GOOD · Cagliari

GOOD à Cagliari : pinsa en salle et pizza à la plaque au comptoir

Chez GOOD, nous devions penser à deux types de clients simultanément : ceux attablés dans une salle de 200 couverts et ceux qui viennent pour une pause rapide. Avec Fabrizio Puddu, le chef du restaurant, nous sommes partis de cette différence pour élaborer les recettes.

L'entrée de Good à Cagliari avec son enseigne lumineuse. — Photo : Archives de l’école Pinsa

Où: Cagliari
Le travail: Élaboration de recettes avec le chef
Le produit: Pinsa à table et cuisine de rue

Pinsa pour les convives à table

Pour le service en salle, le produit phare était la Pinsa Romana. En collaboration avec Puddu, nous avons élaboré les recettes à partir d'ingrédients sardes : le menu devait exprimer la région à travers un produit romain traditionnel.

Deux services distincts

Pour Federico et Gabriele, les deux services faisaient partie du même restaurant. En salle, le chef proposait une pinsa aux ingrédients sardes. Au comptoir, les clients choisissaient une part de pizza cuite sur plaque et pouvaient repartir avec. C’est cette différence qui a guidé le menu.