώντας από υλικά της Σαρδηνίας: το μενού έπρεπε να εκφράζει την περιοχή μέσα από ένα παραδοσιακό ρωμαϊκό προϊόν.

Δύο υπηρεσίες που πρέπει να διατηρούνται ξεχωριστές

Για τον Federico και τον Gabriele επρόκειτο για δύο τρόπους εξυπηρέτησης στο ίδιο κατάστημα. Στη σάλα ο σεφ σέρβιρε πίνσα με υλικά από τη Σαρδηνία. Στον πάγκο ο πελάτης διάλεγε ένα κομμάτι ρωμαϊκής πίτσας ταψιού και το έπαιρνε μαζί του. Αυτή η διαφορά καθόρισε το μενού.