GOOD · Cagliari

GOOD in Cagliari: pinsa aan tafel en plaatpizza per punt

Bij GOOD moesten we tegelijkertijd aan twee soorten klanten denken: degenen die in een restaurant met 200 zitplaatsen zaten en degenen die even snel iets kwamen eten. Samen met chef-kok Fabrizio Puddu zijn we vanuit dit verschil begonnen bij het schrijven van de recepten.

De ingang van Good in Cagliari met het verlichte uithangbord. — Foto: Archief Pinsa School

Waar: Cagliari
Het werk: Receptontwikkeling met de chef-kok
Het product: Pinsa aan tafel en een schaal met streetfood

De pinsa voor degenen die aan tafel zitten

Voor de bediening in het restaurant was de Pinsa Romana het vlaggenschip. Samen met Puddu hebben we de recepten ontwikkeld, gebaseerd op Sardijnse ingrediënten: het menu moest de streek weerspiegelen door middel van een traditioneel Romeins product.

Twee diensten gescheiden houden

Federico en Gabriele bedienden in één restaurant twee soorten gasten. Aan tafel serveerde de chef pinsa met Sardijnse ingrediënten. Aan de toonbank kon de klant een stuk Romeinse plaatpizza uitkiezen en meenemen. Dat verschil bepaalde de opbouw van de menukaart.